👨‍🍳شبکه آشپزی👩‍🍳

🍆#ميرزاقاسمى 🍲يك كيلوبادمجان هارو كبابى مى كنيم و پوستشو مى كنيم و كاملاله مى كنيم و كنار ميذاريم،سه حبه سير رنده شده و نمك و فلفل و كمى زرچوبه رو تو تابه اى كمى تفت ميديم،بعد پنج تا گوجه رو كه از قبل رنده كرديم توش مى ريزيم و ميزاريم تا اب گوجه كاملا كشيده بشه.مى تونيد يه ق غ خورى رب گوجه هم اضافه كنيد و در اخر بادمجانهارو كه له كرديم داخلش مى ريزيم با هم مخلوط مى كنيم و در تابه رو ميزاريم تا بپزه و در اخر تخم مرغ رو اضافه مى كنيم و مخلوط مى كنيم،اين غذا رو هم با نان هم با پلو مى تونيد ميل كنيد... 👨‍🍳 @shabakeashpazi

🍛خورش کدو و گردو 🍖مواد لازم گردو 300 گرم گوشت مغز ران گوسفند 500 گرم پياز 1 عدد ( يا 2 قاشق پياز داغ ) زردچوبه درصورت تمايل 1 قاشق چايخوري کدو حلوايي 500 گرم پوست کندهروغن کنولا 5 قاشق غذاخوري رب انار 1 ليوان شکر 1 قاشق غذاخوري نمک و فلفل به ميزان لازم زعفران دم کرده 1 قاشق چايخوري 🍱طرز تهیه مغز گردو را تميز کرده و خيلي ريز چرخ کنيد. گوشت را همراه باپياز داغ کمي تفت داده و مغز گردو را اضافه کرده تفت دهيد. مقداري زردچوبه و آب اضافه کرده بگذاريد تا گوشت بپزد و گردو به روغن بيفتد.براي بهتر روغن افتادن گردو هر نيم ساعت 1 قاشق غذاخوري آب سرد به خورش اضافه کنيد. کدوها را به قطعات 5 در 5 سانتي متر برش دهيد يا قالب بزنيد و همراه با کمي روغن سرخ کنيد.وقتي که گوشت پخته شد رب انار را در کمي آب حل کنيد و همراه با شکر، نمک، فلفل و زعفران در خورش بريزيد تا مزه ها کاملا با هم ترکيب شوند. در اين مرحله کدوهاي سرخ شده را اضافه کرده تا کدوها بپزد و ترشي و شيريني آن را تنظيم کنيد. 👨‍🍳 @shabakeashpazi

#مسقطی_شیر🍨🍨 🥛 مواد لازم : نشاسته 3 ق غ شکر 4 ق غ شیر 2 لیوان گلاب 1 ق غ وانیل نوک ق چ کره 1 ق غ طرز تهیه: ابتدا نشاسته رو تو شیر سرد حل مکنیم-بعد روی اجاق گاز گذاشته تا گرم بشه و کمی غلظت پیدا کنه سپس کره و وانیل و گلاب رو اضافه میکنیم و مرتب هم می زنیم که غلیط بشه و مواد ته نگیره به غلظت دلخواه که رسید توی ظرف سرو بریزید بدارید خنک بشه بعد در یخچال بذارید. 👨‍🍳 @shabakeashpazi

🍛زیره پلو 🍲مواد لازم گوشت چرخ کرده 500 گرم برنج آبکش شده 3 پيمانه زيره سياه 50 تا80 گرم پياز داغ 1 پيمانه زعفران آب کرده نصف پيمانه زرشک و کشمش از هر کدام 200 گرم روغن مايع يا کره به ميزان لازم نمک و زردچوبه و فلفل به ميزان لازم 🥣طرز تهیه برنج را آبکش کرده و بعد از آبکش کردن لابه لاي آن را زيره سياه مي ريزيم و دم مي کنيم. گوشت چرخ کرده را با 1 عدد پياز رنده شده و کمي نمک و فلفل و زردچوبه به شکل کوفته ريزه در مي آوريم و با پياز داغ تفت مي دهيم و کمي آب مي ريزيم تا کاملا مغزپخت شود.بعد از دم کشيدن برنج، روي برنج را با گوشت قل قلي و زرشک و کشمش و زعفران تزئين مي کنيم. مي توانيم اين غذا را با تکه هاي گوشت گوسفند يا مرغ تکه اي هم درست کنيم. 👨‍🍳 @shabakeashpazi

🥐#سمبوسه_جنوبی 🥐 چهار ، پنج تا سیب زمینی متوسط رو آبپز و له کنید . یه پیاز بزرگ و خرد کنید و پیاز داغ رو آماده کنید ، سیب زمینی له شده رو همراه با ادویه ها اضافه کنید و مخلوط کنید ، ادویه هایی که من استفاده کردم : فلفل سیاه و قرمز ، زردچوبه ، پودر سیر و پودر تخم گشنیز بود . بعد از یکی دو دقیقه مقدار مساوی از جعفری و پیازچه خرد شده و اگر دوست دارید مقداری تره ( حدودا یک لیوان ) به سیب زمینی اضافه کنید و چند لحظه تفت بدید تا سبزی و سیب زمینی یکدست بشه نمکش رو هم اندازه کنید . سمبوسه ها رو طبق کلیپ صفحه سوم بپیچید ، میتونید از نان لواش یا خمیر یوفکا استفاده کنید . سمبوسه ها رو تو روغن داغ و شعله متوسط سرخ کنید و بعد از سرخ شدن روی دستمال ضخیم بچینید تا روغن اضافیش گرفته بشه . یادتون باشه وقتی روغن داغ باشه جذب روغن به حداقل میرسه ، البته میتونید با برس روی سمبوسه ها روغن بمالید و با دمای صد و هشتاد بذارید تو فر تا طلایی بشه . 👨‍🍳 @shabakeashpazi

🍲#بادمجون_شکم_پاره 🍆در ابتدا بادمجونای یک دست و قلمی رو پوست کنده و از شب قبل نمک زده و بعد که سرخشون کردیم میزاریم تو صافی تا حسابی روغن اضافیش کشیده شود ....یه پیاز کوچولو تفت داده و گوشت چرخ شده و نمک و فلفل زردچوبه و پودر دارچین و قوره و هر ادویه ای که دوست دارین بریزین به اضافه یه ق غ رب گوجه و داخل شکم بادمجونا رو پر کنید ....حالا میریم سراغ سس شکم پاره....داخل تابه یه ق از همون روغنی که بادمجونا رو سرخ کردیم بایه لیوان پوره گوجه و چند تایی گوجه گیلاسی ریخته و دو لیوان اب با عصاره گوشت ریخته و بادمجونا رو داخل سس بچینید و بزارین به مدت یک ساعت تا سس حسابی به خوردش بره و نوش جان کنید. 👨‍🍳 @shabakeashpazi

این #ترفند های طلایی وسایل خونه‌ات رو نجات میدن... 👨‍🍳 @shabakeashpazi

پیتزای سیب زمینی🍕 بدون نون پیتزا سیب زمینی خیلی راحت و خوشمزه، این پیتزا بدون خمیر درست میشه و زود هم اماده میشه طعمشم که بی نظیره🧇 سیب زمینی ها رو خلالی درشت برش بزنید و داخل روغن سرخ کنید.سیب زمینی های پخته شده را روی سینی بچینید و کمی سس روی سیب زمینی ها بریزید حالا هر موادی که دوست داشتین روی سیب زمینی ها بریزید.( من مرغ پخته شده و ریش ریش شده،قارچ تفت داده شده،ژامبون،فلفل دلمه و پنیر پیتزا ریختم) گذاشتم داخل فر با درجه حرارت ۱۸۰ بمدت بیست دقیقه 👨‍🍳 @shabakeashpazi

🍲ناردونی بلدرچین از یک روز قبل بلدرچین رو در پیاز و لیمو ترش خوابوندم و توی شکم بلدرچین هم لیمو ترش گذاشتم.میتونید از رزماری هم استفاده کنید که من نداشتم و فقط لیموترش گذاشتم. پیاز داغ درست کنید و دو تا سه قاشق رب انار رو در آب گرم حل کنید و به پیازها اضافه کنید و کمی آب هم بریزید.بلدرچین ها رو ابتدا در کره خوب سرخ کنید تا طلایی بشه و بعد به پیازداغ و رب انار اضافه کنید و بزارید تا خوب بپزه.در آخر پخت من یک پیمانه دانه انار ترش بهش اضافه کردم و همچنین کمی آبغوره چون رب انارم یه مقدار شیرین بود. اینجوری غذاتون طعم ملسی پیدا میکنه.😋 👨‍🍳 @shabakeashpazi

🌮كدو و بادمجان با پنير پارمزان🍆 طرز تهيه:🧆 كينوآ را مطابق دستورالعمل روى بسته آن بپزيد روغن زيتون، زيره، نمك و فلفل را در ظرفى ريخته بادمجان ها را از طول برش نازك دهيد (ضخامت ٤ ميلى متر) و با مخلوط روغن زيتون طعم دار كنيد بادمجان ها در داخل كمى روغن زيتون سرخ كنيد و سپس روى كاغذ مخصوص جذب روغن، روغن قرار دهيد تا روغن اضافه آن خارج شود براى پر كردن بادمجان ها، يك قابلمه را روى حرارت متوسط قرار دهيد، كمى روغن زيتون اضافه كنيد، پياز خرد شده را داخل آن به همراه زنجبيل، سير، زردچوبه، نمك، پودر فلفل قرمز تفت دهيد كينوآ پخته شده را اضافه نماييد و ٥ تا ٧ دقيقه ديگر روى حرارت قرار دهيد . پنير (از پنير فتا هم مى توانيد استفاده نماييد و يا هر پنير دلخواه) را اضافه نماييد و از روى حرارت برداريد پودر گراماسالا و گشنيز خرد شده را اضافه نماييد ورقه هاى بادمجان را پهن كنيد، روى آن ها از مخلوط مواد بريزيد و روى آن ها را هويج و چغندر رنده شده و فلفل قرمز خلالى قرار دهيد و ورقه ها را رول كنيد رول هاى بادمجان شما آماده است؛ نوش جان 👨‍🍳 @shabakeashpazi

🍕پیتزا مخلوط🍕🥪 برای این پیتزا اول از همه شروع کردم به درست کردن خمیر پیتزا که انصافا خیلی خوب درومد و بعدش هم موادش که قارچ معمولی و قارچ صدفی،گوشت چرخ کرده،فلفل دلمه ای بود(خیلی وقته که از سوسیس و کالباس استفاده نمیکنم) ته خمیر رو سس پیتزا زدم و بعد مواد رو روش ریختم . بینشون و همچنین روش پنیر پیتزا و پارمزان ریختم.فقط قارچهارو جداگانه تو یه ظرف کمی تفت بدید که قارچها آب نندازه و خمیرتون رو خراب نکنه. چندتا خمیر هست برای پیتزا که هرکدوم طعمای مخصوص خودشون رو دارن .من اینجا از خمیر سنتی استفاده کردم که دستورش رو براتون میزارم. خمیر ترش 1 قاشق مرباخوری شکر 1 قاشق مرباخوری نمک 1/2 قاشق مرباخوری آب 1لیوان آرد 400 گرم روغن مایع 50 میلی لیتر خمیر ترش و شکر رو با هم مخلوط کنید و آب کمی ولرم اضافه کنید و بزارید به مدت 2 تا 3 دقیقه عمل بیاد.درون کاسه ای روغن و نمک رو مخلوط کنیدو خمیر ترش آماده شده را اضافه کنیدو بعد آرد رو به تدریج اضافه کنیدتا چسبندگی خمیر گرفته بشه.2 تا 3 دقیقه ورز بدید خمیرتون رو و بعد در ظرفی بزارید و پارچه ضخیمی روش بندازیدو 1 ساعت بهش زمان بدین. 👨‍🍳 @shabakeashpazi

🥞کویی کاکا یا کاکا کدو حلوایی،در واقع یک نوع پنکیک اصیل ایرانیه که خیلی هم خوشمزست. این شیرینی خوشمزه برای شمال ایرانه. موادی که براتون مینویسم تقریبا ۵ یا ۶ عدد کاکا به اندازه بشقاب میوه خوری میشه. همین اول این نکته رو بگم که اصالتا این شیرینی با آرد برنج تهیه میشه ولی میتونید از ترکیب آرد برنج و آرد گندم یا فقط با آرد گندم درستش کنید. 🥞مواد لازم: ۱)آرد برنج سه لیوان(لیوان دسته دار فرانسوس یا پیمانه استاندارد شیرینی پزی) ۲)تخم مرغ ۴ عدد ۳)شکر یک لیوان ۴)شیر نصف لیوان ۵)پوره کدو حلوایی یک لیوان ۶)زعفران دم کرده ۱ تا ۲ ق غ ۷)پودر هل ۱ ق چ ۸)وانیل نوک ق چ طرز تهیه: شکر+تخم مرغ+وانیل رو با همزن دستی مخلوط کنید بعد شیر+پوره کدو حلوایی+زعفران رو اضافه و مخلوط کنید.آرد و پودر هل رو باهم مخلوط و به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا یکنواخت بشه.حالا اجازه بدید مواد حدود نیم ساعت در دمای محیط استراحت کنه،بعد کمی روغن در تابه بریزید و از مواد به اندازه یک ملاقه داخل تابه بریزید و دو طرفشو سرخ کنید. میتونید موقع سرو،روش کمی عسل و دارچین و گردو بریزید. 👨‍🍳 @shabakeashpazi

🍲خورش کدوحلوایی این خورش به خاطر داشتن آلو و درصورت نیاز شکر خورش شیرینی هستش و بامرغ درست میشه که مرغهارو باید به تکه های کوچک ببرید.کدوها رو به اندازه دلخواه برش بدید وکمی سرخ کنید. بعد از پیاز داغ مرغهای کوچک رو اضافه کنیدوکمی رب ،زردچوبه و زعفرون و ادویه خورشی اضافه کنید.بعد از اینکه مرغها پخت آلوهارو اضافه کنید و بعد از اینکه آلوها هم نرم شدکدو را اضافه کنید و درحد ده تا پانزده دقیقه دیگر بزارید تا خوب جا بیفته.فقط کدو حلوایی زود میپزه باید مواظب باشید تا له نشه. کدو حلوایی ده تا پانزده تکه آلو 1 پیمانه پیاز 1 عدد بزرگ مرغ 1 نصفه زعفران،زردچوبه،ادویه خورشی،رب گوجه،نمک به میزان لازم 👨‍🍳 @shabakeashpazi

#ماقوت🧈🍨 🥣من اندازه ها رو چشمی می ریزم. تقریبا شش قاشق نشاسته گل رو با مقداری اب سرد مخلوط میکنیم و خوب هم میزنیم تا نشاسته درونش کاملا حل بشه.بعد مقداری پودر هل و چند قاشق گلاب و مقداری زعفرون دم کرده بهش اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.نصف لیوان شکر و دو لیوان هم اب اضافه میکنیم و میگذاریم روی حرارت کم و خوب هم میزنیم تا خامیه نشاسته از بین بره و موادمون غلیظ بشه.سپس توی ظرف سرو میکنیم.واسه لایه روش از یک بسته پودر ژله موزی استفاده کردم که ابتدا با یک لیوان ابجوش و بعد با یک لیوان اب سرد حلش کردم روش ریختم.مقداری تخم شربتی خیس کرده رو هم قاطیش کردم. 👨‍🍳 @shabakeashpazi

🍆#بادمجون_ناردونی پوست بادمجونا رو گرفته و نمک و زردچوبه زدم و یه ساعت گذاشتم کنار، داخل تابه روغن ریخته و بعد داغ شدن بادمجونا رو چیدم رو شعله رو کم کردم تا بادمجونا خوب و یکدست سرخ بشه (در حین سرخ شدن هی اینور و اونو قلش بدین😄) دو تا پیاز رو خرد کرده و سرخ کردم قشنگ طلایی بشه هاااا نمک،فلفل،زردچوبه اضافه کردم،بعد انار ترش ریختم داخلش و با هم خوب تفتشون دادم و یه مقدار هم آلو ترش،جنگلی بهش اضافه کردم، نصف قاشق رب انار ملس داخلش ریختم و باز تفت و در آخر مقداری سبزی خشک اوجی(پونه) ریختم داخلش اگر نداشتید هر سبزی معطر دیگه رو میتونین جایگزین کنید. بادمجونای سرخ شده رو از وسط با چاقو باز کرده و از مواد ریختم توش و به مدت یک ربع روی حرارت ملایم گذاشتم تا بادمجونا حسابی مزه دار بشن. دیگه با یه کته مشتی و ماست چکیده نوش جان شود. 👨‍🍳 @shabakeashpazi

🥦سبزیجات مخلوط برای درست کردن این پیش‌غذا لازم است مقداری سبزیجات مثل گل‌کلم، کلم بروکلی، تربچه، کرفس یا هویج را آماده کنید. کلم‌ها را به قطعات کوچک تقسیم كرده و هویج و کرفس را خلال کنید. سپس مقداری سبزی معطر مثل جعفری، نعناع و ترخون را خرد كرده، کمی هویج رنده شده به آن اضافه کنید و به همراه نمک و فلفل و ماست چکیده یک سس غلیظ برای همراهی با سبزیجات درست کنید. 👨‍🍳 @shabakeashpazi

🍛سوپ بلغورجو و قارچ 🥣بلغور جو تو سوپ خیلی خوب میشه هرچند که جوی درسته هم عالیه ولی چون بلغورش هم زودتر میپزه و هم ریزتره من بیشتر دوست دارم.اینجا یک و نیم پیمانه بلغور جو رو که از دو ساعت قبل خیس کردید با 9 پیمانه آب بپزید .وقتی که جو پخت و خوب لعاب انداخت 400 گرم قارچ ورقه شده و 4 عدد هویج خرد شده و 3 پیمانه آب مرغ بهش اضافه کنید وبزارید تا قارچ وهویج هم خوب بپزه.من معمولا توی سوپ جو سس سفید هم میریزم.چون هم بهش غلظت قشنگی میده و هم مزه خوبی پیدا میکنه.پس 2 قاشق سوپخوری آرد و 2 لیوان شیر رو در ظرفی جدا هم بزنید تا غلیظ بشه و بهش 50 گرم کره و نمک اضافه کنید و به سوپتون اضافه کنید.در آخرهم مقداری آویشن اضافه کنید چون طعم سوپتونو عالی میکنه. 👨‍🍳 @shabakeashpazi

🍞من همیشه از #پودر_سوخاری خونگی استفاده میکنم به دو دلیل😊 یکی اینکه بسته بندی شده ها از نظر اقتصادی به صرفه نیست دوم اینکه پودر سوخاریهایی که باز هستند هم بهشون اطمینان ندارم ،نمیدونم بهداشتی هست یا نه🤔 نون فانتزی میخرم (این بار کنجدی گرفتم)تیکه های کوچیک میبرم با قیچی آشپزخونه ومیزارم داخل سینی خشک بشه ، بعد با چرخ گوشت یا خرد کن پودر میکنم داخل یه ماهیتابه ی بزرگ روی شعله ی کم حرارت میدم ،مدام باید هم بزنیم تا نسوزه ،یه کم که رنگش عوض شد شعله روخاموش میکنیم ودر آخر فلفل سیاه ،پودر سیر میزنم در ظرف در دار داخل یخچال نگه داری میکنیم😊👌 👨‍🍳 @shabakeashpazi

#دوپیازه_سیب_زمینی 😋🥔 🧈اول سه تا سیب زمینی درشت و آب پز میکنیم پوستشو میکنیم و قشنگ له میکنیم داخل یه ماهیتابه دویست گرم کره رو با کمی روغن مایع آب میکنیم و دوتا پیاز درشت رو خلالی خرد و داخل کره و روغن سرخ میکنیم بعدکه قشنگ سرخ شد دوتا بوته بزرگ سیر و رنده کرده و اضافه میکنیم یک قاشق غذاخوری زردچوبه زده و هم میزنیم حالا سیب زمینی هامونو اضافه و قشنگ مخلوط میکنیم یک قاشق نعنا خشک اضافه و نمک میزنیم یک فنجان آب میریزیم و مخلوط میکنیم و در ظرفمونو میزاریم تا با شعله ملایم ده دقیقه جابیفته این غذا باید پر سیر باشه و چرب و چیلی😉 نوش جان🙏 👨‍🍳 @shabakeashpazi

🥤براتون يك نوشيدنی فوق العاده آوردم، اميدوارم ازش لذت ببرید❤️ ☕️يك ليوان قهوه دم كرده رو داخل قالبهای يخ بريزيد و دو ساعت فريز كنيد تا يخ بزنه(ميتونيد بجای دم كردن قهوه از قهوه فوری یا نسکافه استفاده كنيد). حالا قالبهای قهوه يخ زده+يك ليوان شير سرد+يدونه موز بزرگ+يك قاشق غذاخوری كره بادوم زمينی یا نوتلا+يك ق غذاخوری عسل(اگه طعم قهوه بدون شيريني رو دوست داريد ميتونيد حذف كنيد)+يك ق غذاخوری پودر كاكائو رو داخل مخلوط كن بريزيد و هم بزنيد تا كاملا يكنواخت بشه. اين نوشيدنی واقعا انرژی زا و بينظيره 👨‍🍳 @shabakeashpazi