Resto_ray | Рецепты от шефа

Ребята, я со вторника в Москве на съемках. Была высокая плотность работы, к пятнице я поняла, что таааак устала, что еле уговорила себя выйти в ресторан и театр. Когда я согласовывала дату съемок для тв я как то не учла, что всю неделю перед этим у меня будут съемки сборника и параллельно с этим работа по созданию удобного сайта и разных сюрпризов для вас😍 Сегодня выходной и я иду на день рождения московской подруги. Завтра уже еду домой, а пока удивительный факт - ни в Петербурге ни в Москве снега не было, и давно! Зато между столицами - просто белая сказка❄️ Пы.Сы.: Снег выпал вчера в обоих городах 💫Если вы хотели снега - это я вам привезла!😁 💫Если не хотели - это не я 🤣

Курица с капустой в азиатском стиле! Это блюдо я не взяла в сборник быстрых ужинов, потому что не уложилась в 30 минут. Но оно настолько классное, что решила приготовить для вас еще раз👌 С помощью этих соусов можно приготовить 100 и одно блюдо Заменяйте курицу на мясо, капусту на другие овощи, заправьте первым соусом кальмары, морковь или цветную капусту, экспериментируйте и ничего не бойтесь! 🥬Капуста 400 гр. Соус к капусте: 🌶️Чили 1 ч.л.(тут регулируйте) 🧄Чеснок 4 зубчика 🧂Сахар 1 ч.л. 🧂Соль 1/2 ч.л. 🍶Мало растительное 50 гр. 🍗Курица 400 гр (если филе 200) Соус к мясу: 🍳Желток 1 шт. 🍶Терияки 50 гр. 🍶Острый Чили соус 20 гр. 🍶Кунжутное масло 20 гр. 🍀Кинза 3-4 ветки 🎋Зеленый лук 3 стебля 🫘Кунжут для украшения Курицу или любое другое мясо отвариваем в небольшом количестве воды. Курице достаточно 30 минут, говядине потребуется около 1 часа. Нужно, чтобы мясо легко разбиралось на волокна. Капусту тонко шинкуем. Измельченный чеснок, соль, сахар и острый перец (в идеале это должны быть хлопья, но у меня был только молотый) заливаем раскаленным маслом. Соус хорошо перемешиваем, чтобы на дне не осталось специй и выливаем его в капусту. Интенсивно перемешиваем, удобнее всего это делать рукой. Отставляем в сторону на 15-20 минут, чтобы капуста промариновалась. Если вы не очень голодные, оставьте подольше, а на утро капуста станет еще вкуснее! Мясо разбираем на волокна, смешиваем терияки, желток, кунжутное масло и шрирачу (или любой чили) перемешиваем и отправляем у мясу. Добавляем кинзу и зеленый лук по желанию. В принципе, вы можете есть их как две разные закуски, мясо в таком соусе классно просто завернуть в салатный лист или в блин, или в рисовую бумагу👌 Капуста подойдет к лютому мясу и хороша сама по себе. Какие варианты еще можно придумать, есть идеи?😉 А у вас есть идеи? Как можно применить эти соусы и эти продукты

ШУРПА Не забывайте ❤️ и жду ваши комментарии😘 Суп, бульон или похлебка. Очень популярное блюдо в Средней Азии и даже на Балканах. Шурпы очень-очень много видов, эта самая понятная и простая. И нет, я не забыла специи, кроме соли ничего не используем, суп получается очень чистый вкусом, чем и пленил меня в своё время) Если хотите можно добавить немного кориандра и зиры Традиционно суп готовится в казане, можно взять просто кастрюлю с толстым дном, как это сделала я На 8-10 порций: 🥩 Лопатка/голяшка на кости (Говядина или баранина)- 1,5 кг. 🧊 Вода - 5 л. 🥕 Морковь - 3 шт. 🧅 Лук репчатый - 2 шт. 🍅 Томат крупный - 1 шт. 🫑 Перец болгарский - 2 шт. 🥔 Картофель - 5 шт. 🧂 Соль 🍃 Лук зелёный Помидор можно достать первым, очистить, нарезать мелким кубиком, как и все овощи крупно нарезать и вернуть в суп, а потом разлить по тарелкам. Я так не сделала, потому что суп стал бы мутным и вы бы не увидели всей красоты😁 но можно подать и так, как я) Есть вариант шурпы, где все овощи и мясо тоже перед отправкой в бульон обжаривают, она называется ковурма шурпа, но это совсем другая история🥰 Приятного аппетита!

Рассказываю про свой классный выходной😍 А вы как отдыхали?

Догадывались использовать бумажный строительный скотч как закрывашку?) Я - нет, недавно узнала и пользуюсь с удовольствием. Да, есть специальные кулинарные зажимы, но что если пакет нельзя стянуть, как в случае с нори или слоеным тестом? Если убирать это все в пакет, все равно все сохнет/вымерзает, а так все закрыто 😁

Готовлю и снимаю, красиииивоооо и вкуснооооо. А перед этим была большая работа, в которой вы мне помогали!🔥 Вы знаете, что я прочитала КАЖДОЕ из 280 сообщений, выписала всех рыб, посчитала все ваши ответы! Вам интересно посмотреть на результат? Я удивлена немного и есть один вопросик…

В этом году мне 42 и ежедневный уход за кожей лица я давно считаю такой же нормой, как чистить зубы, тем более я все это очень люблю, это такая моя забота о себе🥰 В уходе у меня есть один секрет. Помимо умывалки и крема я обязательно использую сыворотку - она магическим образом делает кожу подтянутой, разглаживает мелкие морщинки и улучшает овал лица. Но магии никакой нет, главное, чтобы в ее составе был ретинол. По факту, это самый эффективный компонент, который действительно работает с возрастными изменениями и качеством кожи. Пользоваться нужно регулярно, и тогда эффект не заставит себя долго ждать. Косметики с ретинолом много, но я никак не могу нарадоваться, что открыла для себя сыворотку от To my skin. Очень комфортная цена, чтобы покупать ее на регулярной основе, и совершенно неожиданный эффект - кожа становится упругой и гладкой просто на глазах. Нет ощущения, что сыворотка впиталась как вода в песок. От души делюсь с вами своим открытием, это лучший вариант, чтобы начать знакомство с главным женским помощником и хранителем нашей молодости. Купить OZON👇 https://wowbeauty.mobz.click/at4a7 Купить на WB👇 https://wowbeauty.mobz.click/og6i

Я вчера была в «театре на Литейном», смотрела спектакль «Сон в белую ночь» Забавная история, простая и приятная, хорошие актеры. Это спектакль не на разрыв, отчасти смешной, отчасти грустный, и я очень приятно провела вечер, осталась с очень хорошей эмоцией А в конце спектакля случился подарок, оказалось, что спектаклю исполнилось 10 лет, вышел режиссер, поблагодарил зрителей и актеров, актеры дарили подарки режиссеру и во всем этом было много тепла, стало понятно, что им легко и приятно вместе работать и нам, зрителям, дали то, чего нам немного не хватает в театре - взаимодействия простого и человеческого. Ведь актеры и режиссеры - тоже люди, а мы видим их только персонажами. Это было прекрасным завершением вечера, и хоть я встала в 6 утра и весь день готовила и сервировала и снимала восхитительный рыбный сборник - я отлично отдохнула за два часа и получила заряд позитивной энергии🥰

ЗАКУСКА ИЗ КАПУСТЫ Я использую савойскую, но также вкусно будет из пекинской или молодой белокочанной. Блюдо состоит из нескольких составных блюд - соусов и закусок, которые и сами по себе хороши, намазать на хлеб или макнуть лепешку) На 3-4 порции: 🥬Капуста 1 кочан 🧈Сливочное масло 50 гр. 🐟Анчоусы в масле 3-5 шт. ☘️Зелень разная 30 гр. 🧆Каперсы 1 ст.л. 🍶Оливковое масло 30 гр. 🥜Тхина, тахини или урбеч из кунжута 2 ст. л. 🧊Вода 50 гр. 🍋Сок лимона 2 ст.л. 🧂Соль,перец,паприка,чеснок. Можно добавить немного зиры и кориандра 🫘Фисташки по вкусу 1. Нарезаем капусту на 6-8 частей и обжариваем для красивого цвета. Учтите, что они еще будет допекаться 2. Смешиваем анчоусы со сливочным маслом, эту пасту добавляем в конце обжарки. Можно добавить просто масло, но вы многое теряете 3. Убираем капусту в духовку. В противень с ней наливаем немного воды. Время зависит от того, какую капусту вы любите. Она может остаться аль денте (15 мин.) или быть полностью готовой(30 мин.) 4. Тхина - это и кунжут-сырец и соус из него) названия одинаковые. Урбеч из кунжута - это то же самое, можно взять его. 5. Зелень: петрушка, мята, базилик, зеленый лук, берите любую, берите ту, что есть. Если нет зеленого лука, тонко нарежьте немного репчатого. Обязательно хорошее оливковое масло, по желанию добавляем каперсы 6. Фисташки можно взять соленые, очистите их и крупно нарубите. Все, теперь просто собираем блюдо Это вкусно и необычно. Берите на заметку все блюдо или готовьте отдельными закусками. Масло с анчоусами это мммм. Как и тхина, которая подходит ВСЕМ печеным овощам, а также можно использовать ее как сока к фрикаделькам или чему-нибудь в лерешке😁 Приятного аппетита! Жду ваших интересных решений

КРЫЛЬЯ В РАССОЛЕ Бывает так, что в банке с огурчиками плавает один огурец и не знаешь куда его деть? Готовим крылья😁 Очень простой и классный рецепт! Если хотите быстро замариновать крылья - просто подержите их в огуречном рассоле 1 час! Я использую маринованные огурцы с небольшим количеством уксуса. Маринад быстро поникает в мясо, делает его сочным и вкусным. Но, естественно, рассол и огурцы должны вам нравиться) если это мутная кислая жидкость, странно ожидать, что крылья будут вкусными😁 🐓Крылья 1 кг 🍵Рассол 0,5 л. (Чтобы крылья были покрыты) После маринации: -соль -перец -паприка -сухой чеснок Сразу запекаем при 180 градусах 30-40 минут (зависит от того, какая у вас фаланга и от размера) Соус: 🥚Желток 1 шт. 🧄Чеснок 2-3 зубчика 🥣Горчица 1/2 ч.л. 🧂Соль 🧂Перец 🍃Зелень 2 веточки (у меня петрушка, можно укроп, сельдерей, шпинат, зел.лук) 🍶Масло растительное 100-130 мл. (Смотрите по густоте) Все пробиваем блендером, кроме масла, а его вливаем медленно и продолжаем взбивать. Густоту можно регулировать добавив немного воды или рассола Затем добавляем 🥒Маринованный огурец 60 гр. (Его нужно очень мелко нарезать) Получается что-то вроде тар-тара, но красивее, и этот соус прекрасно дополняет крылья, маринованные в рассоле👌 Приятного аппетита!

Вот это ребрышкииии) не спрашивайте откуда, там таких больше нет) Это мраморная говядина, плотные, мясистые и огромные! Готовить будем🔥 по этому же принципу можно будет приготовить любое мясо на кости. И без) Интересно, но в наших лавках говяжьи ребрышки чаще рубят гораздо мельче, да? А почему? Понятно, что их удобнее класть в кастрюлю, но выбора нам не предлагают, только на рынке если есть не разрубленные можно попросить не мельчить) Я большой эксперт в ребрах, так как моя бабуля варит свой любимый борщ только из них и больше ничего не признает, я когда приезжаю - начинаю рейд по всем мясным магазинам ее города и скупаю все подчистую, фасую, укладываю в морозилку. Она использует по надобности🥰 А вы запекаете говяжьи ребра? Или как готовите?

Ну вот, я готова! Вы спрашиваете где я заказывала посуду? Везде! Озон, вб, Яндекс маркет, сайты оф магазинов, собирала по крупицам и вот… Еще за кадром ооочень много «штучек» для идеального фона, который тоже уже готов😍 но его покажу попозже, пусть будет сюрприз Как же это было сложно, муки выбора - часами, но я очень довольна, глазам приятно, но любоваться некогда, начинаем съемки, завтра покажу немного бэкстейджа, если хотите🥰

ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША СО СВИНИНОЙ Или с любым другим мясом, но азиаты любят свинину, у них даже в макдаке есть бургер со свининой))) А можно готовить и без мяса совсем! Хватит на 3 порции: 🥩 Свинина (любая часть) - 150 гр. 🍝 Гречневая лапша соба - 80 гр./порция(она, как правило, разделена на порции), если вам нужно 3, берём 3 по 80 🧅 Лук репчатый - 100 гр. 🥕 Морковь - 100 гр. 🫑 Перец сладкий - 150 гр. 🧄 Чеснок - 1/2 зубчика 🍶 Соус соевый - 40 мл. 🍶 Кунжутное масло - пару капель 🧃 Шрирача (острый соус чили) - 40 мл. 🥡 Кунжут - для украшения 🍶 Масло растительное - для жарки Свинину обжариваем на небольшом количестве масла, нарезаем произвольными кусочками. Лук нарезаем перьями, морковь полукольцами. Овощи отправляем к свинине одновременно, когда мясо уже практически готово. Перец добавляем в конце, нарезаем соломкой. В последнюю очередь отправляем мелко нарезанный чеснок. Лапшу варим столько, сколько написано на упаковке, на моей 6-7 минут, я варю 5, в подсоленной воде, тк лапша еще доготовится при обжарке. Когда соба приготовилась, сбрызгиваем ее кунжутным маслом, так она не слипнется и станет более ароматной. Соевый соус добавляем к овощами и мясу и добавляем собу. В самом конце добавляем немного шрирачи. Главное не переварите лапшу, чтобы она оставалась упругая и не рвалась. При подаче посыпаем кунжутом. Приятного аппетита!

КРОК-МАДАМ 🥓Ветчина - 60 гр. 🍞Тостовый хлеб или бриошь - 2 ломтика 🥚Яйцо - 1 шт. 🍶Горчица дижонская - 1 ч.л. 🧀 Пармезан по желанию 🍶 Растительное масло - для жарки Для соуса: 🥛Молоко - 100 гр. 🧈 Масло - 10 гр. 🥡 Мука - 10 гр. 🧀 Сыр - 50 гр. 🌰Мускатный орех - щепотка 🧂Соль - щепотка Растапливаем в сотейнике на слабом огне сливочное масло, добавляем муку и обжариваем до золотистого цвета. Постепенно вливаем молоко постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Добавляем тертый сыр на крупной тёрке, мускатный орех и соль. Когда сыр расплавится и получиться однородная масса, выключаем огонь и накрываем крышкой. На один ломтик хлеба намазываем горчицу, сверху раскладываем тонко нарезанную ветчину, немного соуса и накрываем вторым ломтиком хлеба. Выкладываем на противень. Сэндвич поливаем соусом. По желанию сверху присыпаем тертым на мелкой тёрке сыром пармезан и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут Подогреваем растительное масло в сковороде на умеренном огне, разбиваем в сковородку яйцо и жарим глазунью, чтобы белки схватились, а желток еще оставался жидким. Сэндвич накрываем яичницей — и сразу же подаем. Приятного аппетита!

Ребята, вопрос! Я тут купила все для мисо супа - самый простой суп во всех японских ресторанах) Нужен ли здесь рецепт, учитывая, что для него нужно заказать - водоросли 2 видов, стружку тунца, мисо-пасту?!) и ничем и никак это не заменить🙄😅 Вообще, расскажите, пожалуйста, насколько для вас интересны эксперименты на кухне, покупаете ли вы новые неизвестные продукты, соусы, пасты, часто ли пробуете что-то новое? Поделитесь, какими соусами/необычностями пользуетесь, может быть что-то из моих рецептов вошло в ваш постоянный обиход?🥰👇

Желток конфи Этот рецепт не про еду, а про чистое удовольствие! Консистенция просто восхитительная, нежная, кремовая, так интересно! Если любите эксперименты на кухне - обязательно готовьте. Опытным путем я поняла, что специи лучше добавлять на готовый бутерброд, сочетание с помидором - восторг! Количество желтков - по желанию и форме (делайте минимум 2, точно захотите повторить), количество масла зависит от формы и желтков, они должны быть полностью покрыты маслом! Масло это можно использовать еще несколько раз или пожарить на нем что-то, так как оно не нагревается больше 90 градусов В идеале использовать оливковое, но можно любое растительное. Температура 85-90 градусов Режим верх-низ или просто низ, БЕЗ конвекции Запекаем примерно 45 минут под крышкой. Минут через 30 начинайте аккуратно проверять желтки, слегка надавив на них ложкой, вы поймете какая у них консистенция. Форму можно взять любую, у меня силиконовая Хлеб для подачи лучше немного подсушить или обжарить Приятного аппетита!

Подбираю посуду для нового сборника, кое-что начало приходить и я просто в восторге😍 Не важно, поймут ли все, у кого будет сборник, с какой любовью и трепетом я выбираю каждую деталь, сколько трачу на это времени и сил. Мне важно, чтобы посуда и другие красивые детали, которые я буду использовать для фото, создавали и передавали вам мое настроение, с которым я буду готовить. Если все будет гармонично и красиво - вы это увидите, все, полную картину и, надеюсь, вас это порадует. Красоту чувствуют все! Это даже не десятая часть, самое начало, но как это меня наполняет, создает такую творческую, правильную интонацию для того, чтобы все получилось просто идеально🥰 Первая оценка блюда - глазами. Потом - аромат. И только потом вкус. Для меня в процессе создания сборника нет неважных деталей, в этот раз я чувствую невероятное вдохновение, и уверена, этот сборник будет очень особенным! Мне хочется передать вам мое восхищение выбранным продуктом и мою к нему искреннюю любовь, с которой я подхожу к каждому рецепту. Важно, чтобы вы почувствовали это через фотографии, вдохновились и подходили к готовке не как к рутине, а как к творческому интересному приключению, полному вкусов и открытий🔥 И я приглашаю вас в это приключение со мной!

За последние полвека еда претерпела больше модификаций, чем за последние 40.000 лет. Мы все понимаем, что много изменений делается во благо человека, чтобы урожай не съедали насекомые, чтобы продукты были безопаснее и дольше хранились, чтобы мы могли быстрее готовить Но многое делается во благо рубля/доллара/йены и тд., например, вы знаете, что сейчас почти все, что выпекается, взбивается, намазывается и во что макается, можно найти в порошке? Просто добавь воды уже не относится просто к инвайту, это касается большинства молочных коктейлей, кремов, соусов, морсов, вы не представляете, как шагнул тандем пищевой и химической промышленности! Что думаете по этому поводу? Это благо - мы развиваемся, или вред - мы уже не знаем, что едим?