The Mixology

Напоминаем, что уже через месяц встречаемся на DUO Barfest 2025 во Владимире: ради новых знаний, активного нетворкинга, лекций и гостевых смен — и незабываемых летних дней вне мегаполисов. Устроить себе путешествие с лидерами и энтузиастами индустрии можно 18 и 19 августа. Вот что вас ждет, например, в лектории — с локальными и заморскими гостями: Артём Перук c лекцией «Бар. Маркетинг. Прибыль»; Петр Стихий о «хардкорном модерне» и о том, как быть белыми воронами в индустрии; Дмитрий Деменев и Anti-Burnout Design — о том, как создавать крутые продукты без выгорания, используя нейросети и свой опыт; Никита Подерягин — о ферментации в баре; Максим Юхно — об искусстве меню и эффективных креативах; Алдар Очилов и Никита Иванкин — о роторе и создании напитков с технологиями и без; Дэнис Вальдес: «как вывозить в индустрии, не забивая на себя»; Артём Люлин — о вине для барменов (сомелье вход запрещен). Полный список участников и тем, а также расписание лекций совсем скоро ищите на duofest.ru. @TheMixology x @DuoFest

Найдено новое место, куда можно пойти за освежающими летними коктейлями в Москве, а заодно — и за итальянскими настроениями. В ресторане Nove 9 коктейлей связали с 9 регионами Италии и их особенностями. Etna, например, в прочтении бар-менеджера Евгения Поликарова — это писко и кордиал с грушевым паем и молочным улуном, плюс икра из вина, произведенного у подножия сицилийского вулкана. Palermo — коктейль с историей. В Nove вспоминают, как в 1903 году на Сицилию завезли фейхоа, позже прижившийся на юге острова, и смешивают апероль, кордиал из фейхоа и тоник. Capri вдохновлен местными лимонными садами — и предстает десертным и солнечным, на фирменном лимончелло с кордиалом манго-сливки. Если же отправиться на север, стоит «заехать» в Венецию, Верону или на озеро Гарда. В первом случае ждёт эффектная вариация на «Сгроппино», город любви символизирует коктейль на земляничном ликере с воздушной пеной из свежих ягод, а крупнейшее в Италии озеро — терпкий напиток с бергамотовым ликером, вермутом и нотами грейпфрута. Большая Татарская, 9 @TheMixology

Продолжаем настраиваться на активный барный марафон, который совсем скоро устроит bar hub EXPO 2025: за пару месяцев до старта выставки команда по традиции запустила бот, создающий фирменные аватарки. Чтобы превратить своё фото профиля в кастомное и присоединиться к сообществу bar hub EXPO, отправьте портрет этому боту. В течение 24 часов дизайнер обработает снимок и выгрузит готовую аватарку в папку — а вы получите «визуальный пропуск» в главный барный движ. @TheMixology x @bar_hub

В казанских барах More (🌟) и Zero буквально вчера запустились летние спешл-напитки — про внутренние состояния, утро, день и вечер, холодный чай и Азию. More напоминают, что Солнце — краеугольный камень лета: «Каждая часть летнего дня — отражение ощущений каждого из нас. То, как мы чувствуем пространство, друг друга и себя». Утренний свет, нежность и новые возможности символизирует моктейль на б/а части редукции Милано-Торино с йогуртово-клубничной содовой. День — это джин с мелиссой и огурцом, кашаса и лемонграсс с мятным маслом. Вечер — закатная палитра из текилы, кампари, клубничного вина, апельсина и сырной тинктуры. Ночь — про звезды и мечты: виски плюс красное вино, дистиллят из копченой груши, чинар, креольский биттер, вермут и кордиал из черной смородины и шиповника. У Zero другой подход — в мини-карте Asian Streets много отсылок к уличной культуре Азии, от Японии до Вьетнама. Четыре коктейля обещают эффектное путешествие: от Tokyo Rice Highball с виски и содовой из жареного риса и сенчи до Vietnam Spicy с пряным ромом и масалой или Taiwan Bubble Tea. @TheMixology

#красотадня — новые бары звездных бартендеров: Montana Симоне Капорале и Лоренцо Антинори в Гонконге (однозначный претендент на верхние строчки в новом азиатском и мировом топ-50). Kyara в Барселоне, который открыли Моника Берг и Алекс Кратена (Tayer + Elementary) — другое величайшее открытие сезона. «Постмодернистский бар» находится внутри отеля SLS, шеф-бартендер — Мануэль Сполаоре (ex. Ritz London). Что ещё: Paradiso из Барселоны запустили «иммерсивный» коктейльный опыт на Ибице (до октября в ночном клубе Pacha Ibiza), а команда The Dead Rabbit анонсировала ещё один проект — кантину и паб San Patricios в Джерси-сити, откроется осенью @TheMixology

Ровно через два месяца на «Винзаводе» состоятся очень полезные барные воркшопы: проект Артендер с Посольством Артендера отправляется на выставку bar hub EXPO 2025. Будут две сессии — сугубо-практическая и техническая и творчески-командно-коктейльная. Воркшопы собраны так, чтобы не было воды (только содовая), и с упором и фокусом на практические навыки. Например, Highballization: можно научиться делать содовые самим. Будет и теория, и практика, и лайфхаки по сборке и использованию в баре системы CO2-газации. Вторая часть посвящена придумыванию коктейлей и концептов — через командную игру и совместное творчество. Предстоит прокачать креативное мышление, найти в нем сильные места и понять, как усилить слабые. А заодно — научиться творить в команде, грамотно распределяя задачи. Чтобы овладеть всем этим и начать применять новые навыки сразу после воркшопов, стоит забронировать место уже сейчас — по этой ссылке. @TheMixology x @bar_hub

Лондонский коктейльный бар Nightjar отметил 15 лет запуском Recalling — первого «книжного» меню с иллюстрациями и историями коктейлей. В нем — 24 напитка, которые разделили на четыре эпохи. Среди The Old School, например, — вариация Singapore Sling с джином, ромом, байцзю, юдзу и вишнёвым пивом, в Mid-Century Mixology — коктейли вроде копчёного Toronto с бурбоном, кофе, пеканом и апельсиновой ватой. В числе Modern Classics — классические формулы с акцентами: например, с текилой на оливковом масле, мескалем, аперолем, травяным ликёром и амаро. Nightjar Signatures — авторские хиты бара, включая Name of the Samurai с японским виски, саке, умешу, чаем, сакурой и дымными нотами. Это коктейль легендарного Мариана Беке. @TheMixology

Церемония Asia's 50 Best Bars 2025 подошла к завершению, и вот как выглядит первая десятка в топ-50. Радуемся успеху всех команд — и, в том числе, Лоренцо Антинори, который второй год остается на вершине с Bar Leone. 10. Penrose,Куала-Лумпур, также лучший бар Малайзии 9. Bar Benfiddich, Токио, также лучший бар Японии 8. Lair, Нью-Дели, лучший бар Индии 7. Hope & Sesame, Гуанчжоу, лучший бар Континентального Китая 6. Bar Cham, Сеул 5. Dry Wave Cocktail Studio, Бангкок, highest new entry 4. Bar Us, Бангкок 3. Jigger & Pony, Сингапур 2. Zest, Ceул 1. Bar Leone, Гонконг @TheMixology

#молния Прямо сейчас в Макао объявляют список 50 лучших баров Азии в 2025 году. Следить за церемонией онлайн можно здесь. Топ-50 закрывают Le Chamber (Сеул), Bar Libre из Токио (49-е место), Bar Sathorn (Бангкок, 48 строчка) и не только. Ждём первую десятку! Расширенную часть рейтинга, с 51 по 100 место, огласили ранее. @TheMixology

Собираем #гастролинедели — в Москве, Петербурге и Белграде. Sangre Fresca (🌟) во вторник гостит в столичном Mendeleev Bar & Music (🌟): Павел Воробьев и Артём Марченков везут мексиканские настроения с Патриков. В меню — Bloody Maria, Melon Spritz, Rhubarb Margo и не только. 15.07, 19:00 Segreto из столицы отправляется в Петербург к Nola Jazz Bar. Михаил Орлов представит знаковые коктейли проекта, также в планах — морепродукты, новоорлеанская еда и джаз. 17.07, 19:00  More (🌟) из Казани едет в Петербург, к Tsunami. Ильгиз Абдурахманов и Егор Красильников продолжат гастроли с меню We Are, от Summer Gimlet до Yaratam Collins. 17.07, 19:00 «Медные Трубы» (🌟), напомним, ждут в екатеринбургском Yolo — тоже в четверг, тоже с хитами. 17.07, 19:00 А если в эти выходные вы будете в Белграде, в баре Ćilim можно застать «Пищу династии Минь» и Сергея Яковлева. На первый зарубежный гест бара он везет напитки на байдзю, вермуте и кунжутном кордиале с жасмином. 19.07, 18:00 @TheMixology

В Шанхае открылся Penicillin — новый бар от создателей одноимённого заведения в Гонконге, известного своими zero-waste практиками. На входе расположилась инсталляция из вяза, спасённого из близлежащей деревни, — его иссушенные корни парят в нескольких дюймах от пола и напоминают о философии бара. В интерьере — бетон, сталь, стеклянный стол-террариум. Из напитков — авторские рецепты вроде One Pot Pan с текилой, ферментированной рисовой водой и гидрозолем клубники. Вместо брендов — домашние настойки в эко-бутылках. @TheMixology

#коктейльнедели — Digital из московского бара Brodo. В новой карте, посвященной эволюции глянца, есть коктейли и о старейших изданиях Европы, и о главных модных журналах, и о цифровой революции. Диджитал-эру представляет напиток с яблоком и цитрусами, травяными и айвовыми нотами, с добавлением блю кюрасао. Шеф-бармен Brodo Александр Гатовкин делится рецептом. @TheMixology

Отличная идея из петербургского «Кабаре ШУМ»(🌟): на днях команда запустила свою первую безалкогольную коктейльную карту — по мотивам палиндромов в зарубежном хип-хопе. Восемь твистов на классику вдохновлены великой музыкой: от Пулитцеровского альбома Кендрика Ламара до перевернутых сэмплов J Dilla и Madlib. Ламаровский Damn — это хайбол на б/а виски с ананасом и лемонграссом, а «Редфорд Стивенс», например, — вариация на Clover Club с б/а джином, ежевикой и гранатом. Этот коктейль — оммаж вымышленному персонажу с альбома The Roots «Undun». Все напитки уже появились в баре «Лиля». @TheMixology

Продолжаем рассказывать про Latino Carnival, до которого остается чуть больше двух месяцев: bar hub EXPO в этом году будет особенно насыщенным на лекции и гастроли. Поскольку фокус этого года — Латинская Америка, в лектории и за барными стойками предстоит увидеть как производителей агавовых спиритов (о текиле расскажет Дарио Санабриа), так и барных деятелей, связанных с этой темой. Например, Максим Ягольник из Fresca расскажет о создании мексиканского феномена в регионе. И, конечно, bar hub EXPO — шанс вновь послушать хедлайнеров и звезд российской барной индустрии. Например, Евгений Шашин расскажет, как бармену выстроить личный бренд от профессионала к легенде, а Константин Берлинец — о том, как избавиться от страха творчества в команде за 30 дней. Полное расписание на 16-18 сентября ищите на сайте выставки. @TheMixology x @bar_hub

В московских Segreto и Segreto Salone вновь запустили сезонную Bellini Collection из самых спелых фруктов с рынка. Вместе с классическим «Беллини» со свежим персиком игристым и персиковым аперитивом бар-менеджер Михаил Орлов предлагает и грушевый Pear Bellini, а ещё — клубничный Rossini и Meloni с дыней, ликёром бузины и игристым. В основном меню — тоже четыре летних спешла: Cherry Spritz с вишневым вермутом и Cherry Old Fashioned на бурбоне с ликёром пименто и вишней, плюс две сангрии на основе рислинга. Sangria Peach-Jasmine — персик, жасмин, маракуйя, Sangria Blackberry-Hibiscus — ежевика, каркаде и специи. @TheMixology

#красотадня Пермский бар Curtiss придумал новый коктейльный маршрут Curtiss City Guide, помогающий открыть город с новой стороны — через вкусы, ассоциации и впечталения в каждом бокале. Curtiss назван в честь авиационного пионера, так что в сете не обошлось без Airline с локальными ингредиентами — клубникой, смородиной и иван-чаем. Главные коктейли в этом меню — View Point на мандариновом джине и виноградном соджу с ноткой щавеля, даюшего свежесть и легкую кислинку, и Parma Fizz: прикамский бальзам, травяные ноты и легкая горчинка, в сочетании с клубничным пломбиром. Вместе они переносят в лето — солнечное и теплое. Также стоит попробовать Master — с копчёными нотами текилы, нежной розой и яркими свекольными акцентами, задуманный как воплощение гармонии между человеком и природой. Или Glory на роме с овсянкой, черничным кордиалом и сгущенкой: напиток о бескрайних полях, урожае и награде за приложенные усилия. @TheMixology

Также делимся мировыми новостями индустрии — от Asia's 50 Best Bars до лондонской BCB 2026. В начале следующей неделе в Макао объявят топ-50 с лучшими барами Азии. Лонг-лист мы публиковали здесь. Ждём результатов и размышляем, сохранит ли Bar Leone за собой первое место? Вот как выглядела первая десятка в прошлом году. Лондонская выставка BCB, на днях состоявшаяся впервые, объявила новые даты: 29-30 июня 2026. Площадка та же — Tobacco Dock. Скоро в Новом Орлеане вновь состоится фестиваль Tales of the Cocktail (20-25 июля). 24 июля также пройдет церемония Spirited Awards®, на которой наградят множество барных проектов, команд и миксологов. А пока есть повод вспомнить, кто был среди лучших на премии в прошлом году. А в Ирландии завтра начинается первая в истории коктейльная неделя — Dublin Cocktail Week (11-20 июля). Она объединит 30 заведений по всему городу, от Bar 1661 до Collins Club. @TheMixology

#прямоевключение из петербургского Von Witte, где сегодня гостит команда московского бара Hanky 3/7 — с коктейлями в духе великих гонконгских баров. @TheMixology

Отличные новости от bar hub EXPO 2025: у главной барной выставки года теперь точно есть резиденты не только в Москве, но и в вашем городе! Это прямая линия к выставке: так bar hub собирают команды от каждого региона, консультируют, как получить от события максимум пользы, и дают эксклюзивные условия для покупки билетов (таких бонусов точно ни у кого больше нет). Найти своего резидента можно в новом блоке на сайте, по городам. Останется написать правильному человеку и подготовиться к поездке. @TheMixology x @bar_hub

Нью-йоркский бар The Dead Rabbit представил своё ежегодное меню напитков для верхнего зала Parlor. Формат — роскошная бордовая книга с иллюстрациями. Меню разделено на 10 категорий: в каждой сочетается классический коктейль из архива The Dead Rabbit с новым «коктейлем будущего», созданный бар-менеджером Айданом Боуи. Среди них Bird’s eye view (архив) — джин, ром, кинза, папайя, арахис, лайм, томат, перец чили bird’s eye, а также Midnight on pearl («будущее») — ирландский виски, яблочный ликер, кофе, пыльца фенхеля. Производство получилось затратным, но команда уверена, что такой подход подчёркивает индивидуальность бара. @TheMixology