Что Где Есть в Петербурге

Блюдо дня: куллама из яичного теста с конской вырезкой и кремом из моркови — в ресторане Regions запустили меню с духом Татарстана. Команда развивает новое направление — «Кухни народов России». Теперь раз в несколько месяцев здесь будут представлять блюда-маркеры разных регионов страны. Дебютировали с Татарстана и включили в меню конину (guilty pleasure тюркских народов), а также эчпочмак с утиной грудкой, говядиной и тыквой. Жуковского, 10 +7 (921) 407-03-41

В номинации «Лучшая лапша» премии «Что где есть в Петербурге» — 2025 победителем стала «Креветошик» в Crevette. Бестселлер ресторана у моря (в креативном квартале «Брусницын» на берегу Финского залива) «Креветошик» чуть свысока передает привет любимому лоубрау-блюду «Доширак». Шеф-повар Crevette Олег Перфилов варит кастомизированную лапшу из Вьетнама в рыбном бульоне с предварительно запанированными и обжаренными тигровыми креветками, овощами, грибами и устричным соусом. В тройку финалистов также вышли удон с сырным карри в Ultramen! и лапша с крабом в Ist. #чтогдеестьвпетербурге

Total Black в велнес-проектах Nothing Fancy: смузи из черной смородины с клетчаткой, соевым протеином и бамбуковым углем и зеленая гречка с нори и маслом черного тмина. Еще в большом обновлении от шеф-повара Романа Киселева — новые боулы — скандинавский с полбой, фенхелем, брусникой и лососем гравлакс и веганская версия с диким рисом. А на десерт — наш краш — банановые хоткейки с густым шоколадным соусом и сиропом топинамбура, вяленой клюквой и пеканом. Важно: теперь все напитки можно дополнить функциональными добавками — грибами рейши и ежовиком гребенчатым, магнием и BCAА или клетчаткой и инулином. Социалистическая улица, 21; Шамшева улица, 4

Пончики с крабом и копченой сметаной и эклеры с крабом и лангустином — найдены идеальные фэнси-тапасы к коктейлям в Soul Babe (при свечах у изразцовой печи!). ул. Восстания, 22 +7 (911) 188-50-22

В номинации «Лучший новый бар» премии «Что где есть в Петербурге» — 2025 победителем стал Chez Serge. Круглосуточный коктейльный бар в лобби отеля Akayan спродюсировали идеологи нарядных вечеринок Çava Disco. У «Серж» они чем-то похожи на квартирники в бархатном будуаре Генсбура (кажется, из-за шторы вот-вот выпорхнет Джейн Биркин). Богемный настрой поддержат восемь видов негрони (наш любимый — со сладким хересом), дюжина улиток и профитроли с фуа-гра. В четверку финалистов также вышли бары Orthodox, «Игла, «Медведь». #чтогдеестьвпетербурге

В Drevå — новый сет Mariage, автором которого стал Эрик Тамм: перед тем, как приступить к обязанностям на Пулковских высотах молодой шеф из Северной Европы прошел стажировки в проектах Дэниела Хогландера (Aloë в Стогольме и официальный ресторан Королевского дворца Operakällaren, построенный в 1787 году), чтобы лучше понять стиль и философию Дэниела. Скоро Эрик станет концепт-шефом Drevå (ждем мини-сеты-конструкторы, которые будут меняться каждые 2-3 месяца) и ресторана северной кухни Nordic Надежды Третьяковой.   Вот некоторые блюда сета Mariage:

в качестве амюз-буш выносят сразу три блюда: устрицы су-вид с вьетнамским соусом с халапеньо и карельской икрой ряпушки; кантабрийский анчоус с перцем рамиро, черным трюфелем и пылью из перца эспелет; тартар из вагю с маслом чили, йогуртовым кремом, гуакамоле, соусом на основе шоколада и черной икрой

гребешок с редисом и соусом на основе ферментированного две недели крыжовника (подается в шведском хрустале фабрики Maleras на тарелке ИФЗ)

шу «Мария-Антуанетта» с сырным кремом внутри, желтком, фенхелем. Дополняет осетровая икра и соус «Шампань»

хлеб (бриошь) со сливочным маслом, которое в Dreva делают сами из фермерских сливок

лобстер, приготовленный су-вид вместе с ванилью и солью, зарифмованный с сесиной, японским рисом, перцем падрон и пальчиковым лаймом (редчайший продукт!). Подают в майсенском фарфоре — рефреш серии с лебедем 18 века.

Пицца с картошкой, самодельное прошутто и итальянские вареники на Петровской косе: новый ресторан «Лодочная станция» Претендент на главное открытие года! Ресторатор Наталья Цыпленко открыла видовой ресторан на воде — там, где когда-то жили шведские рыбаки-лоцманы, теперь «Лодочная станция» со средиземноморской кухней от шеф-повара Романа Грачева, собственным сыровялом и пекарней, камином и исполинской террасой. Отсюда открывается вид на спокойные воды Малой Невки, Приморский парк Победы, купол «Газпром Арены» и шпиль «Лахта-центра». Попытку перенести всех на зажиточную тосканскую дачу засчитываем! Плетёная мебель из ротанга, корзины, сицилийские головы, деревянные потолки и плиточные ковры, а в отделке — мрамор, травертин, но самый знаковый объект — дубовый камин в дальнем зале. Обратите внимание на камеру с колбасой и сыровялом на входе: прошутто котто, чоризо, салями милано и пиколини тут делают сами. Подробнее — в нашем материале. #открытие

Это красиво! Коктейли-ракушки в азиатском бистро Ist. Ame с бататом, ликёром умешу и игристым или Yūgen на основе соджу, джина и клубники подают в бокалах от Shelf (семейное производство изделий ручной работы из морских ракушек). Большая Зеленина, дом 28 +7 (921) 885-25-20

Оленина, грибы и корнеплоды — очень гастрономичное новое меню в Pavlova Ресторан на Конюшенной площади переживает реинкарнацию: из туристического заведения с оммажами традиционным петербургским ценностям (о, Павлова, о, русский балет!) уверенно переходит в гастрономический must eat. Шеф Дмитрий Пиксаев (Juan Cantina Espanola, Harvest, Bruxx и Bist) глобально сделал акцент на сезонные овощи и корнеплоды (наши внутренние нутрициологи и фудис ликуют!). На завтрак готовит салат с киноа, печеной тыквой и кремом из феты или перловую кашу с томлеными говяжьими щечками и сморчками. В обед делает упор на карельские спешлы — суп из лесных грибов или ладожский судак с брокколи. Ужин сервирует красиво стейком из оленины с гратеном из корнеплодов и сливочным соусом из можжевельника. Конюшенная площадь, 2Г +7 (911) 222-28-28 pavlova.cafe

Найдена идеальная гастропара на грядущие длинные выходные! Коктейль Vampiro + хрустящие крылышки с чили-соусом в Solids. В вариации бартендера Егора Барилко (победитель премии «Что где есть в Петербурге» — 2025!) этот родной брат Bloody Mary из текилы и томатного сока дополняется апельсиновой редукцией с натуральным шафраном и сиропом из кассии вместо меда. Гатчинская ул., 16 +7 (981) 988-88-20

Гастрономический дайджест всего самого интересного за октябрь Открытия — авторская русская кухня от Дмитрия Блинова в ресторане «Перемена» — бар-фонотека Catch 22 с видом на БДТ на Фонтанке — «Документалист» в парадном холле киностудии «Лендок» — «Лодочная станция» со средиземноморской кухней и видом на Малую Невку — на Восстания открылся греческий ресторан «Грис» от группы «Комитет» — самое дорогое блюдо в городе — в новом Maison Rouge Маст-хэв — файндайнинг плюс современное искусство в новом сете Bobo — венгерское меню в «Астории» — коджи-кориандр и лакто-карамель в Meal — пита в пользу реставрации дореволюционных витражей — трепанг в ресторане Lodka Тренды — как связаны бистро «Балабанов» и фильм «Счастливые дни» — почему веганские рестораны закрываются — мнение ресторатора: от чего все устали? — парковка за счет ресторана Sixty Four Превью — китайский Self Edge готовится к открытию на Добролюбова — второй Tiger Lily откроется в Петербурге (на Васильевском острове!) — как изменится ресторан Charlie — в Петербурге после реконструкции показали обновленный кинотеатр «Прибой» — Центр современного искусства имени Сергея Курехина — Сэндвичная Nil's Deli превратится в полноценное бистро — ресторан Jidai от команды Meat_coin и шефа Алексея Когай — ресторан «Бергамот» от Алены Мельниковой и Олега Перфилова (Crevette) откроется 2 декабря Герои — закон о наливайках: почему владельцы Wood bar закрыли его до проверки? — 10 лет назад Юрий и Ирина Манчук открыли Charlie и привили петербуржцам скилл ездить на завтрак в ресторан ❗️Для упрощения навигации по каналу создали теги

Все мы в эту пятницу или хэллоуинская коллаборация кофейни keny и кафе Alto. Пирог доступен только сегодня на Караванной, 5.

Хлеб и сдоба «КАРАВАЙ» хорошо знакомы петербуржцам — хлебозавод уже 98 лет сохраняет традиции хлебопечения в нашем городе. Недавно бренд представил новинку — линейку хлебов «Янтарная коллекция» с беспрецедентно насыщенным вкусом, которая создана для тех, кто ценит глубину вкуса и ищет в привычных продуктах новые гастрономические впечатления. Каждый хлеб в коллекции — со своим характером. «Черный Янтарь» сочетает ячменный солод и пророщенное зерно ржи, раскрывая тонкий аромат с легкой кислинкой благодаря живой закваске. «Зерно Истины» создано на заварке из семян подсолнечника и льна с добавлением осолодованных пророщенных зерен ржи, что придает хлебу насыщенный, благородный вкус. А «Янтарь с Изюминкой» оправдывает свое название — солод, кориандр и изюм создают оригинальное сочетание с тонкими медово-фруктовыми нотами. Особая наливная технология, по которой производится хлеб, обеспечивает сочный, крупнопористый и глянцевый мякиш — именно такая структура помогает максимально раскрыть вкус и аромат. И даже такое простое и привычное блюдо, как бутерброд, может превратиться в гастрономическое открытие. Кстати, подобрать бутерброд по настроению поможет ИИ-бот, запуск которого бренд приурочил к выпуску коллекции. Подробнее — на сайте проекта. Реклама. ОАО "Каравай". ОГРН 1037843078899. erid: 2SDnjdQt7nP

Джазовый ресторан «48 стульев» на Рубинштейна продолжит работу — с 1 ноября за проектом будут стоять новые владельцы (пока имена не раскрывают). Обещают, что изменения затронут только кухню. ул. Рубинштейна, 5

🍴В отреставрированном корпусе Новой Голландии откроют новый ресторан и выставочный зал Речь идет о Лесных складах на набережной Адмиралтейского канала, которое расположено на юго-западной части острова, вдоль реки Мойки. Планируют восстановить историческую конфигурацию крыши, реставрацию фасадов, деревянных лестниц, раскрыть заложенные исторические проемы, восстановить оригинальные окна и дверей с сохранением расстекловки. Подробнее👈🏻

Награждение Casper bistro как «Лучшего нового авторского ресторана» произвело фурор на сцене! Образцовое французское бистро Анри Бера и Стивена Шарма с авторской кухней Романа Киселева хайпует с первого дня. Бавет, сдобренный маслом с костным мозгом, тартар с луковым майонезом, пармезаном, редким панисом и зеленый салат с соусом «кешью-цезарь» в Casper прекрасны! Награду Анри Бер и Стивен Шарма получили от Siberian Express. Редакция благодарит партнера «Что где есть в Петербурге» — 2025 за безупречный вкус при создании коктейльной карты для церемонии. Фото: Стивен Шарма, Оксана Островская, Валерия Зверева, Светлана Новицкая, Егор Рыбалко, Анри Бер, Егор Барилко Еще больше фотографий с премии — в репортаже.

💔Шеф Киселев на ладошке! Анри Бер, Стивен Шарма и вся команда Casper отметила свой триумф (три тарелки премии «Что где есть в Петербурге» — «Лучший новый авторский ресторан», «Лучший шеф-повар», «Лучший бартендер»), развесив плакаты в залах бистро Casper. Кирочная улица, 5Г +7 (911) 095-55-85

Красная комната из «50 оттенков серого» и самое дорогое блюдо в Петербурге (лобстеры с осетровой икрой за 370 000 рублей) — в эти выходные на Конюшенной площади откроется Maison Rouge (от команды бара Monterey). Это проект три в одном — ресторан, салон-гостиная и ночной клуб. Кухня — вполне громкая роскошь: крокеты с черным трюфелем, морские ежи и устрицы, буррата со сливой и сорбетом из томатов, картофельный гратен с черной икрой (pardon!). Винную карту «Красного дома» составил энтузиаст Арсен Вартанов (ex шеф-сомелье в «На вина!»), а за коктейли в ответе Василий Марков из бюро «Авангард». Sésame ouvert (маст!) например, здесь делают на ликере из артишоков с кунжутным маслом (перед подачей окуривают дубовой щепой), а для фирменного коктейля Maison Rouge сами делают ежевичный мармелад. Конюшенная площадь, 2Г #открытие

Переживаем гастроревайвл: греча (говорим как петербуржцы!) – новая база. Дачный «Шаляпин» возвращает главной крупе наших сердец высокий гурманский статус и объявляет фестиваль гречи: в меню гречневый хумус, гречневые чипсы с тартаром из северного оленя, гречотто с белыми грибами и черным трюфелем, куриные гречаники в сметанном соусе со шпинатом и черри. А на десерт — кофейный бисквит со сливочно-гречневым кремом. п. Репино, ул. Нагорная д.1 +7 (812) 926-86-96 dachniy.shalyapinspb.ru

«Лучшим новым рестораном на каждый день» по версии гастрономической премии «Что где есть в Петербурге»-2025 стали «Огородники» — «Матушка Земля» в исполнении потомственного ресторатора Марка Лапина! Кухня регионов России в отреставрированной усадьбе инженера Данилевского 1911 года (объект культурного наследия регионального значения рядом с Удельным парком и «Сосновкой»!). В двухэтажной городской даче с изразцовой печью и окнами в пол кормят азовскими рапанами с вешенками и донскими зразами из судака. Награду Марк получил от представителей компании BAIKALSEA, премиум-бренда BAIKAL430 — глубинной реликтовой воды из самого глубокого озера планеты. Посмотреть фотографии с церемонии можно в первой и второй частях репортажа.