Сомелье

​​Жевре-Шамбертен. Часть 4 Хотя вина гран крю привлекают наибольшее внимание, вина, произведенные в коммунальном аппелласьоне Gevrey-Chambertin, пользуются очень большим уважением. Это красные, которые делают почти исключительно из пино нуара. Правила AOC разрешают до 15% шардоне, пино блана и/или пино гри в ассамбляже, но только если лозы растут вместе с пино нуаром на винограднике. Допустимая урожайность составляет 40 гектолитров с гектара, а виноград должен достигать не менее 10,5% потенциального алкоголя для вина коммунального уровня и 11,0% для вин премье крю. Вина этой деревни считаются самыми мощными и структурированными в Бургундии, они отличаются особой интенсивностью цвета, аромата и вкуса, не говоря уже о впечатляющей долговечности. Типичные ароматы молодого жевре – клубника, шелковица, вишня, фиалка и роза. Иногда можно уловить перечные или даже сигарные ароматы. В более зрелом возрасте появляются ароматы кожи, меха, мускуса и лакрицы. Обладая массивной структурой, хорошо сделанные образцы могут развиваться в бутылке в течение нескольких десятилетий. Эти качества в сочетании с солидной репутацией деревни и относительно большими объемами производства принесли Жевре-Шамбертену репутацию «короля» бургундских вин.

Помогаем своим или лишаем своих права выбора? Ассоциация виноградарей и виноделов России (АВВР) призвала установить ввозные пошлины для вина из стран НАТО в 200 процентов.

"Приняли решение вновь обратиться к правительству и Госдуме с просьбой усилить меры по защите российского рынка и направить в правительство и экспертный совет комитета Госдумы по экономической политике позицию АВВР в том числе: по установлению импортных ввозных пошлин для вина, игристого вина, крепленого вина из стран НАТО в 200 процентов"

— исполнительный секретарь Алексей Плотников. Кроме этого, ассоциация также предложила отменить льготный режим импортных ввозных пошлин для вина из Грузии.

​​Кислотность в вине Без нее вино было бы не таким приятным. Проведите небольшой эксперимент. Налейте любимое вино в бокал, сделайте небольшой глоток и откройте рот на несколько секунд. У вас сразу начнет вырабатываться слюна. Так мы реагируем на уровень кислотности. Чем больше слюны – тем больше кислоты в вине. Наличие кислот в вине делает его вкус живым. Но главное здесь не перестараться. Как правило, вина с высокой кислотностью будут приятными и свежими по вкусу. С низкой – слишком сладкими и не слишком живыми. Поэтому виноделам важно найти здесь именно золотую середину, тот самый баланс. Представим, что перед вами два вина с одинаковым уровнем сахара. У первого – выразительная кислотность, у второго – низкая. Вердикт будет совершенно разным. Первое будет сбалансированным, свежим и сладким. Второе – слишком сладким и будет немного напоминать компот. Словом, кислотность помогает сбалансировать алкоголь и сладость в вине. Откуда берется кислотность в вине В вине есть до 35 различных кислот, но преобладают винная, яблочная, лимонная и молочная. Последняя появляется в результате брожения, а другие сразу находятся в ягодах. Уровень кислот зависит от многих факторов: от самого сорта – до зрелости винограда и климатических условий. В регионе, где мало тепла и солнца, обычно у винограда меньше сахара, поэтому уровень кислотности там высок, и наоборот. Очевидно, что кислотность можно регулировать. К примеру, собрать виноград немного незрелым. Все же помнят, что еще зеленые ягоды по вкусу довольно кислые. Потому именно такой виноград будет с высокой кислотностью. Но если собираем немного перезрелые ягоды – тогда будет низкая кислотность. В некоторых случаях и это уместно. В общем, более высокий уровень кислотности присущ белым винам, ведь такой виноград чаще выращивают в сравнительно прохладных регионах. Сорта винограда по кислотности Условно все сорта винограда, из которого производят вино, можно разделить на 3 группы: с высоким, средним и низким уровнем кислотности. Высокий Пино Нуар (бургундские красные вина), Кориньян, Неббиоло (Бароло, Барбареско), Барбера, Санджовезе (Кьянти), Саперави, Рислинг, Совиньон Блан, Шенен Блан, Сильванер Альбариньо, Ркацители, Шампанское, молодые вина. Средний Вина Бордо и Риохи, Шираз, Каберне Совиньон, Гренаш, Шардоне (Франция), Пино Гриджио, Темпранильо. Низкий Зинфандель, Мерло, Гевюрцтраминер, Мускат, Шардоне (Калифорния), Вионье.

​​Жевре-Шамбертен. Часть 3 В сентябре 1936 года, в том числе благодаря усилиям бургундского винодела Анри Гужа, была создана французская система аппелласьонов. Жевре-Шамбертен был классифицирован сразу же, а его гран крю были признаны в следующем, 1937 году. Аппелласьон Жевре-Шамбертен располагается в двух коммунах на севере Кот-д’Ора: собственно Жевре-Шамбертен и Брошон. По данным CIVB (Межпрофессионального комитета вин Бургундии) на 2018 год, виноградники AOC Gevrey-Chambertin занимают 408,44 га, из которых 80,37 га классифицированы как премье крю. Размер виноградников практически не изменился с 1936 года. В аппелласьоне Жевре-Шамбертен производится более 2 млн. бутылок вина в год. В эту цифру входят все вина премье крю, но не вина гран крю, которые, согласно бургундскому законодательству, имеют свои собственные отдельные аппелласьоны. Общая площадь виноградников гран крю составляет 85,5 га. Крупнейший из них – Charmes-Chambertin (28,43 га), а самый маленький – Mazoyères (1,82 га).

Санто Стефано осуждать нельзя — будут судиться, "Лыхны", как минимум, на паузе. И кого теперь будет модно критиковать?

Любите секреты? Один я вам сейчас открою — Monin запустили карту Секретных коктейлей в Москве! Только до 3 марта их можно попробовать в барах столицы. Для этого нужно прийти в заведение и заказать секретный коктейль Monin. Сканируйте QR-код, пробуйте и узнавайте больше названий секретных коктейлей — получайте классные призы от Monin! Чтобы узнать больше о механике и барах-участниках — переходите на сайт.

Хочу рассказать вам про канал «Московская Хроника by Mihey». Михея многие знают по его ТикТокам. Сейчас он пишет о ресторанах, клубах, отелях и недвижимости Москвы, обозревает светские мероприятия, а также делится своей жизнью в юмористическом формате в телеграме. На его канале вы найдёте: ⁃ Обзоры на премиальные рестораны ⁃ Подборки лучших клубов столицы ⁃ Светскую хронику ⁃ Забавные цитаты москвичей ⁃ Обзоры на отели Москвы ⁃ Места, куда ходить не стоит ⁃ Новости недвижимости Вы точно влюбитесь в легкую юмористическую подачу и уже не сможете оторваться от его канала! Подписывайтесь: https://t.me/moscow_by_mihey

​​Жевре-Шамбертен. Часть 2 Своим названием Шамбертен обязан крестьянину по имени Бертен, который владел участком земли рядом с виноградниками Кло-де-Без. Бертен решил, что с этой земли также должно получаться хорошее вино. Вскоре вино с «поля Бертена» стало таким же знаменитым, как и вино с Кло-де-Без. Когда Бертен умер, монахи выкупили его лозы, и репутация вина резко возросла. В 1395 году Филипп II Смелый решил улучшить качество местных вин и запретил выращивать на своих землях сорт гаме, отдав предпочтение благородному пино нуару. Наконец, в 1416 году Карл VI издал указ, устанавливающий лимиты на производство бургундского вина. После смерти Карла Смелого бургундские виноградники стали частью Франции при Людовике XI. Шамбертен достиг своей славы при Наполеоне, который сделал его своим любимым вином. Пристрастие Наполеона к шамбертену, вероятно, восходит к тому времени, когда, будучи молодым артиллерийским офицером, он провел некоторое время в Кот-д'Оре. Историки рассказывают, что перед отъездом в Египет военачальник запасся бургундскими винами: несколько ящиков дважды пересекли пустыню. Обычно Наполеону доставляли 5- или 6-летний шамбертен, и он выпивал полбутылки за каждым приемом пищи. Изначально деревня называлась просто Жевре, но в 1847 году приходской совет добавил к ней название самого престижного местного виноградника – Шамбертен. Это положило начало моде, охватившей тогда всю территорию Кот-д'Ора, вплоть до Пюлиньи и Шассани на юге. Сейчас в Кот-д'Оре насчитывается 11 деревень, чьи названия соотносятся с наиболее престижными виноградниками.

Как начали винный год? По итогам января 2024 года тихие, игристые и ликёрные вина показали прирост как про производству, так и по продажам. Производство виноградных вин возросло на 20,4%, до 1,9 млн. декалитров, а продажи увеличились на 2,9%, до 4,165 млн. декалитров. Игристых вин произвели на 7,7% больше — 891 тыс. декалитров, а продали — 2,008 млн декалитров, что также на 7,7% больше. Выпуск ликёрных вин увеличился на 13,4%, до 79,1 тыс. декалитров, а продажа — на 15,2%, до 96,1 тыс. декалитров.

​​Духи — как хорошее вино. Чтобы их понимать, нужно разобраться. А для этого нужен грамотный проводник. Хочу познакомить вас с владелицей парфюмерного шоу-рума Александрой Кормилиной. Считайте, что от души отрываю. Ведь это она присылает парфюм админам телгерам-каналов. У Кормилиной уникальный подход. Она познакомит любого желающего с миром роскошной парфюмерии за небольшие деньги — просто соберет набор духов на распив. Вам нужно лишь довериться и рассказать о своих предпочтениях! Уже 10 лет контакт Кормилиной передают из рук в руки, как сокровище. Запишите и вы: https://t.me/+8rg-YkMS22I4N2Ey

​​Жевре-Шамбертен. Часть 1 Это деревня, и по совместительству, крупнейшая из великих коммун в Кот-де-Нюи в Бургундии с населением немногим более 3400 человек, где производят одни из самых престижных и дорогих красных вин в мире. Здесь расположено девять виноградников уровня гран крю, больше, чем в любой другой коммуне Бургундии. Все они имеют в своем названии слово «Шамбертен» – в знак уважения к самому именитому: Шамбертен Гран Крю. Виноделие в Бургундии существует с античных времен. Именно в Жевре-Шамбертене археологи обнаружили следы первых галло-романских лоз, датируемых I веком до нашей эры. В 2008 году при расширении жилого массива было обнаружено 316 ям, выстроенных в ряд на площади более 6000 м2, в которых были найдены следы 120 лоз. Как и сегодня, лозы высаживали рядами, но выбор участков и экспозиции отличался от современного, поскольку римляне культивировали виноград на равнинах, а не на склонах холмов. В 92 году римский император Домициан издал указ, запрещающий высаживать новые виноградные лозы за пределами Римской империи. Чтобы избежать конкуренции, он приказал выкорчевать часть виноградников в Галлии. Оставшихся виноградников хватало для удовлетворения потребностей локального потребления. В 208 году император Проб отменил этот указ, а в 312 году было создано первое описание виноградников Кот-д'Ора. С начала VI века распространение христианства способствовало расширению виноградников за счет создания крупных владений при аббатствах. Виноградник Clos de Bèze был посажен монахами аббатства Без, которые получили земли от герцога Амальгера в 630 году. Это старейшее «кло» Бургундии. Каменные стены, окружавшие виноградники, служили средством защиты, особенно от бродячих животных. Они также использовались для разграничения владений, принадлежавших частным лицам, религиозным учреждениям, герцогам Бургундии или королям Франции.

Анонсирую мероприятие, которое будет интересно для всех любителей сидра, а также профессионалов индустрии сидроделия. Moscow Cider Days 2024 пройдет 23-25 февраля на площадке ДК Рассвет. Цель конференции – создать комфортную площадку по обмену опытом, дегустационную платформу для диалога индустрии сидра и розничных операторов, а также медиа, сомелье и закупщиков сетей. В этом году конференция будет проходить три дня, первый – дегустационный, который познакомит нас с новинками от опытных участников, а также представит новичков сферы. Второй день – информационный, где эксперты и специалисты ответят на важные вопросы отрасли – от брендинга до микробиологической составляющей продукции. Третий день – неформальный meet-up сидроделов, которые хотят поделиться опытом и проговорить актуальные вопросы отрасли. Высказаться сможет любой желающий. Подробнее про участие и посещение конференции можно узнать на сайте: moscowciderdays.ru

Импорт виски за 2023 год Продолжают поступать данные по итогам 2023 года из алкогольной сферы, на этот раз про импорт виски. На первом месте по поставкам виски в Россию оказалась Латвия, которая втрое обогнала всех остальных поставщиков, отправив нам виски на 251,2 млн. долларов. Это 73% всего объема товара в денежном выражении. Второе место занимает Литва, которая отгрузила продукции на 39 млн. долларов. На третьем месте расположилась Великобритания с показателем в 14,8 млн. долларов. Далее следуют Франция и Армения (по семь миллионов каждая). Остальные поставщики совокупно продали виски на 24,8 млн. долларов. Всего в прошлом году в Россию отгрузили виски на 344,2 млн. долларов.

Алкоголь в жилых домах Сегодня Президент России Владимир Путин подписал закон о предоставлении регионам права ограничивать продажу алкоголя в заведениях общественного питания в жилых домах. Также появится возможность устанавливать ограничения времени продажи алкоголя при оказании услуг общественного питания в заведениях общепита, расположенных в жилых домах или рядом с ними (кроме ресторанов). При этом субъекты РФ будут определять основания, условия и порядок введения таких ограничений. Воспользоваться этими правами регионы смогут с 1 апреля 2024 года.

Савойя. Часть 4 Красные Мондез Сорт, который выращивался в местных краях аллоброгами, древним галльским племенем, еще до римского вторжения. Древнеримский писатель Колумелла называл его «сортом, созревающим среди снега». Родственник благородного сира, выращенный на мергелевых и известняковых почвах, он дает вина, раскрывающиеся тонами клубники, красной смородины, вишни, фиалки, а также характерной перечной нотой и горчинкой в послевкусии. Прекрасен в молодости, но также обладает большим потенциалом к выдержке. Персан Савойский автохтон, позволяющий создавать вина с тонами красных фруктов, цветочными и перечными нюансами. Резкие в молодости, они элегантно развиваются и смягчаются по мере выдержки. Другие красные: также в регионе разрешены гаме, пино нуар, каберне фран, каберне совиньон, мерло, пульсар и другие красные сорта.

Рейтинг розовых вин от Роскачества Роскачество опубликовало рейтинг розовых вин среднего ценового сегмента, произведенных из российского винограда. В этом рейтинге представлены товары, исследованные в 2018 - 2023 годах. Впервые в оценке приняли участие не только вина массового спроса, широко представленные в супермаркетах, но и вина малых хозяйств, включая фермерские. Подробнее с исследованиями и рейтингами по годам можно ознакомиться по ссылке. Топ-три по годам: 2018 1.Высокий берег. Цвайгельт 2017 2. Шато Тамань Роза Тамани. Chateau Tamagne 2017 3. ZB wine. Rose 2017 2019 1. Фанагория Авторское, Каберне-Фран, сухое розовое, ЗГУ «Кубань.Таманский полуостров» 2018 2. Мысхако Южный Терруар, Пино Нуар Пино Гри, вино полусухое розовое с ЗГУ «Кубань. Новороссийск» 2018 3. Солнечная Долина Розе Солнечной Долины, вино сухое розовое с ЗГУ «Крым» 2018 2020 1. Шато Тамань Chateau Tamagne Fleurs Du Sud, вино с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров» розовое cухое 2019 2. Фанагория Fanagoria Авторское вино Каберне Фран, вино с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров» розовое сухое 2018 3. Высокий берег Высокий берег Цвайгельт, вино с ЗГУ «Кубань» розовое сухое 2018 2021 1. Кубань-Вино Вино с защищенным географическим указанием «Кубань. Таманский полуостров» сухое розовое «Красностоп анапский» 2020 2. Усадьба Перовских Вино столовое сухое розовое «Розе» «Усадьба Перовских» серия «Романтика» 3. Шато Тамань Вино с защищенным географическим указанием «Кубань. Таманский полуостров» сухое розовое «Шато Тамань. Каберне Совиньон» 2020 2022 1. Fanagoria Российское вино с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров» полусухое розовое «Розе. Каберне Совиньон» 2021 2. Fanagoria Российское вино с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров» полусухое розовое «Авторское. Каберне Совиньон» 2021 3. Шато Тамань Российское вино с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров» сухое розовое «Цвайгельт – Красностоп. Шато Тамань» 2021 2023 1. Gunko Winery Gunko Winery Розе. Российское вино с защищенным географическим указанием «Кубань» сухое розовое 2022 2. Inkerman Inkerman Winemaker's Selection Каберне Совиньон. Вино сухое розовое 2022 3. Олег Репин Олег Репин Розе. Вино сухое розовое 2022

Общий объём ввоза вина и крепкого алкоголя в Россию по итогам 2023 года составил более 520 млн. литров, что на 7% выше уровня 2022 года. Топ-три крупнейших импортёров этой продукции в Россию заняли торговые сети. Первое место у X5 Group («Пятёрочка», «Перекресток»), которая увеличила общий импорт вина и крепких напитков на 18%, до 44,4 млн. л. Российская структура Bacardi в 2023 году ввезла 38 млн. л вина и крепкого алкоголя, заняв второе место с ростом на 28%. Mercury Retail («Бристоль» и «Красное&Белое») ввезла 37,9 млн. л. и заняла третье место.

Савойя. Часть 3 Порядка 70% вин делаются здесь из белых сортов винограда, ведь красным здесь труднее созревать из-за прохлады. Но кто знает, что будет уже через несколько лет, учитывая скорость изменения климата? Сейчас подробнее не обо всех, но о главных местных героях. Белые Жакер Легенда Савойи, главный белый автохтон, которым засажено порядка 50% всех виноградников. За счет высокой урожайности и контрастного климата из него получаются вина, выделяющиеся высокой кислотностью. В молодости они блещут белыми цветами, свежескошенной травой, тонами цитрусовых, груши и белого персика, яркой минеральностью в финале. Альтес Еще один савойский автохтон – отлично поддается воспитанию в дубе, дает изысканные вина, интересно развивающиеся с возрастом. В молодости вина демонстрируют миндальные и бергамотные ноты, тона ананаса и персика, а с возрастом уходят в мед, тосты, орех и белый трюфель. Руссан Ронский автохтон, который в Савойе называют «бержерон». Дает богатые, ароматные вина с травяной доминантой, тонами жимолости, меда, абрикоса, айвы, жареного миндаля и пчелиного воска. Гранже На этот автохтон приходится всего 24 га, но с ним проводят любопытные эксперименты. Получаются мягкие, элегантные вина с жасминовыми, яблочными и цитрусовыми тонами.

Цветочный гранже – мой особый фаворит, который сейчас возрождают в Domaine Belluard на виноградниках, расположенных на холмах в коммуне Айз к востоку от Женевы,

– пишет винный критик Дженсис Робинсон. Шассла Сорт, родившийся на территории, где пересекаются границы Швейцарии, Франции и Италии. В зависимости от терруара может давать яркие, свежие вина с цветочной или фруктовой доминантой. Дружит с бочкой, развивается с выдержкой.

Перекрёсток ищет будущих экспертов по вину Бесплатное обучение новой профессии в собственном Учебном центре Перекрёстка. Научим разбираться в купаже, полутонах, послевкусии и находить идеальные сочетания с любым блюдом. Опыт не требуется, доход — до 80 000 рублей. А ещё прозрачные условия, регулярные выплаты, удобный график и классная команда. Заполни заявку https://vk.cc/cu6PFi или сразу запишись на собеседования по телефону 8-800-550-11-00.

Изучая вопрос о том, что нового и бюджетного можно рассмотреть для покупки, на глаза попался вариант с ромом Mama Jama, цена не превышает 1000 рублей за 0,7 л., крепость 38%. Сейчас в линейке представлены три варианта, о которых подробнее можно почитать в их сообществе ВК, а также узнать интересные рецепты коктейлей и блюд на основе данного рома. Ссылку оставляю — https://vk.com/public222164559 Но ещё больше интереса лично у меня вызвал их канал в телеграме, который идёт в ногу со временем и полностью ведётся с помощью ИИ, что довольно необычно для нашей сферы, во всяком случае, я не встречал в таком формате союза комиксов с крепкими напитками. Сейчас в нем проходит конкурс, где можно выиграть целый подарочный бокс! Долго не придется думать, какое применение ему найти! Канал небольшой, можно сказать для “своих”, поэтому шансы на победу большие. Всего лишь нужно подписаться на их сообщества в ВК и ТГ и оставить стикер в комментариях под этим постом.