Сомелье

С наступающим Новым Годом! Желаю вам много здоровья, сил и энергии! Новых винных открытий и энтузиазма! Пусть нас становится больше, ведь ещё есть о чём рассказать🍷🍾🥂

Интересный факт, оказывается, что за 60 лет потребление вина во Франции упало почти на 70 процентов. Если в 1960 году в среднем житель страны выпивал более 120 литров в год, то в 2020-м — уже менее 40 литров. При этом растёт интерес к пиву: в 2021 году 39 процентов алкоголя, потребляемого жителями страны младше 35 лет, составляло пиво, и только 27 процентов — вино.

​​Руке. Часть 2 Даже при мощном пиаре сорт набирал популярность медленно, ибо ему мешали несколько факторов. Во-первых, с точки зрения самих аграриев, он был не так удачен, как барбера, например, королева тамошних земель: кисть меньше, ягодки мелкие, урожайность что плакать хочется, да еще листвы производит в два раза больше, и приходится с ним много возиться, иначе набирает такое количество сахара, что сбродить всухую в те времена не получалось, а из-за остаточного сахара в нем часто развивался бретт. Еще кислотность не то чтоб сильно высокая, по сути, много его не выпьешь (не то что барберы!). Во-вторых, руке – полуароматный красный сорт с доминантой роз и герани. Не для каждого носа это удобоваримо, а сухих вин из таких сортов почти не делают. Конкурировать с другими столпами пьемонтского виноделия, из которых делают сладкие вина (а это несколько видов мальвазии, бракетто или муската), тоже не получалось, ибо те – ароматные, а тут только «полу-». Ну еще и танин бодрящий, и легкая горчинка во вкусе из-за терпенов (характерные вещества для ароматных сортов винограда). Но тут одновременно случились беда и счастье. За первую было нашествие золотой флавешенцы (вирусное заболевание лозы, переносчиком которого является эта «бабочка» с таким благородным названием), которая уничтожила значительную часть посадок барберы в Монферрато. Руке оказался неуязвим. За счастье случился всплеск интереса к сорту со стороны американского рынка, протагонистом которого стал Марко Мария Кривелли, виноградарь в шестом поколении. Его агрофирма успешно развивалась в период между двумя войнами, к двум собственным гектарам добавилось еще немножко земель в аренду, но это был максимум, что можно было переработать на той, старой винодельне. Вино пользовалось стабильным спросом, все производство закупал один подтуринский торговец. После Второй мировой и преждевременной смерти деда Марко семья стала сдавать виноград в новообразованный местный кооператив, из которого Марко вышел в 1979 году, как только взял бразды правления семейного предприятия в свои руки. Марко удалось выкупить все земли на холме Монтьё, доведя таким образом площадь хозяйства до 8 га. Он активно занимался возделыванием сорта руке, буквально ходил по домам и привлекал односельчан к этому делу. Таким образом, именно благодаря его усилиям в 1987 сорт получил отдельный DOC, а Марко возглавил собранную им группу единомышленников, получив должность президента секции руке при большом консорциуме Барберы д’Асти и Вин Монферрато. К 2010, когда уже дали DOCG, секция трансформировалась в Ассоциацию производителей с независимым статусом (что в переводе означает с прямым доступом к еврофинансированию, минуя «больших дядей» из Асти).

Выиграй зимний набор Fowlers! Разыгрываем новинку от компании LADOGA – нежный, восхитительно сливочный ликер на основе виски Fowlers, многогранный Fowler’s Spiced – натуральный настой из кориандра, розмарина и корицы, 5-летний виски Fowler’s с утонченным ароматом пряностей и сухофруктов, который стал основой для обоих напитков, и крутую толстовку Fowler`s! С этим волшебным набором предлагаем начать 2024-ый год – итоги розыгрыша подведем сразу после праздников, 9 января. Как стать одним из троих победителей: ✅ быть жителем РФ не младше 18 лет; ✅ подписаться на https://t.me/ladoga_drinks и https://t.me/tvoi_somele; ✅ нажать на кнопку «УЧАСТВУЮ» под этим постом. Удачи!

Держите список ресторанов, где в Москве игристое наливают бесплатно!

Повышение таможенных пошлин на импортное вино и ставок акцизов на тихие и игристые вина может привести к тому, что из розницы пропадет вино из зарубежных стран стоимостью до 700 руб. за бутылку. Это может случиться уже к началу 2025 г.

— президент Simple Group Максим Каширин.

​​Руке. Часть 1 Сегодня о Пьемонте. Безусловно, это один из самых известных винных регионов мира, правда, знания даже продвинутых винолюбов о его винах ограничиваются обычно бароло, барбареско, барберой из Асти, гави и, если кто-то вспомнит, что здесь один из крупнейших виноградников муската в мире, то и им. А вместе с тем в Пьемонте разрешены к производству 72 сорта, по большей части автохтонных. Но Пьемонт настолько раздроблен, многолик и разнообразен, что зачастую даже местные не особо в курсе, что за вино производят в несоседней деревне в 50 км от их дома. Речь сегодня пойдет о руке. Да, это название сорта, родом из маленькой деревни (1000 жителей) к северу от Асти – Кастаньоле-Монферрато. Сорт с поразительной и стремительной историей развития, начиная с возникновения «из ниоткуда» в 1960-х годах, рождения DOC в 1987 году, получения статуса DOCG в 2010, заканчивая утроением площадей посадок за последние 10 лет (с 50 га в 2009 до почти 160 га в 2019). Сорт примечателен еще тем, что он единственный и последний, к которому «приложила руки церковь» в прямом смысле в новые времена. А все началось с приходского священника упомянутой деревни – Дона Джакомо Кауды, которому в 1960-е годы пришла в голову светлая мысль винифицировать виноград с лоз прицерковного виноградника отдельно. Дон был прожженным аграрием (про него говорили: «Слез с трактора и ушел проводить службу») и очень деятельным человеком. Своим энтузиазмом по поводу сухого вина из руке Дон сначала заразил мэра деревни Лидию Бьянко, вместе они привлекли к делу Университет Турина и Центр изучения лозы CNR (одни из главных селекционеров клонов местных сортов), а также нескольких местных виноградарей. Так к концу 1960-х площадь посадок руке достигла 1 га, объем производства – 3400 бутылок, и появилась Vigna del Parroco (виноградник приходского священника), который на сей день является единственным официально признанным крю аппелласьона. Дон Кауда, если говорить современным языком, активно занимался и «соцсетевым маркетингом», и инфлюенсерством, тщательно вырезая и собирая все упоминания о своих винах в национальной прессе и делая их достоянием прихожан, благо церковь – самая старая соцсеть мира.

​​Горизонтальная дегустация В классическом понимании горизонтальная дегустация – это сравнение вин одного винтажа, одного региона и одного сорта от разных производителей. Такие дегустации обычно устраиваются ассоциациями хозяйств или регулирующими органами аппелласьонов для сравнения и оценки местных вин критиками, журналистами и представителями торговли. Иногда вина дегустируются вслепую, чтобы у публики не было предубеждений или, наоборот, симпатий. Этот формат позволяет в целом оценить потенциал года урожая, определить среднюю температуру «по больнице», выделить «звезд» и «двоечников», увидеть, как каждая винодельня работала в одинаковых условиях года, и обозначить стиль производителя. При таком подходе винам часто выставляют оценки по определенной шкале, которая в конечном итоге позволяет ранжировать их от лучшего к наименее удачному. В широком смысле горизонтальной дегустацией можно назвать сравнительный тестинг одного сорта винограда из разных стран. Такую систему часто практикуют сомелье или студенты различных винных программ, вроде WSET или IMW. Она позволяет выделить отличительные черты конкретного сорта на разных терруарах и в различных климатических условиях. Можно организовать такую дегустацию и для любителей: она позволит попутешествовать и посетить множество мест, не вставая со стула в любимом винном баре. И если профессионалы обычно дегустируют вслепую, начинающие комфортнее себя чувствуют, если изначально имеют представление о винах, но не знают порядок их сервировки. Существуют и другие варианты горизонтальной дегустации: например, линейки разных вин от одного производителя или одно и то же вино, выдержанное в разных емкостях. Главное, чтобы хотя бы одна из характеристик совпадала. Такие дегустации – отличный инструмент расширения знаний о вине. Они подкрепляют сухую теорию приятной практикой.

Закупаемся на зимние каникулы! ✨ До 15 января у моих друзей LUDING можно получить целый ящик игристого Cuvee d'Argent в подарок к заказу на сумму от 5000₽. Точно пригодится к Новому году! Вдвойне приятно, что на праздничную подборку действуют скидки 35-40%! Все подробности акции здесь. Вас ждут все стили тихих вин: от испанского альбариньо и новозеландского совиньон блана до калифорнийского пино нуара и крымского мерло. А еще игристые на любой вкус: зект, кава, просекко, креман и шампанское. Все для праздничного настроения! 🎄 И традиционное, но всегда прекрасное: по моему промокоду SOMELIETG вы получите скидку до 40% на весь ассортимент сайта! Переходите по ссылке, и он применится автоматически.

Как выбрать хороший коньяк и отличить его от плохого? Как хранить? С чем пить? На эти и другие вопросы отвечает частный сомелье Сергей Попов. Ламповый познавательный ролик на вечер — смотрим!

"Эксперты Роскачества по итогам года прогнозируют рост продаж российского вина в категории "премиум" более чем на 30 процентов по сравнению с 12 месяцами 2022 года. Если в прошлом году вин в ценовом диапазоне от 800 рублей и выше — без учета ресторанов — было продано 4,2 миллиона бутылок, то за 10 месяцев 2023 года продажи в этой ценовой нише уже достигли этого показателя, а по итогам декабря объем продаж выйдет за планку в 5,5 миллиона бутылок",

— подчеркивается в отчете. Отмечается, что при выборе конкретного вина потребители почти в равной мере ориентируются на три фактора — вкусовые особенности, личный опыт потребления и цену. Преимущественно россияне приобретают вино в ценовом диапазоне от 300 до 700 рублей, 17 процентов опрошенных покупает вино по цене 700-1000 рублей, а семь процентов — 1000-1500 рублей. Вино дороже 1500 рублей предпочитает шесть процентов от всех потребителей. Подробнее.

ИИ для вина "Посоветуйте похожее вино на "какое-то название", очень понравилось, хотелось бы попробовать что-то подобное". И вот подобный вопрос вроде бы как нашёл решение. Ученые из Калифорнийского технологического института разработали алгоритм искусственного интеллекта (ИИ), который может "дегустировать" вина и предлагать лучший вариант пользователю на основе его предпочтений. Для этого они провели дегустацию вин, в ходе которой 256 участников попросили разместить небольшие чашки с разными винами на листе бумаги формата А3 в зависимости от того, какие вина, по их мнению, были наиболее похожими по вкусу. Чем больше была разница во вкусе напитков, тем больше должно было быть расстояние между чашками. Затем исследователи оцифровали результаты путем фотографирования бумаг. Эти данные объединили с сотнями тысяч винных этикеток и отзывов пользователей из популярных винных приложений – все это и легло в основу разработки алгоритма. Алгоритм находится только на первых этапах разработки, но ученые отмечают, что он не ограничится лишь вином.

​​Верментино. Часть 2 На Сардинию верментино в конце 1800-х перебрался с Корсики и за 100 лет оккупировал большую часть белого виноградарства острова. На севере, в Галлуре, на гранитных почвах достиг такого уровня, что получил собственный DOCG, первый и единственный на острове. Местные называют верментино ди галлура «верментино веро», чтобы вы не спутали с прочими верментино. В Лигурии верментино (пигато) упоминается с 1300-х годов и законно считается автохтонным сортом винограда, успев за это время глубоко укорениться на местной каменистой почве. Лучшей зоной являются окрестности древнеримского порта Луны вблизи от знаменитых каменоломен каррарского мрамора, Colli di Luni – из тех редких итальянских аппелласьонов, что расположены на территории двух провинций, Лигурии и Тосканы. Здесь на смеси почвенных и топографических особенностей двух регионов получаются сбалансированные и элегантные вина, объединившие свежесть и минеральность Лигурии и текстурность Тосканы. А на террасах Чинкве-Терре, ищущих отражение в море, верментино дарит не только сухие вина – из подсушенного винограда (пассито) получается ключевой компонент сладкого нектара – чинкве-терре щаккетра. В Пьемонт верментино (фаворита) попал около 300 лет назад с лигурийскими торговцами, долгое время был популярен как столовый сорт, на рубеже XX века культивировался преимущественно в районе Альбы (Роеро) и Мондови на стыке с Лигурией и исторически использовался в ассамбляже с неббиоло для его смягчения. Недалеко от побережья в Тоскане, на виноградниках Мареммы, Болгери производят одни из самых богатых итальянских верментино. Тосканский климат – более теплый и солнечный, чем в Лигурии, – сочетается с такими методами виноделия, как мацерация, контакт с осадком и выдержка в дубе, полученное верментино по весу и ароматической сложности можно сравнить с вионье. Умбрия, Лацио, Сицилия, Абруццо тоже пытаются выразить веское мнение среди интересных верментино. Франция занимает второе место с 11% по объемам виноградников верментино в мире. Юг Франции, в первую очередь Прованс, – его вотчина. Здесь его всегда называли «роль», но нынче модно становится использовать итальянское имя сорта. Самые южные его виноградники находятся на Корсике, где он считается белым сортом № 1. Для белых ассамбляжей его выращивают на виноградниках Патримонио, Аяччо, Фигари, Кальви, Сартене, Порто-Веккьо и на Кап-Корсе. Третье место с 3% захватила Австралия, где легкие верментино для ежедневного употребления оказались свежей альтернативой привычным белым. За ней поспешают США, точнее Калифорния, где несколько небольших виноделен пытаются составить конкуренцию местным пино гриджо и совиньонам блан.

​​Вертикальная дегустация Такой формат обычно проводят только для вин с потенциалом к выдержке и развитию в бутылке. Чтобы дегустацию можно было назвать вертикальной, необходимо, чтобы на ней было представлено не менее трех разных годов урожая. Два вина – это просто сравнение двух винтажей, а вот три уже могут дать представление о стиле хозяйства. Максимальное количество вин не ограничено. Самые интересные дегустации – это, например, вертикали вин из разных десятилетий. Вертикальные дегустации проводят, чтобы показать потенциал терруара через призму разных погодных условий. Каждый год урожая оставляет свой отпечаток на конкретном вине. Однако принято считать, что великие виноградники могут транслировать свою индивидуальность несмотря ни на что. В этом и есть изюминка вертикальной дегустации: попытаться уловить эту идентичность, увидеть, как стареют и развиваются вина разных урожаев. Иногда в таком формате можно уловить изменение стиля хозяйства, например, из-за смены винодела, обновления парка бочек или приобретения нового пресса. Вертикальная дегустация невероятно полезна самим виноделам, чтобы лучше понимать свои вина. Некоторые шато в Бордо скупают старые винтажи своих вин на вторичном рынке, чтобы пополнять библиотеку хозяйства. Для сомелье и продвинутых винных любителей это шанс начать лучше разбираться в нюансах урожаев и стиле винодела.

Верментино. Часть 1 Как ни странно, истоки такого популярного сорта точно неизвестны. Его звезда взошла на связке морских торговых путей где-то между Сардинией, Генуей, Ниццей и Корсикой. Западное Средиземноморье – его главная цитадель, но встретить верментино можно едва ли не во всех регионах мира. Он оказался настолько гибким сортом, что легко воплощает множество идей винодела в тихих и игристых винах, в сухих и даже десертных версиях. Стилистика сухих вин простирается от легких, свежих и воздушно-ароматных до насыщенных и объемных, выдержанных в дубе и/или на осадке. А между этими полюсами – все, что вам угодно: и строгие, и сочные, и точеные, не говоря о способностях интересных образцов на длительную выдержку. Другими словами – есть из чего выбирать. У него необыкновенно обаятельная и сложная органолептика. Цитрусовая тональность с переливами грейпфрута или лайма, томный персик, зеленое яблоко или сладкая груша, цветки акации или пикантности розмарина и тимьяна. У верментино довольно высокий уровень фенолов, что сказывается на его легкой горчинке в послевкусии, которую мы часто воспринимаем как тон зеленого миндаля. Верментино не бывает сухим до скрипа, у него всегда проявляется добродушная маслянистость. А главное – его морская солоноватая минеральность, по которой часто верментино и распознается. Если вам по душе такие сорта винограда, как совиньон блан, гарганега, альбариньо, грюнер вельтлинер, вердехо, вам обязательно понравится и верментино.

Сохраняйте рекомендацию для поездки в Петербург: Питер-культ – современное медиа о городе. 💘Узнать актуальную культурно-развлекательную программу? – Пожалуйста. 💘Мечтали найти лучший чизкейк в Питере? – Так вот же он. 💘Думали: «Вот бы кто-нибудь составил разнообразный маршрут по Петроградке…»? – И это редакция тоже сделала за вас. А прямо сейчас ребята дарят депозит на завтрак в историческом кафе. Кликайте, чтобы присоединиться.

Контроль зарубежного вина Право контролировать производство на территориях иностранных государств устанавливает закон о виноградарстве и виноделии. Контроль может проводиться в соответствии с международными договорами, либо по соглашению сторон. Сейчас Россельхознадзор начал проводить работу по заключению меморандумов о взаимопонимании между ведомствами в области виноделия заинтересованных стран. Проекты меморандумов уже направлены в 21 страну, где производят 90% ввозимого в Россию вина. Наиболее активные переговоры идут с Арменией, Молдавией и Сербией. Конкретные этапы оценки будут определены после утверждения Минсельхозом технологических правил производства вин. Согласно данным ФТС, первые пять мест по объёму импорта вина в Россию занимают Италия, Грузия, Испания, Франция и Португалия.