Что Где Есть в Петербурге

Деликатес Шредингера: одни СМИ пишут, что икра подорожала на треть, другие — что на треть же подешевела! Так что происходит?

По официальным данным, этот продукт действительно серьезно поднялся в цене. По данным Росстата, в октябре 2024-го килограмм «икры лососевых рыб отечественной» стоил в среднем 8104,86 рубля, в этом октябре за него нужно было отдать уже 9346,83 рубля. То есть за год цены прибавили около 15%.

Почти вся красная икра, которую продают в магазинах и подают в ресторанах (примерно 95%), производится из рыбы, которую добывают дальневосточные рыбаки. Цены рыбаков на красную икру зависят не от пиковых сезонов розничных продаж, а от ситуации на промысле тихоокеанских лососей. В позапрошлом году улов оказался вторым по величине за всю историю — 609 тысяч тонн лососевой рыбы, из которых добыли более 21 тысячи тонн икры. В 2024-м дальневосточные рыбаки поставили антирекорд — всего 235 тысяч тонн рыбы и немногим больше 10 тысяч тонн икры. В этом году сезон удачнее: рыбы добыто почти в полтора раза больше.

Подробнее — в нашем материале.

Где искать печатную версию гастрономического выпуска Собака.ru «Лучшие шефы. Новогодние рецепты» Вот полный список ресторанов, кафе и баров двух столиц.

И вот наши просьбы услышаны! В декабре на Петроградской стороне откроется «Первая Кулебячная» от кондитера Анны Рыбкиной (создательница кейтеринга Rand) и шеф-повара Михаила Гаврилова (победитель шоу «Битва шефов»). Будут готовить кулебяки с потрошками и рыбой, сырники и торты.

За что мы любили и ненавидели петербургский общепит в 2025 году? Гастрономический контрибьютор Собака.ru Анастасия Павленкова собирает в ежегодный листинг все за и против. Обратный отсчет пошел! За: «На всевозможных щах» Тренд на классную русскую кухню в Петербурге укоренился давно, и не «Банщиками» едиными. Ну где еще есть такие «Гусары» — oladushki-бар с барменами в доломанах? Среди новейших русофилов — «Перемена» Дмитрия Блинова: отметим салат из огурцов и редиса с яйцом и троллейбусные номерки-билетики (всё как в детстве!). Или вот коллаборация «Крестецкой строчки» и ресторана Jerome: льняные дорожки со знаменитой вышивкой выстилают на столах Jerome каждую Пасху, а еще был дан бранч с картофелем в четверговой соли прямо на лугу новгородской фабрики. Обращаемся к петербургским рестораторам: вот бы еще побольше всякого посконного стритфуда! На Урале растут современные шанежные, в казанских сетях разлетаются кыстыбургеры и эчпочмоти, а в Туле открыли щичную: серые, утиные, рыбные, грибные щи. Очевидно же: Петербургу остро не хватает оливьешной, кулебячной, ушичной, да хоть пряничерии! #ЗаПротив

20 декабря откроется новый ресторан Алексея Бурова — Self Edge Chinois (с грилем прямо за столом, чтобы мы самостоятельно жарили вагю из мраморной говядины А5 или деликатесный о-торо!). Один из специалитетов Self Edge Chinois — утка по-каневски от шефа Алексея Каневского. Делают ее так: утку надувают, обваривают бульоном, сушат в течение 12 часов, коптят на березовых дровах в смокере, доводят в герметичном пакете под высоким давлением около часа. Без соли, перца и других специй или маринада. Познакомиться с интерпретацией китайской кухни можно и до открытия ресторана: команда развернет поп-ап в Self Edge Japanese 6 декабря, а в Smoke BBQ на Петроградской 11 декабря.

UPD: Речь шла только об открытой летней террасе — ее уже демонтировали. Застекленная веранда остается с нами в целости и сохранности!

Смольный требует снести веранду одного из любимых ресторанов редакции — Marso Polo у Михайловского сада. КГИОП уже обратился в Арбитражный суд. Флигель находится на территории Михайловского сада, части памятника федерального значения «Русский музей императора Александра III». Переживаем за судьбу застекленной террасы с видом на Мойку и рекомендуем не откладывать визит за метровой пиццей!

Дегустационный сет, который сопровождается только водкой! Шеф Александр Богданов не щадит никого в Cafe Claret. Пробуем пивную тарталетку с крабом, мозговую косточку с рубленным салом, тартар из сига с желе из огуречного рассола, галантин из перепелки с трюфелем, кавказского бычка с кашей гоми. На десерт — водка из наперстков с птифуром. Сет действует до 31 января. ул. Марата, 11 +7 (921) 188-65-46

Какой милый мерч выпустила команды кофейни LU.CO. — альбом (как в детстве!) с набором из пяти коллекционных наклеек с собаками. Тут же фан-факты о проекте и веселые изображениями четвероногих. Можно вклеивать и фото с питомцами! Альбом в продаже с 5 декабря. Басков пер., 1/3

Публикуем наш лимитированный выпуск «Лучшие шефы. Новогодние рецепты» — больше 50 праздничных рецептов от 40 главных шефов-трендсеттеров Петербурга и Москвы! Он уже доступен онлайн — ищите в этом разделе на сайте. А печатный (очень красивый!) выпуск с эксклюзивными найдете в лучших заведениях двух столиц.

Кибернеделя на WB: техника со скидками до -80%! Игровые ноутбуки, мощные смартфоны, аудиотехника, гаджеты и многое другое по специальным ценам на Wildberries! Ограниченное предложение — обновляйте технику с экономией!⚡ Посмотреть каталог #реклама wildberries.ru О рекламодателе

10 адвент-календарей от ресторанов и баров • Адвент с архитектурой Петербурга от конфетной фабрики Chocolatheca • Традиционный пивной адвент-календарь от AF Brew • Сладкий календарь от кафе-пекарни «Круч» и кондитера Марины Круч • Шоколадная адвент-коробка от фабрики «Счастье» • Ретро-магнитофон с 18 кассетами-дрипами от Tasty Coffee Roasters • Адвент «Щелкунчик» от шоколадного бренда Amazing Cacao • Благотворительный календарь от ресторанного объединения «‎Комитет» и фонда «Антон тут рядом» • Коктейльный набор «Неорганизатор» от команды баров #perfectbarsteam («Полторы комнаты», «Цветочки», Oy!) • Коробка-загадка от кондитерской Анны Красовской с иллюстрацией художницы Юлии Угловой • Конфетный календарь от «Забыли сахар»  Читайте наш материал, чтобы узнать о содержимом каждого из наборов.

Самые ожидаемые ресторанные открытия декабря • Флагманский «Бергамот» гастропродюсера Алены Мельниковой и шеф-повара Олега Перфилова в клубном доме «Квадрия» • Двухэтажный House of Jade — паназиатское бистро на Некрасова от italy и команды EZO и Giallo. • Азиатский ресторан с акцентом на Китай Self Edge Chinois от Алексея Бурова (Dreamteam). Ждём DYI-гриль прямо за столом — 20 декабря. • «У Марьи» с русской кухней от команды чебуречной и рюмочной «У Ларисы» • Зимняя терраса listening-бара «Игла»

Throwback! Вот главные материалы ноябрьского номера журнала Собака.ru. Героиня обложки — Паулина Андреева. После трехлетнего перерыва в кинокарьере и развода с Федором Бондарчуком актриса, сценарист, петербурженка (да!) и дорогой друг редакции вернулась с новыми ролями — в компании Юрия Борисова, Евгения Цыганова и Ивана Янковского. И в новом амплуа — шоураннера! Тема номера — «Что Где Есть в Петербурге». Вновь сделали грандиозный (и очень подробный!) гид по лучшим ресторанам и барам, а еще назвали имена самых выдающихся шеф-поваров, рестораторов, бартендеров и кондитеров. 130 заведений, блюд и профессионалов — заучивайте наизусть, чтобы точно знать, что и где есть в Петербурге прямо сейчас! Плюс! Год назад мы предсказали гипертренд на listening-бары, а в этом сделали путеводитель по главным виниловым спотам. Со слов Михаила Coколова и Тимура Дмитриева написали краткую историю славной ресторанной команды italy. А главный редактор Собака.ru Яна Милорадовская взяла эпохальное интервью-исповедь у худрука Probka Арама Мнацаканова!

Гастрономический дайджест всего самого интересного за ноябрь Открытия — видовой средиземноморский ресторан «Лодочная станция» на Петровской косе — чайная Tea Room от «Забыли сахар» — кофейня во дворце Кваренги — прославленные сэндвичи Nil’s Deli — теперь в бистро на Петроградской — ресторан Closer у Таврического сада от команды Saro — пирожковая «Минутка» на Липовой аллее Новой Голландии — проект «Гастрономическая карта России» в Vokzal 1853 Маст-хэв — новый сет в файндайнинг-ресторане Dreva от шеф-повара Эрика Тамма — дегустационный сет и плесневелый грибок коржи в Meal — 9 согревающих напитков этой осени — 9 ресторанов, где есть борщ Тренды — как команда бара «Игла» декодировала тренд на listening-бары — команда эстетского интеллектуального бара-гостиной «Октав» — За 15 лет фаундеры italy Михаил Соколов и Тимур Дмитриев открыли 20 ресторанов, которые прямо сейчас раздают гурмэ-вайбы на весь Петербург — ходзича: где пить в Петербурге — как любимая петербуржцами бургерная стала наливайкой — в Петербурге планируют запретить украшать фасады зданий — команда бара и фонотеки Catch 22 с видом на БДТ Превью — 5 новых проектов от сообщества italy — проект от команды Casper в Левашовском хлебозаводе — паназиатское двухэтажное бистро House of Jade от Giallo и сообщества italy — в декабре у чебуречной «У Ларисы» появится младшая сестра «У Марьи» — Clara bistro на Карповке от Мансура Валиева ❗️Для упрощения навигации по каналу создали теги

Лот дня: ретро-магнитофон с 18 кассетами-дрипами (зерно из Бразилии и Гватемалы), новогодними стикерами и плейлистами праздничных треков. Этот адвент-календарь от Tasty Coffee Roasters раскупили в первые сутки после дропа на сайте, но мы нашли в кофейне KENY. наб. Черной речки, 5

Команда Mia Strada поздравляет наших и ваших мам с Днем Матери — приводите сегодня свою маму на обед или ужин, а счет за ее блюда закроет ресторан. Восстания, 19 +7 (921) 322-05-86

Новый завтрак на Петроградской стороне: овощные оладьи в кафе «Круч». В качестве основного блюда берем пряную шакшуку с ндуей и каперсами и овощные оладьи с соусом ранч и копченым сулугуни (маст-хэв!). На десерт — сезонные спешлы: пряная груша с гранолой и перцем тимут и булочка манго-маракуйя с кремом внутри. ул. Блохина, 6/3 +7 (812) 716-00-03 #завтрак

Ресторанный дайджест 🍚Osh х Faces (Морской пр., 29) Плов — всему голова! 29 и 30 ноября (с 13:00) неоузбекское бистро OSH гостит в ресторане Faces. Главный герой (любовник) меню: плов с ягненком, который будут готовить в огромных казанах и подавать с эталонной самсой (с ягненком и тыквой). В программе уикенда также: салат из сладких томатов, пахлава с мороженым, фирменный айран с базиликом. 🇰🇷«Кореана» (Гороховая ул., 17/56) Корейский гриль самгепсаль и теди BBQ (свиная шея, обжаренная в соусе пульгоги), блинчики паджон и ироничный джин-рамён с мраморной говядиной и быстрорастворимой пшеничной лапшой: в «Кореане» дропнули классное меню. Бренд-шефы Евгений Ким и Дмитрий Цой съездили в Сеул, исследовали уличные забегаловки и культовые рестораны, и привезли в Петербург новые вкусы. 🎣Petrov Vodkin (Адмиралтейский пр., 6) 29 и 30 ноября нижегородский шеф Александр Голышев (из литературного кафе «Безухов») будет кормить нас волжскими специалитетами. Пробуем паштет из копченого леща, пирожки-карасики, калью из пяти рыб, свиной «Рябчик», воскресенский пирог с судаком. Запиваем киселем с крыжовенным вареньем.

Гастроаксессуар недели: масло-стик в ресторане «Лашатеми Кантаре». Его подают к большому завтраку с яичницей, куриными колбасками, беконом, фасолью, картофелем, овощами с чиабаттой. В стике (напоминает клей из школьного пенала!) — новозеландское масло 84%, которое так и просится на теплый тост. Завтраки готовят по выходным с 10 до 14. ул. Некрасова, 37/20 +7 (911) 217-75-77