Что Где Есть в Петербурге

🍸Закон о работе «наливаек» в Петербурге могут ужесточить в 2026 году На данный момент в городе закрыли 12 заведений, и у 38 приостановили действие лицензии на продажу алкоголя. Закрывшихся точек менее 1% от общего количества. Подробнее👈🏻

Шеф-повар Il Lago dei Cigni и гастрономический энциклопедист Дмитрий Трушкин уже 12 лет готовит молочных козлят и телячью печень по-берлински с коньяком и яблоком — больше половины блюд здесь носят статус долгожителей. Вот вам мэнуал по великому меню! Эксклюзивы Il Lago • Молочные козлята, которые приходят на кухню целыми тушками не более 5 кг. Шеф Трушкин использует все части от носа до хвоста: из мяса крутит фарш и делает котлеты, а из костей — жу. • Локальные сезонные продукты: белорыбица, ямальский олень, арктическая форель, псковская спаржа. Блюда-долгожители (в меню с первого дня работы ресторана!). • Свежие Фиолетовые артишоки — первые в Петербурге (появились в 2013 году). Из них готовят карпаччо с пармезаном или жарят с чесноком и мятой. • Вау-вау-вау-подача тальолини с трюфелем — в голове сыра пармиджано реджано. За время работы команда Il Lago сделала почти 80 тысяч порций, то есть примерно 950 километров домашней пасты. Выбор фуди (жюри премии «Что где есть в Петербурге» — 2025).

Мария Евневич, совладелица сети «Максидом» и преподаватель СПБГУ: «С детства люблю макароны с сыром. А вот чтобы макароны с сыром «в квадрате» — это Il Lago и паста в сырной голове. Кажется, они первые в Петербурге начали ее делать: сейчас такое блюдо есть и в других ресторанах, но здесь по-прежнему лучшее. Начать имеет смысл с салата из томатов с ялтинским луком. По цене как крыло самолета (для помидоров с луком), но оно того стоит! И особенно здесь хорошо летом на террасе второго этажа с панорамным видом на пруд с черными и белыми лебедями»

Самое милое на сегодня: коллекция эклеров, вдохновленная вкусами детства, ко Дню матери в кафе-пекарне «Слой». Здесь и вишневый пирог, и сметанник, а еще эстерхази (миндальные коржи с арахисом и вареной сгущенкой) и медовик. Купить набор (и спешл-сумку, куда поместятся пирог и другие гостинцы для мамы!) можно с 27 ноября по 1 декабря. На сайте уже открыт предзаказ на набор. Потемкинская ул., 13/48 Кирочная ул., 48 Маяковского ул., 3 Московский рынок (Решетникова ул., 12) #десерт

Самое милое на сегодня: коллекция эклеров, вдохновленная вкусами детства, ко Дню матери в кафе-пекарне «Слой». Здесь и вишневый пирог, и сметанник, а еще эстерхази (миндальные коржи с арахисом и вареной сгущенкой) и медовик. Купить набор (и спешл-сумку, куда поместятся пирог и другие гостинцы для мамы!) можно с 27 ноября по 1 декабря. На сайте уже открыт предзаказ на набор. Потемкинская ул., 13/48 Кирочная ул., 48 Маяковского ул., 3 Московский рынок (Решетникова ул., 12) #десерт

В начале декабря появится очень красивый лимитированный выпуск «Лучшие шефы. Новогодние рецепты» — больше 50 праздничных рецептов от 40 главных шеф-поваров Петербурга и Москвы. Ищите печатный выпуск с эксклюзивными авторскими блюдами в лучших заведениях двух столиц. Это наш третий новогодний гастрономический дроп! Главные герои — шефы-трендсеттеры: Роман Киселев (Casper, Rene, Nothing Fancy), Андрей Шмаков (Savva, «Метрополь»), Иван Фролухин (Duo Band), Том Халпин (Maya), Дмитрий Трушкин (Il Lago dei Cigni), Станислав Левохо («Банщики»), Анна Рязанская («Сад») и многие-многие другие прямо на вашей кухне.

Александр Шавлиашвили (Agna Group: Василеостровский, Московский и Мальцевский рынки, рестораны AGA и Salve) едет в Казань — он создаст гастрозону с тематическими ресторанами, гостиничный комплекс и зимний каток с ярмаркой в рамках развития казанского зооботсада. Ресторатор и девелопер привлечет 12 млрд рублей: в первую очередь планируется восстановление дома Фукса (объект культурного наследия), исторической оранжереи и зоопарка (и привоз снежных барсов — символа республики!). Концепцию развития Казани Александр Шавлиашвили представил на конкурсе на должность главы комитета по делам молодежи.

CHANG теперь на Петроградской стороне — бистро открылось в техническом режиме. Все тот же любимый вкус в новом месте. Особенностью проекта станет счетчик том ямов, который в режиме реального времени будет отображать количество проданных порций. Любим CHANG уже много лет и бежим есть тайскую кухню в классном исполнении. Большой Проспект П.С. 86 (вход с ул. Ординарная)

Блюдо недели: камбала из Мурманска (весом 1.5кг) в новом ресторане Closer. Внутрь рыбы шеф-повар Мария Дементьева кладет букет гарни (эстрагон, цедра лимона и свежий тимьян), натирает ее оливковым маслом, специями и готовит на открытом огне в хоспере с добавлением виноградной лозы для копченого аромата. Подает с лимонным бербланом на основе бульона, сливочного масла, вина и эстрагона. Идеально брать на компанию из трех-четырех человек! Таврическая ул., 31–33 +7 (931) 330-31-33

Команда Ruc's Heaven придумала необычный набор для новогодних подарков: набор из дрип-пакетов со специями, превращающими вино в вермут за 15 минут. Плюс керамический мерный шот и хересный сироп для домашнего коктейльного мастеринга. 9-я Советская улица, 9/30 +7 (968) 195-67-07

В номинации «Великое меню» премии «Что где есть в Петербурге» — 2025 победителями стали Il Lago dei Cigni, «Шаляпин», Probka, VOX. Исторический момент: каждый участник номинации — уже победитель! • Il Lago dei Cigni

В живописной тишине Лебяжьего пруда шеф-повар и гастрономический энциклопедист Дмитрий Трушкин уже 12 лет готовит нежнейших молочных козлят и телячью печень по-берлински с коньяком и яблоком — больше половины блюд в меню Il Lago носят статус долгожителей. И расходятся на цитаты: карпаччо из цветной капусты а-ля секунд родилось на Крестовском, но с тех пор его без устали цитируют файндайнинги двух столиц. Неудивительно: меню Трушкина — это haute couture. Продукты кутюрного качества Дмитрий обрабатывает только лучшими хендмейд-техниками: пасту лепят своими руками или с помощью бронзового пресса от Франческо Боттене. Заправляют деликатесами: камчатский краб или трюфель, роскошь юных лет. И даже пицца в Il Lago — кутюр: на экстратонкое (почти шифон!) и хрустящее тесто выкладывают боровики или артишоки. Северный флорентийский стиль этой пиццы чудо как хорош под здешние великие вина (барбареско или баролло, которым несколько десятков лет!).

• «Шаляпин»

Новое тысячелетие уважаемые предприниматели Леонид Ноткин и Иван Третьяков встретили открытием своего культового ресторана крепкой русской кухни «Шаляпин» — на пирожках из репинского филиала выросло несколько поколений петербуржцев (с 2000 года!). Тем временем городской «Шаляпин» (неподалеку от Смольного!) раздает гениальные котлеты (в меню их 12 видов: от щуки до рубленой мраморной говядины), знаменитый рассольник с куриной печенью и домашние соленья под стопку беленькой. Хлебосолье — барское, обхождение — аристократичное, а великое меню «Шаляпина» без сомнений благословил бы Гоголь (щи зеленые с перепелиным яйцом, щука фаршированная, под овощным маринадом). А еще обожаем местную кулинарию. За шашлыками, закрутками (лечо и баклажанная икра), заморозкой (пельмени с варениками), форшмаком и расстегаями ходим в лавку при ресторане или заказываем доставку — всегда высочайшее качество и щедрые «шаляпинские» порции.

• Probka

От режиссера Льва Додина до фитнес-богини Анастасии Мироновой, петербуржцы третий десяток лет ходят в Probka к Араму Мнацаканову за неизменно идеальными черными тальолини с красной икрой (выверенная до миллиграмма квазипростота: хайбрау-блюдо из минимума ингредиентов), вителло тоннато с каперсами и домашней закрытой пастой тортелли с начинкой из бурраты, рикотты и черного трюфеля, щедро сдобренной пармезаном сверху (по подсчетам команды за все годы гости съели 209 088 штук). А тирамису из Probka по старинному рецепту как у итальянской бабушки и вовсе в представлении не нуждается. В 2024 году десерт-легенда победил в премии Собака.ru «Что где есть в Петербурге»: пропитанные кофе и амаретто палочки савоярди, привезенные из Италии, и крем с домашним маскарпоне и лимонной кислотой славятся подачей — на вашу тарелку тирамису попадает из огромной керамической латки (и иногда — если вам повезет, конечно — его раздает сам Арам!).

• VOX

В ресторан VOX Светланы Яковлевой и Натальи Цыпленко (гастрономическая точка сборки old money!) 20 лет не зарастает светская тропа: от Ирины Огановой до Алены Долецкой. Семья Янковских приходит за пастой с филе белых рыб, бульоном с острым перцем чили и боттаргой. Прима-балерина Мария Абашова — за карпаччо из корневого сельдерея с руколой и пармезано. Актриса Лиза Боярская — за «Наполеоном» из слоеных коржей и двух видов сливочного крема со свежими сезонными ягодами. 70% блюд в Vox остаются с первого дня, а по спешл-дропам можно отслеживать смену сезона: осенью это изящная закуска из инжира, страчателлы и бальзамического крема, зимой у шеф-повара Андрея Скрябина у одного из первых появляется корюшка. Летом с тарелкой земляники или с очень красивой пиццей с цветками цукини, моцареллой и анчоусами выходим на террасу Vox: и вот он кинематографичный вид на одно из самых красивых зданий в Петербурге — Академию Штиглица!

#чтогдеестьвпетербурге

Булка недели — слойка с грушей в «Подписных булочках» 🍐 Грушу слегка варят в сиропе с кардамоном и ванилью. Заворачивают в хрустящее слоеное тесто, сверху по контуру выкладывают ганаш из белого шоколада и мисо пасты. Литейный просп., 57 +7 (995) 598-40-19

Мансур Валиев (ex. шеф «Ателье tapas&bar») тонко намекает, что совсем скоро (зима 2026!) на Карповке откроет двери новый проект — Clara bistro. Интерьер разрабатывает дизайн-студия KIDZ (Eggsellent, Dizengof/99). наб. реки Карповки, 31/1 #новости

В меню IRNBY CAFE Насти Мироновой появились десерты! Шоколадный чизкейк без сахара и сливок подают с оливковым маслом и хлопьями соли. Для тех, кто предпочитает классику, ванильный баскский с тягучей текстурой. Добролюбова пр., 5/1

Турецкий завтрак выходного дня теперь подают в Meat_Coin (каждую субботу и воскресенье, с 12:00 до 14:00). Если настроение «столик на одного» — берите сет с выпечкой, сырами, оливками, домашним джемом, каймаком, медом в сотах и яйцами. Второй вариант — завтрак на двоих — с мясными деликатесами (бастурмой и колбасами), мезе и фруктами. Дополнить рекомендуем яйцом всмятку с черной икрой. Рубинштейна, 4 +7 (812) 418-28-28 #завтрак

На Липовой аллее в «Новой Голландии» открылась пирожковая «Минутка» с пирожками от пекаря Максима Бабича. Всю зиму будем пробовать здесь выпечку по ленинградским рецептам с авторскими начинками: куриной печенью и луковым мармеладом, вишней с крамблом и заварным ванильным кремом, томленой говядиной и демиглясом. А после забега на коньках — согреваемся б/а глинтвейном, чаем и куриным бульоном. Ну, сказка! наб. Адмиралтейского канала, 2 #открытие

Коктейль этой пятницы: «Ноев ковчег» в ресторане Pio Verde в Пушкине 🏔 Джин, вермут, биттер, ликер бузины и личи, а также саган-дайля смешивают с синим чаем анчан (из высушенных цветков). По кругу бокала пускают взрывную карамель. Извержение вулкана в действии! Московский переулок, 7/20 +7 (812) 363-31-99 #коктейль

Ресторанный дайджест 🐠Sintoho Ужин с японским флером — 22 ноября в 20:00 в ресторане Sintoho при отеле Four Seasons. Пять курсов блюд представят в парном сопровождении с саке (от игристого до десертного): трио лосося, тунца татаки, сибаса по-гонконгски, мраморную говядину с тепана, ананас с шафраном. 🚘Frank Pimp My Ribs — копченые свиные ребра Big Size с крошкой из «Читос» и халапеньо. Gangsta (gastro) paradise — в Петербург приезжает звезда хип-хопа Xzibit! Отдаем дань шоу «Тачка на прокачку» и идем на спешл к концерту американского рэпера (в клубе «А2»). Пробуем до 7 декабря. 🍔Rockets & Bishops Блюдо недели: бургер с креветочной котлетой, ананасами кимчи, соусом из васаби и сгущенки, ягодами годжи и хрустящим айсбергом из коллабы бара от пивоварни «Бакунин» и китайской закусочной «Пища династии минь». Успеваем до конца ноября! 🍣Nama Коллаб недели! Ресторан NAMA (Novikov Group & Pinskiy.Co) и корейский бренд косметики DR.F5 представили спешл-меню в исполнении шефа Юнуса Медиева. Пробуем татаки из тунца со спелым манго, медальон из говядины с морковно-анисовым пюре, мусс лайм-лемонграсс с шоколадной землей. При заказе двух блюд из коллаборации одарят полезными для лица баночками.

Закрылся ресторан Gastroli, открытый на улице Пестеля в 2016 году. Вместо него в начале лета появится другая концепция от тех же авторов — Александра Прокофьева и Алексея Крылова.

Арт-блюдо недели: десерт от шеф-кондитера Алексея Гребенщикова в ресторане ВОВО, вдохновленный выставкой Олега Кудряшова в музее «Полторы комнаты» Иосифа Бродского. Горький шоколад, карамелизированный пекан, эмульсия из черного чеснока, чернослив в бурбоне и желе из хереса. Подается на тарелке от керамиста Лизы Мельник с изображением картины, которая украшает ресторан почти с открытия. Пробуем искусство на вкус до 25 января! Виленский пер., 15 +7 (911) 149-17-70 #десерт