Что Где Есть в Петербурге

Ностальгическое трио — «Байкал», «Тархун», «Дюшес» из кабака «Вчера и навсегда» — коктейли этой пятницы. В баре отправили back in USSR и запустили коллекцию напитков: травяной микс ликеров с колой, джин с кордиалом из эстрагона и яблоком, грушевая водка с ванильным шлейфом. Казанская ул., 11 +7 (981) 004-76-79

Блюдо недели: традиционный французский пирог питивье с крабом в ресторане «Юг». Раньше (аж в средневековье!) питивье использовали как «коробку» для хранения остатков мяса или рыбы. В «Юге» внутрь пирога кладут микс овощей и морской фарш из креветок, кальмара, сибаса и краба. Поливают соусом бешамель и украшают фалангой. Вязовая ул., 8 +7 (812) 409-60-50

Хлебозавод «КАРАВАЙ» представил «Янтарную коллекцию» — серию хлебов с особенно богатыми вкусами, приготовленных по специальной наливной технологии, а к запуску приурочил первую в отрасли рекламную кампанию с использованием искусственного интеллекта. Проект называется «Вкус с твоим характером»: бренд создал ИИ-ассистента, который может подобрать бутерброд под твое настроение. Например, для воодушевленного состояния бот советует бутерброд с ветчиной, красным луком и каперсами, а для мечтательного — с копченой курицей, крем-чизом и авокадо (подробные рецепты прилагаются!). Мультфильмы, которые раскрывают хлебы линейки как персонажей с собственным характером, можно посмотреть на сайте проекта. Реклама. ОАО "Каравай". ОГРН 1037843078899. erid: 2SDnjdgBYrK

На месте ресторана Barca в Левашовском хлебозаводе трио Анри Бера, Романа Киселева и Стивена Шарма откроет новое кафе в январе. Сомелье Денис Кондратенко намекнул, что концепция исходит из названия самой локации (ждём хлеба и сладких булок!).

Закрылся ресторан Barca на Левашовском хлебозаводе! Сюда, в здание памятника конструктивизма, мы ходили за морепродуктами и редкими сортами рыбы от шеф-повара Рустама Тангирова. Еще 12 ресторанных закрытий этой осени — в новом материале на сайте Собака.ru.

Смотрите, какой симпатичный новый Ramen Shifu готовится к открытию в районе «Академической». Вот, что писала для Собака.ru китаист и автор канала «Китайский Петербург» Татьяна Карпова об этой лапшичной:

Культовое место, которое влюбило нас в настоящую ланьчжоускую лапшу ламянь. Ее здесь тянет специальный мастер, тот самый шифу, о котором говорится в названии. Это монокухня, в центре внимания которой — лапша во всех ее воплощениях и ипостасях. Нет никакой печали в этом мире, которую бы не утолила порция хорошего ламяня. Только представьте: большая тарелка с ароматным бульоном, тонкими ломтиками маринованной редьки, тушеным мясом и, конечно, лапшой.

Что пробовать? Ламянь с яйцом в томатном бульоне, вареное в чае яйцо, баоцзы. пр. Науки, 17 к.2

Ноябрьский коллаб: LAMB + «Энтузиасты» Чтобы прогнать осеннюю хандру (это надо всем!), 7 ноября они миксуют хит-парад оригинальных настоек (есть со вкусами сулугуни, южного граната и ароматного штруделя) с треками Валерия Дятлова из CavaDisco, Евгения Литвяка и Миши Колесникова. Бронирование: +7 931 981-11-51 Конногвардейский бул., 4

Все, что вы не знали о ферментации: мясо моржей в земле и птица, заквашенная в выпотрошенном теле тюленя Почему то, что раньше дурно пахло, теперь считается квинтэссенцией кухни? Зачем подвергать ферментациии яйца гаги, перелетной утки, и кишечник нарвалов?  В издательстве Ad Marginem выходит книга  «Мятежный дух. Малая философия ферментации» Тьен Уен Удо. Вьетнамская писательница и бывший юрист (10 лет она занималась вопросами охраны окружающей среды!) теперь проживает на юге Франции, возделывает семейный виноградник и постигает вселенную ферментации. Делимся отрывком.

Известно ли вам, что, чтобы кофе, какао и шоколад приобрели столь любимые нами ароматы, им нужно пройти стадию ферментации? Эти продукты, квинтэссенция французского завтрака, происходят не из Франции, а из ее бывших колоний. Экспансия западных стран в далекие страны открыла безграничные возможности производить на огромных, только что завоеванных территориях новые продукты питания. Работорговля и доставка в Европу невиданных товаров, поощряемые судоходными компаниями, породили новые пищевые привычки. Первоначально предназначенные исключительно для элиты, эти новые продукты позже, благодаря растущему развитию колониальных плантаций, получили широкое распространение, особенно среди рабочего класса.

Ферментированные продукты часто отвергаются из-за неприятного запаха. Запад как бы диктует хороший вкус. На протяжении тысячелетий индейцы кучины жили в гармонии с окружающей их арктической природой, добывая себе пропитание в основном охотой и рыболовством. В экстремальных условиях их жизни ферментация мяса имеет решающее значение для обеспечения продовольствием в течение всего года. Кивиак — традиционное блюдо из мяса малой гагарки, арктической морской птицы. Мясо ферментируется в течение нескольких месяцев в выпотрошенном теле тюленя и съедается зимой, когда от этого зависит выживание.

Подробнее — в нашем материале.

На Лиговском проспекте открылась итальянская траттория Ponte (от авторов бургерной Moo Moo). Здесь подают римскую пиццу из дровяной печи, равиоли и пасту, блюда по рецептам разных регионов Италии и джелато на десерт. Это второе заведение Ponte в Петербурге, первое находится на улице Пестеля, 13/15. Лиговский пр., 135 +7 (981) 900-50-80

«LEGENDA Васильевского». Старт продаж новой очереди Семейные квартиры на Васильевском острове от LEGENDA 🎓 Школы, детские сады и университеты 🏠 Приватные дворы без машин и круглосуточная безопасность 🏃‍♂️ Променад с зонами отдыха и плейхабом ⚡Прогулочные набережные и парки 🚗Удобный спуск в подземный паркинг Инфраструктура внутри комплекса: фитнес, магазины, кафе и игровые площадки. Продуманное до мелочей пространство для всей семьи. + Беспроцентная рассрочка до 2 лет (несколько вариантов оплаты) + 20 минут до метро «Горный институт» Комплектация Technobox - технологически подготовленное пространство Квартиры с видами на город и Финский Залив от 10,6 млн ₽ Узнайте подробности и выберите квартиру в новом корпусе «LEGENDA Васильевского»! Подробнее Проектная декларация на рекламируемом сайте #реклама legenda-vasilevskogo.ru О рекламодателе

В декабре появится второй Nothing Fancy в Москве — филиал в Хамовниках станет самым масштабным пространством кафе. Футуристичный дизайн по традиции создает архитектурное бюро Edxxkat (Эдуард Еремчук и Катя Пятицкая). На фото — первый столичный Nothing Fancy на Петровке.

В вишлист! Елочные игрушки в виде конфет от гусевского хрустального завода и художницы Валерии Симоновой из Воронежа.

В номинации «Лучший кондитер» премии «Что где есть в Петербурге» — 2025 победителем стала Ирина Лылова («Сад»). Кондитер Ирина Лылова — сторонница классической школы патиссери: в портфолио стажировки в мишленовских ресторанах Франции, опыт в Cococouture Матильды Шнуровой и Four Seasons. Теперь дива отвечает за десеты в «Саду»: черемуховый рулет, крем-карамель с саган-дайля и пчелиным воском, «Наполеон» с печеным на костре яблоком, попкорном из грецкого ореха и ряженкой. Все в «Сад»! В четверку финалистов также вышли Екатерина Желвакова («Астория»), Марина Круч («Круч»), Стас Пауль (Duo Band). #чтогдеестьвпетербурге

🍴Летние веранды ресторанов могут сделать круглогодичными. Но есть нюанс Всесезонные веранды могут появиться уже в следующем сезоне. Однако речь идет только о спальных районах. Также прорабатывается вопрос: смогут ли реально функционировать «зимние террасы» кафе и ресторанов, либо же владельцам заведений разрешат хранить конструкции без разборки в зимнее время. Подробнее👈🏻

6 ноября в ресторан Jerome приедет винодел легендарного шампанского дома Andre Beaufort — Реол Бофор! Специально к ужину Реол подготовил шесть винных курсов авторской Шампани. Шеф-повар Павел Циклинский дополнит их пятью переменами блюд, в меню: салат из сельдерея с боттаргой, крудо из гребешка с вишней, черная треска с соусом «Шампань», шато бриан с хрустящим картофелем и сыры, которые винодел привезет из Франции. Ужин пройдет за беседой о семействе Реола, страсти к виноделию и фермерству, и рассуждениях о судьбе Шампани. Большая Морская ул., 25 +7 (812) 918-69-20

Эксклюзив! Фаундеры italy Михаил Соколов и Тимур Дмитриев готовят новые ресторанные открытия в двух столицах: • В квартале писателей, на улице Некрасова, совместно с идеологами EZO Izakaya и Giallo проектируют двухэтажное паназиатское повседневное бистро House of Jade — c японским грилем и пивным баром. • На Итальянской улице italy строят двухуровневое заведение — и, в соответствии с геотегом, очень итальянское (с миланским шефом!): на первом этаже будет хайлевел-cuisine с белыми скатертями, внизу — музыкальный piano-бар под старыми кирпичными сводами. • Красивый средиземноморский ресторан Joli Grand Bistrot и испано-мексиканский Juan Cantina Espanola выйдут на столичный рынок — открытие в жилом квартале Lucky на улице 1905 года уже совсем скоро. • Гастропространство, флагманом которого станет панорамный ресторан с террасой и видом на скандинавский сад, появится через два года в составе многофункционального доходного комплекса SAAN рядом с Удельным парком. 📹На видео — бэкстейдж с нашей съемки для ноябрьского номера Собака.ru

Команда ресторана Meal, проповедующая ферментацию, обновила дегустационный сет — и это надо всем! Цитируем некоторые блюда: • красная вяленая свекла и ферментированная в мёде желтая свекла со страчателлой и икрой черненого лайма (3 месяца в вакууме); • обжаренная на углях утиная грудка, которая провела неделю в пасте шио-коджи, с кремом из пастернака и вяленой фиолетовой морковкой; • креветки с мандарином, соусом из дайкона с облепихой и соевым соусом — его команда делает сама в течение полугода; • преддесерт — кокосовый мусс с сорбетом из квашеной клюквы. Плесневый грибок коджи для ферментации прибыл в Meal прямиком из датского (пожалуй, самого известного в мире) ресторана Noma. Литейный проспект, 17-19 +7 (905) 202-17-19

Ресторанный дайджест 🍜MEGUmi (Антоненко, 2) Гастросимфонический оркестр теперь звучит в азиатском MEGUmi каждый четверг. Дебютный ужин (в любимом формате буфета!) пройдет 6 ноября с 18:30 до 22:30. В меню: тартар из лосося с мандариновым кашо, рамен тантанмен с говядиной, сибас судзуки, карри по-тайски и другие паназиатские скрепы. 🥟Faces (Морской пр., 29) Роскошный максимум — трюфельный ужин в Faces (6 ноября в 19:00 ноября). Ничего лишнего: крокеты, карпаччо, артишоки, равиолли, тарталетка — и все это с участием самого дорого грибного деликатеса. Белый трюфель — белое золото из мира гастрономии.  🎷«Фонтанка — 69» (Фонтанки, 69) Как, по-вашему, звучит «академический андеграунд»? 9 ноября в 18:30 творческое объединение mader nort даст перфоманс «Заметки млекопитающего» в лучших традициях фанцузского кабаре «Черный кот». Повод для сабантуя — воспоминания о жизни и творчесте композитора Эрика Сати. 🇬🇷Grecco (Рыбацкая, 2) В ресторане Марка Лапина — апдейт, отправляющий нас в гастротур по Греции, Италии, Лазурному Берегу и Стране Басков, в исполнении Антона Счетчикова! Козленок из печи, суп с осьминогом, сувлаки с креветкой и мраморной говядиной, каламарата с крабом. 🥑Avocado Queen (Итальянская, 21) ЗОЖ на нож! Ресторан Avocado Queen заколлабился с сетью «Рив Гош» и представил сезонное меню (при заказе спецблюд в подарок выдадут косметическое вау-средство): утка в пьяной вишне со шпинатом, копченый салат хурмой и страчателлой, лимонный кекс с тыквенным гелем.

Красивое из кафе «Академия»: соте из овощей с каштановым медом и скордалией — закуской, по текстуре напоминающей хумус. Готовится из обжаренного тартина, миндальной муки, чеснока и подсолнечного масла. В основе соте — корень сельдерея, стручковая фасоль, морковь, лук-шалот, редис и кейл. Литейный проспект, 57 +7 (981) 015-70-05

Готовить — это модно. Жить — со вкусом Медиаплатформама для тех, кто видит в еде искусство, а в жизни — источник вдохновения. • Тренды на кухне и за ее пределами: Мы готовим, путешествуем, развиваемся и создаем уют. • Сообщество единомышленников: Здесь можно обсуждать рецепты, делиться своими находками и получать обратную связь. • Умный подход к питанию: Встроенный калькулятор КБЖУ поможет легко следить за балансом вашего рациона. Если готовить, то с Food.ru! Узнать больше #реклама food.ru О рекламодателе