Сомелье

Россия развивается не только в вине, что довольно приятно. Оказывается, у нас довольно хорошие результаты, связанные с джином, причём на мировой арене. Сразу два первых места в ведущих мировых рейтингах по итогам 2023 года, шутка ли? Так гремит российский Barrister. К слову, он будет представлен на фестивале Gineration 29 июня, так что во всём можно убедиться лично.

РОЗЫГРЫШ! Летний сет с испанским вкусом ко дню вердехо 🌞 Лёгкое, свежее, хрустящее вино, которое идеально подходит для согретого солнцем вечера. Вердехо – одно из винных сокровищ испанской Руэды, отмечает свой день 14 июня. По такому случаю разыгрываем сет: • Вино вердехо Ариабал • Паста из зелёных оливок • Оливки с миндалём Условия: • быть подписчиком канала @alkoteka • нажать кнопку «участвую!» • возраст старше 18 лет Итоги подведём в понедельник. В розыгрыше могут принять участие только жители городов, в которых есть магазины Алкотeка.

29 июня состоится GINERATION — мероприятие для всех любителей джина! На нем вас ждут дегустации, мастер-классы, лекции, соревнования барменов, полезные встречи и обмен мнениями. Гости смогут попробовать как классические, так и абсолютно новые джины и коктейли на их основе, аперитивы, вермуты и тоники, а также джины крафтовых производителей. И для моих читателей у меня есть 3 билета на одну из 4 сессий фестиваля! Жмите на кнопку и скоро мы узнаем 3 самых везучих 🍷

Не сошлись во мнениях Президент Ассоциации компаний интернет-торговли Артем Соколов в рамках ПМЭФ заявил, что нелегальный рынок по продаже алкоголя в интернете вырос в России за год почти на 60% и составил в 2023 году уже 80 млрд. рублей. При этом по оценке НИФИ Минфина с 2023 по 2027 год сумма выпадающих доходов бюджета из-за нелегальной торговли алкоголем составит 253 млрд. рублей, добавил он. Директор Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя Вадим Дробиз назвал ложью эти данные и пояснил, что государство не теряет никаких средств из-за продажи алкоголя нелегальным путем.

«Все эти цифры от непрофессионалов. Алкогольный рынок в сети – он вообще весь нелегальный. В основном там продается продукция, которая стоит в несколько раз дешевле легальной. Поэтому наше государство с 2017 года не теряет ни одного рубля, после того, как в легальной рознице была введена система ЕГАИС и из легальной продажи полностью убрали нелегальный алкоголь. Бутылка легальной водки сегодня стоит 300 рублей, а бутылка нелегальной – 120-130 рублей. Легальная покупается в специализированном магазине обеспеченной частью населения, а нелегальная – малообеспеченными гражданами с зарплатой до 20 тысяч рублей. И эти рынки и потребители между собой не пересекаются».

Подитожил он выводом, что для того чтобы полностью искоренить нелегальную продажу алкоголя, нужно поднять уровень МРОТ минимум в два раза.

​​Российский лондонский сухой Джин прошёл длинный путь, прежде чем ценители элитного алкоголя признали его достойным пития. Во времена эпидемий Средних веков напиток схожей рецептуры использовали алхимики и лекари для дезинфекции организма. Начиная с XVII века англичане начали повсеместно гнать можжевеловую водку, чтобы получить дешёвый пьянящий алкоголь. Это продолжалось до тех пор, пока в стране не приняли «джиновый акт» — высокий налог на производство, который стал толчком для появления лицензированного первоклассного напитка. Отцом London dry gin считают Джеймса Борроу. Ему удалось создать не просто уникальную рецептуру, но и сделать на этом известный во всём мире бренд. Каноничная технология изготовления сухого лондонского джина предполагает крепость напитка не ниже 37,5 градуса и практически отсутствие сахара. Кроме того, для дистилляции используют деминерализованную воду и специально выдержанные можжевеловые ягоды. Сегодня на отечественном рынке можно найти производителя, который придерживается этих принципов. Simple Group недавно представил российский джин нового поколения Hoppers Gin. Он создаётся без разбавления спиртом и добавления ароматизаторов. Ботаникалы для него собираются вручную. Даже пробка у нового джина натуральная. Цена тоже порадует ценителей традиционного лондонского сухого — около 950 рублей за бутылку 0,5 л или 1200 рублей за 0,7 л. В ближайшее время Hoppers Gin обещает появиться в ресторанах, алкомаркетах и, конечно, в винотеках SimpleWine.

​​Окситания. Часть 3 (Лангедок) Лангедок абсолютно «французский» регион во всех своих проявлениях. Главное отличие его виноградников от других частей Окситании – они в основном на равнинном побережье. Мало того, что это крупнейший виноградник Франции, он еще и родина винодельческих кооперативов (с 1905 года). При этом вин АОС здесь производят всего порядка 14%. Надо запомнить названия таких аппелласьонов, как Минервуа, Фожер, Фиту, Корбьер, а также зонтичный Лангедок. В жизни Лангедока был период, когда он оказался самым передовым во Франции: когда в Бордо принимали классификацию в 1855 году, во Франции консолидировались железнодорожные маршруты, и вина Лангедока начали активно осваивать территорию страны. Конечно, введение уровней качества в Бордо усилило внимание к шато, но спрос на лангедокские вина рос быстрее – за 25 лет он подскочил в четыре раза. Через восемь лет (зафиксировано в 1863 году) в Лангедок заявилась филлоксера и никого там не напугала: местные виноградари первыми придумали прививать лозы на американские подвои. Когда в других регионах корчевали погибшие виноградники, лангедокцы рассчитывали следующие урожаи. К ХХ веку они производили почти половину французского вина. Но регион подрубили кооперативы, сделавшие ставку на массовые дешевые вина, качество в расчет не бралось. Сегодня более 150 кооперативов работают, наоборот, над качеством и стилем своих брендов. В 1972 году Лангедок и Руссильон официально объединились, создав крупнейшую французскую винную зону. У нее появился собственный бренд Pays d'Oc, который и сегодня активно развивается под IGP и стимулирует творчество виноделия.

«Когда ты побеждаешь – ты заслуживаешь шампанского, когда проигрываешь – нуждаешься в нем». Вся жизнь – игра, но шампанское каждый день – и дорого, и скучно! Поэтому три автора канала Right Place, которые живут сейчас в Москве, Валенсии и Париже, вместе с друзьями-сомелье придумывают более затейливые способы наградить себя или утешить 🍷 ๑ Разбираются в нюансах и фудпейринге таурази, луганы и дольчетто ๑ Сочетают португальское вино с музыкой фаду, а французское – с Франсуазой Арди ๑ Ищут рецепты у Харуки Мураками и коктейли у Набокова ๑ Дегустируют и думают с Шагалом и Иоселиани ๑ Рассказывают о своих путешествиях, интересных барах и ресторанах Идея канала – сплести гастрономические и эстетические удовольствия, то есть еду, вино и культуру. И писать об этом так, чтобы вам захотелось повторить;) Подписаться ❧ https://t.me/right_place_journal

​​Окситания. Часть 2 Когда французское правительство затеяло реформу, вряд ли оно рассчитывало объединить Окситанию именно с точки зрения винопроизводства. Но у французов получилось то, что получилось. Сегодня вина Окситании производят в трех основных винодельческих регионах юга Франции: в Лангедоке, Руссильоне и части Юго-Запада. Здесь самая высокая плотность наименований AOP и IGP в мире – немыслимая цифра 110. Причем одной из характеристик региона является сочетание его виноградников с наложением площадей AOP и IGP и возможность для одного хозяйства производить вина в той и другой категориях. Данный винодельческий регион Франции обладает богатым разнообразием терруаров и сортов винограда, он обладает самой большой площадью виноградников с двумя главными производственными площадками: одна охватывает район Средиземноморья с 226 000 га, а другая находится на юго-западе с 37 000 га. Сорта винограда первой хорошо приспособлены к средиземноморскому климату – гренаш, сира, мурведр или кариньян; а вторая, юго-западная группа, обладает своим характером, смягченным океаническим влиянием и развивающим типичные местные характеристики, как таннат в Мадиране, негретт во Фронтоне или мальбек в Каоре. Как они все гармонично объединяются, вообразить сложно . Окситания – первый винный регион, поставивший на органику. Он и сегодня удерживает первенство по количеству виноделов-органистов. Словом, другого такого региона, собравшего совершенно несхожие виноградники и винодельческие традиции, во Франции больше нет. Отмечу, что все эти три региона по отдельности погоды во французском винном мире никогда не делали, и их объединение вполне может сформировать конкурента, допустим, Бордо или Долине Роны. По крайней мере на это можно рассчитывать. Изменения в регионе заметны: специализация виноградников, адаптация современных методов управления виноградником и продуманная сортовая реструктуризация, основанная на повышении ценности местных и международных сортов винограда в соответствии с рынком.

🎉 Результаты розыгрыша: Победители: 1. Елена Ершова (@Elenavershova_kostenko) 2. Dmitry Проверить результаты

До завершения конкурса остался 1 час, успевайте принять участие, чтобы забрать одну из двух бутылок Розе. https://t.me/tvoi_somele/1967

​​Оскитания. Часть 1 Исторический регион, который с 1 января 2016 года, в связи с территориальной реформой французских регионов, обрел новые административные границы. Теперь Окситания считается самым южным регионом Франции со средиземноморским мягким климатом на побережье и прохладным высокогорным в Пиренеях. В Позднем Средневековье область периодически переходила под влияние противоборствующих сил: там заправляли и графы Тулузы, и король испанского Арагона, и виконты Лимузена. В период Столетней войны западная часть Окситании, от Атлантики и почти до Тулузы, была под британским правлением. Но Окситания все же медленно и верно, по частям, входила в метрополию, утрачивая по дороге куски нынешней Италии и Испании, но отщипывая земли Аквитании и Лазурного берега. Сначала она присоединилась к королевству Франции, а оказалась в Республике Франция. Нынешняя Окситания занимает площадь более чем 72 724 км² с численностью населения почти 6 млн. человек – это второй по величине регион Франции, включающий в себя 13 департаментов. Административный центр находится в Тулузе. Важнейшие места, которые надо посетить для понимания Окситании: один из трех центров мирового винного образования со средневековым шармом Монпелье, «французский Рим» Ним, катарский город-крепость Каркассон, деревня XII века на стене отвесного каньона Рокамадур, акведук Пон-дю-Гар.

В январе-апреле в Россию импортировали 138 миллионов литров вина, что на 20% больше, чем за такой же период 2023 года. Около трети поставок осуществлялись из Италии, 20% привезли из Грузии, 12% - из Испании, 7% вина поставила Франция, а еще 5% - Португалия. Прогнозируется, что нынешних запасов вина в России хватит до февраля-марта 2025 года.

Солнечная Италия не прекращает радовать вас новинками. Команда ресторана Tétto подготовила полномасштабное обновление меню. Вас ждет еще больше гастрономических удовольствий, скрытых за необычными сочетаниями и игрой текстур. Новинки: – опаленный тунец с зеленым салатом и брокколи – крем-суп из печеных овощей с моцареллой и каперсами – утиная ножка конфи – говяжья вырезка с гарниром в виде картофельного гратена с трюфельным соусом – бедро цыпленка с птитимом и муссом пармезан – орзо с говядиной под сливочным муссом – равиоли с говядиной и соусом качо-э-пепе – спагетти с лангустинами и трюфельным соусом – баскский чизкейк с вариативным украшением в виде кофейного мороженного – брауни, взбитый ганаш и ванильное мороженое – базиликовая панна-котта с сезонной клубникой. Каждое блюдо пропитано любовью к традициям в сочетании с новыми течениями в итальянской гастрономии. И мы приглашаем вас убедиться в этом лично! Ознакомиться подробнее.

Дом Бюрнье Винодельня «Бюрнье» в Краснодарском крае – это винодельческое хозяйство, основанное в 2001 году потомственным швейцарским виноделом Рено Бюрнье. Философия бренда — экологичность, органическое виноделие, бережное отношение к природе и всему живому. Здесь используются приемы только органического виноградарства. В прошлом году винодельня открыла двери для винных туристов. Теперь каждый может соприкоснуться с органическим виноделием и посетить фирменный магазин при винодельне. А их новый проект – глэмпинг на органических виноградниках – уже в этом году даст возможность остановиться с ночевкой в трех модульных домах премиум-класса. Конечно же, лучший способ сделать вывод о хозяйстве — это попробовать их вино. Две бутылки Розе урожая 2020 года станут призами в конкурсе и достанутся двум самым удачливым! Что нужно сделать? 1) Быть подписанным на @Domaine_BURNIER; 2) Нажать кнопку «Участвую»; 3) Дождаться 3 июня, когда будут подведены итоги. Доставка по РФ.

«Винный Атлас России» Вопрос доступности информации о российских винодельнях поднимался не раз, и порой, действительно трудно найти о хозяйстве что-то интересное, помимо устойчивых клише. Команда VINO.RU взялась за решение этой проблемы и создала путеводитель, в котором в центре внимания — автор, винодел. Этот Атлас собрал в себе как звезд российского виноделия, так и молодых, прогрессивных, самобытных виноделов страны. Сейчас в нем собрано более 160 хозяйств с достоверной информацией о каждом из них, так как получена она напрямую от виноделов. Специально для сборника были записаны уникальные видео-визитки. Это слова, мысли, мечты, надежды людей, работающих на земле и их улыбки, запечатленные камерой. Классный момент Винного Атласа России, что он не завершен. Его невозможно доделать окончательно и остановиться. Он быстро реагирует на появление новых винодельческих регионов, новых хозяйств, новых виноделов и пополняется новой информацией. Ссылка — ВИННЫЙ АТЛАС РОССИИ

Доступные и интересные рецепты, которые можно реализовать в домашних условиях нужны? Настойки, лимонады, коктейли — обо всём можно узнать на канале "Карманный бармен". На разные случаи и праздники, и в разном ценовом сегменте. Можно посмотреть на чужие алкогольные коллекции, либо похвастаться своей🍷 Подписаться — https://t.me/imbir1717

Анонсирую отлиный шанс закончить весну с приятным подарком от LUDING! До 31 мая у них действует скидка 45% на российские вина, а при заказе вы получите шанс выиграть один из 9 ящиков вина! Подборка включает автохтоны и международные сорта от крымских и кубанских виноделов, в том числе всеми любимая линейка Esse Unplugged. Кроме того, мой промокод SOMMELIERTG активирует специальную скидку от компании — до 40% на весь ассортимент! Переходите по ссылке и промокод применится автоматически.

На сегодняшней встрече Владимира Путина и Александра Лукашенко присутствует французское вино от JP. Chenet. Кстати, вино с действительно интересной историей. Если актуально, можно будет сделать отдельный пост про него. А этот пост для тех, кто хочет провести вечер пятницы или любой другой с президентской аурой, потому что вино на данный момент можно найти в районе 1500 рублей.

Когда пили больше: раньше или сейчас? В 2022 году на душу населения пришлось 6,2 л. вина/год, в то время как пик потребления пришелся на 1975-й — около 13 л. вина/год. В то же время, с 2000 года самым популярным алкогольным напитком в России стало пиво. Его потребление выросло более чем в три раза, с 16,5 л. (в 1975 году) до 52,2 л. (в 2022 году) на душу населения. Пик потребления пива пришелся на 2010 год — 70,3 л. на душу населения. Крепкие напитки россияне стали тоже пить больше, но незначительно — 6,8 л. в 2022 году против 4,8 л. в 1975-м. Больше всего водки было выпито в 1995 году, а затем спрос на нее стал падать. Полное исследование можно скачать здесь.

​​Для чего нужно увяливание ягод и где оно используется? Решил немного развить тему предыдущего поста и рассмотреть метод шире. Аппассименто используют для концентрации сахара и ароматических соединений. Во время сушки вода из ягод испаряется, остальные же параметры в абсолютных значениях остаются неизменными, при этом в процентном соотношении увеличиваются. Виноград становится более сладким и концентрированным и по виду напоминает изюм. Сока из таких ягод много выжать не получится, но он будет сладким и ароматным. Несмотря на то что метод аппассименто ассоциируется прежде всего с итальянским виноделием, подобный стиль вин производят не только на Апеннинском полуострове. Во Франции вина из заизюмленного не на лозе винограда называют Vin de Paille, то есть «соломенные» вина. Название происходит не от описания цвета вина, а от техники увяливания на соломенных циновках. Особенно известны «соломенные» вина Жюры и Эрмитажа. Любители австрийских вин наверняка слышали о Strohwein. Переводится это так же, как и французское Vin de Paille. Сделаны эти вина тем же самым методом увяливания винограда после сбора. В Испании сладкие вина из заизюмленного винограда производят в нескольких регионах и из разных сортов винограда. Самый яркий пример – педро хименес из Хереса в Андалусии. Виноград высушивают на солнце, что позволяет производить вина с 400-500 г/л сахара. Также в Испании можно встретить такие названия, как Vino de Pasas или Vino Tostado. Оба они используются для обозначения вин из увяленных ягод. В Греции, на родине метода, вина такого стиля называют Liastos («высушенные на солнце»). Самыми известными из них, пожалуй, являются Vinsanto с острова Санторини и мускаты с Самоса. Методом увяливания делают и знаменитую кипрскую коммандарию, вино рыцарей-тамплиеров.