СысоевFM

Грядущие выходные обещают негу и сытость. Так в субботу и воскресенье в «Айне» (🥇)устроят ярославский бранч, который местный шеф Иван Штучкин будет устраивать вместе с Александром Спиридоновым из ярославского ресторана Birukka. В программе: овсянка с пошехонским сыром, щучьи котлеты и другая подходящая для начала зимы еда.

Спросил у Жозе Авилеша, самого известного шефа Португалии, о его любимых местах в Дубае. 4 проекта вы точно знаете по моему каналу и гиду, а вот пятый удивил.

Гениальная идея у бара «Аляска»: за 100.000₽ можно угостить всех гостей бутербродом с красной икрой. Тут стоит отметить, конечно, бренд-менеджера Феликса Воронина — его рук креатив.

#ИсследуйРоссию Вот этого не хватало — полноценного северного люкса. В Териберке открылся «Код Севера» — бутик-отель на 12 номеров, вдохновленного культурой поморов. Спокойный дизайн, chef’s table на 14 мест (единственный в регионе), где Артур Амосов, исследователь северной гастрономии, делает сет из локальных ингредиентов. Ну а в качестве программы погружения в Териберку: море, киты, рыбалка, тундра, северное сияние. Я собираюсь слетать, уж больно все красиво звучит.

Если премьер-министр Венгрии выбрал «Живаго» (🌟), то спецпосланник США Стивен Уиткофф отобедал вместе с Кириллом Дмитриевым в ресторане Savva (🌟).

Одно из самых ярких воспоминаний детства — пломбир. Густой, сливочный, нежный, его, конечно, можно найти и сейчас, но даже такие гиганты как «Чистая линия» ориентируются уже не на мой вкус, а на вкус зумеров. В моде яркие цвета, добавки, топпинги и новые формулы: все, что сделает продукт виральным и заслужит место в соцсетях. Как изменились вкусы, где делают то великое мороженное и как пломбир вырос со своим поколением рассказали на секретной фабрике. С удовольствием посмотрел репортаж, где препарировали вкусы и показали все старые и новые идеи. Если вы любите мороженное — рекомендую.

Бар при отеле Stella di Mosca (🌟) продолжает серию барных вечеров в рамках Lobby Lounge & Jazz, устраивающего гастроли лучших барменов и миксологов страны. 6 декабря тут гостит казанский бар More (🌟), представляющий сет из разных напитков - насыщенных и легких. А лучшие события Москвы как всегда ищите в главной афише столицы на сайте GreatList.

Команда GreatList снимает отличные ролики про рекомендованные рестораны. Их можно найти в карточках проектов в 2GIS, в канале Alfa Only и, конечно, в СысоевFM. Сегодня о ресторане Olluco рассказывает шеф-повар проекта Никанор Виейра. Ресторан, кстати, рекомендован и А-Клубом.

К Новому году готовятся все, но я хочу отметить, кто делает особо яркие рекламные кампании (например, видео) или нестандартно подходит к самой идее. Это все можно заказать к вашему столу под бой курантов.

Salone pasta&bar (🌟): лучшее из того, что готовили за предыдущие пять лет: два вида оливье, холодец из мяса бычка, томленый в печи ягненок, оссобуко по рецепту из Ломбардии, лазанья с рагу, десерты и обновленная версия панеттоне – с земляничным кремом! InOut: шеф-кондитер Лианна Хуснуллина сделала набор десертов, которые все мы используем для «Оливье» Кофемания (🌟): коллекция кулинарии, десертов и шоколадных наборов

@sysoevfm

Прекрасная #молния с утра: в проекте от гида GreatList и мобильного оператора T2 присет участие Лоренцо Антинори и лучшие коктейли его бара Leone, который в этом году занял 1 место в рейтингах The World’s 50 Best Bars и The World’s 50 Best Bars Asia. Старт проекта уже совсем скоро в 35 лучших местах Москвы и Петербурга.

А, нет, отбой грустить — сообщили прекрасный #инсайд. Shortlist работает на старом месте до 29.12, а уже в следующем году будет открыто сразу два бара Shortlist. Один в коллаборации с медиа, а второй в классическом виде.

Ого, Хатира сообщает, что бар Shortlist закрывается 29 декабря. Симпатичный проект был.

Не устаю радоваться, что сервисы для предпринимателей становятся удобнее. Вот и управлять инкассацией теперь можно онлайн — через личный кабинет в интернет-банке СберБизнес. Здесь легко заключать договоры, менять графики и адреса, подписывать документы, работать со счетами, отчетами и другими документами. А если возникнут вопросы, служба поддержки оперативно ответит в чате.   В общем, все под рукой, как и должно быть в современном бизнесе. Подробнее — по ссылке.

В Bloomberg отличный текст: «Индустрия fine dining снова задаёт неудобный вопрос: что важнее — вкус или престиж».

Автор поужинал в Eleven Madison Park, одном из самых титулованных ресторанов Нью-Йорка, и вышел с ощущением, что бренд работает лучше, чем кухня. В эпоху, когда рестораны превращаются в театры, а визит в ритуал, граница между «лучшими» и просто модными становится всё тоньше. Атмосфера, подача, дизайн на уровне, а вот сама еда всё чаще попадает в тень.

Мне нравится, что такие тексты охлаждают ажиотаж и напоминают простую вещь: ресторан выбирают из-за инфошума, а запоминают за вкус. И если уж играешь в высшей лиге, consistency важнее, чем статус. Это особенно заметно, когда смотришь на города, где гастрономия развивается быстрее, чем её успевают описывать. Там честность кухни выигрывает у громких табличек у входа. И именно сарафанное радио работает эффективнее и надежнее всего. Постоянство кухни — важнейший аспект для команды GreatList.

В рубрике #ДавноНеВиделись — Андрей Корыстов, глава Les Clefs d’Or. Вместе напоминаем, что только один гид в России имеет партнерство с главной международной ассоциацией консьержей «Золотые Ключи» — в GreatList вы сможете найти их советы по всем городам.

«Лан Ма» на Новослободской запускает новую серию ночных гестов «Твои лапшичные ночи», куда приглашают проекты или инфлюенсеров. По пятницам, раз в 2–3 недели, с 22:00 до 03:00 в меню специальные блюда, придуманные совместно гостями и шеф-поваром «Лан Ма» Алексеем Васильцевым, плюс несколько коктейлей. 5 декабря в 22:00 открывают серию петербургская «Пища Lинастии Минь». На кухне шеф Сергей Ким с уткой по-пекински, лапшой и сычуаньскими соусами, за баром - Марк Макольский и коктейли на байцзю и других азиатских спиритах.

Как красиво: в Kadeau Copenhagen сделали блюдо с икрой. Рядом с ней поджаренные очищенные тыквенные семечки. Под ней прячется слегка пропаренный краб. Финальный акцент — масло сакуры. #СысоевуНравится @sysoevfm

Недавно был на дне рождения FZN и Studio Frantzen. Прилетел Бьорн Францен, а команда собрала сет из знаковых блюд. Вспомнил другие случаи, когда рестораны отмечали свои даты красиво.

1. Меню первого дня Некоторые заведения на один вечер возвращают своё первое меню. Иногда еще и цены года открытия. Среди недавних примеров St. John в Лондоне, фестиваль на 200 ресторанов, которым мы сделали весной, и Северяне в Москве. 2. Выставка меню Ресторан собрал свои меню за много лет. Смотреть, как менялся дизайн, весьма увлекательно, особенно если место работает больше двадцати лет. Ну и изучать модные на тот момент шрифты (и особенно цены), конечно. 3. Поп-ап в духе первых дней Tim Hortons однажды полностью восстановил свой первый ресторан 1964 года — от дизайна и мебели до рецептов. 4. Команда в зале Отличная идея собрать первую команду: тех, кто открывал место. Все повзрослели, но все помнят первые годы и первых постоянных гостей. 5. Капсула времени Гостям предлагают написать письмо себе в будущее и обещают отправить через десять лет. Простая идея, но меня очень зацепила. 6. Городская поддержка Рестораны по всему городу ставят в меню блюдо заведения, которое отмечает дату. Красивый жест и редкий пример объединения.

❤️ Почти все эти идеи требуют минимального бюджета, но дают важную вещь: эмоции и уважение к тем, кто был рядом с самого начала. @sysoevlive

И еще одно #БлюдоДня, которое мы нашли у кандидата на попадание в гид GreatList 0.75 Please. Это вареники с уткой, появятся в меню с завтрашнего дня.