Food&Science

​​Вчера я писал про некорректное, на мой взгляд, позиционирование продуктов питания на антинаучных принципах. Сегодня я решил покопаться в том, как компании описывают свои продукты, и понял, что очень недоволен тем, как они это делают. Безвкусно, с ошибками, неинтересно, без искры. Вот пример. Шоколадная фабрика «Томер» у себя на сайте в одном из разделов вот так описывает три важных продукта: арахисовую пасту, витаминную пасту (фото от неё, но надпись «Арахисовая паста») и фундучно-шоколадную пасту. Паста «Томер» производится на традиционном ремесленном оборудовании путём перетирания компонентов на каменных жерновах при минимальных температурах, что позволяет сохранить максимум витаминов, минералов, микроэлементов. Паста «Томер» производится на традиционном ремесленном оборудовании путём перетирания компонентов на каменных жерновах при минимальных температурах, что позволяет сохранить максимум витаминов, минералов, микроэлементов. «Как неловко, дважды скопипастил», – подумали вы. И ошиблись. Я скопипастил именно то, что там написано возле каждой позиции. Но посмотрим на сам текст. а) производится на традиционном ремесленном оборудовании. Зачем тут эта нелепость про традиционное ремесленное оборудование? У вас в цехах реально люди на жерновах пасту получают? Нет, конечно. Вы, вероятно, используете современный меланжер с гранитными жерновами. Так и напишете об этом. Зачем использовать апелляцию к традиции. Вы же не пасту из поколения в поколение делаете, а бизнес. б) позволяет сохранить максимум витаминов. Это арахисовая паста на ~600 ккал. Какие витамины? Неужели кто-то будет строить свой рацион с учётом витаминов из калорийных орехов. Вокруг полно овощей и фруктов. Почему каждый продукт непременно должен быть полезным? Может он быть просто вкусным? в) сохранить максимум витаминов, минералов, микроэлементов. витамины и минералы – это и есть микроэлементы. И если витамины ещё можно разрушить, то минералы никак, поэтому эти слова просто ошибочны. В чём же основная претензия? В том, что создаётся ощущение, будто пищевые компании вместо того, чтобы описывать и продавать пищу, пытаются продать вам лекарства. У меня аптека за углом, я не хочу витамины и минералы, я хочу вкусную, бархатистую пасту, которая будет обволакивать мой рот и удовлетворять меня своей нежностью и сбалансированностью соли, жира и сахара.

Налоговую интересуют мои доходы от рекламы, но, на мой взгляд, гораздо более важный показатель – это моя упущенная выгода. И она большая. Пару раз в месяц ко мне обязательно обращаются компании, которые строят позиционирование и продвижение своих продуктов на антинаучных принципах. Градации, конечно, бывают разные. Но вот три базовых, которые всегда в топе. 1 и 2. Полезная полезность и натуральная натуральность. Эти понятия должны отмереть сами собой просто потому, что утратили свою маркетинговую привлекательность и превратились в белый шум. Никакой продукт не является полезным сам по себе. Всё зависит от образа жизни человека. Нездоровый образ жизни не поправить продуктом питания (речь про людей, которые имеют доступ к полноценной пище и не страдают различными дефицитами, связанными с жёсткими ограничениями еды). Про натуральность я вообще молчу. Запомнить легко: если вам кокос упал на голову, раскололся, и вся кокосовая вода излилась в рот, то это натурально, а если её собрали и разлили по баночкам, то искусственно. Поэтому можно уже перестать делать акцент на натуральности, в пищевой промышленности всё искусственно. 3. Без сахара. Сахар – это углевод, который в организме превращается в глюкозу. А глюкоза – основной источник энергии для организма. Она жизненно необходима. Конечно, её необязательно получать из столового сахара. Любые углеводы подойдут. Но строить свой бренд на демонизации основного нутриента – это же абсурд. Один из брендов, который хотел купить у меня рекламу, продвигает свой товар со словами «без сахара и прочих неприятностей». Каких? Метеоризма и обвала фондовых рынков?

Такое ощущение, что наша еда ведёт себя ровно наоборот тому, чего от неё ожидаешь. Хочется, что хлеб был мягким, а он черствеет. А вот крекеры должны быть ломкими и хрустящими, а они, как назло, мягчают. Это честно? Нечестно. Но ожидаемо. При приготовлении хлеба крахмал муки впитывает воду и расширяется. Так происходит его клейстеризация. Но постепенно он теряет воду (она движется изнутри хлеба к поверхности и испаряется) и восстанавливает свою кристаллическую решётку, деградируя до первоначальной стадии. Это т.н. ретроградация крахмала, из-за которой хлеб и черствеет. Но почему же тогда крекеры становятся мягкими? Неужели там происходят другие процессы? Крахмал в крекерах проходит те же стадии. Однако в этих мучных изделиях содержится большое количество соли, которая обладает гигроскопичностью, то есть отлично впитывает влагу из окружающей среды. Получается, что крекеры больше её получают, чем теряют, и со временем становятся мягкими. And that's the way the cookie crumbles.

​​Рубанок для сыра Жил-был норвежский человек по имени Тор Бьорклунд. Учился на краснодеревщика, работал плотником. И так ему понравился рубанок, что решил он сделать нечто похожее для кухни. И сделал Ostehøvel, то есть cheese slicer, то есть слайсер для сыра. И запатентовал его в далёком 1925 году. Ещё год – и будем праздновать 100 лет сырному рубанку. А потом ещё три – и будем праздновать 100 лет компании Бьорклунда Bjørklund 1925.

Знаете, что важно иметь зимой под рукой? Правильно, подборку недорогих и вкусных мест, где можно плотно поесть. Вот список для центра Москвы. Внутри всё, что мы любим: от кюфты и удона до пончиков и плескавицы.

​​Есть верный способ, как отличить миллениала от зумера. Миллениал будет долго резать брокколи на соцветия, чтобы потом по одному бросить их вариться в воду. Зумер сначала отварит брокколи целиком, а потом одним лёгким движением отрежет все соцветия разом. Потому что так его учат делать миллениалы в Тиктоке. Такой вот круговорот знания в природе.

👋на связи Аня Алиева-Хрусталёва, главред медиапроекта «Про фудшеринг». Я во всю готовлюсь к Новому Году, а вы? Предлагаю отметить праздник со вкусом и не пошатнуть планету от гор мусора. Банк еды "Русь" и медиапроект "Про фудшеринг" выпустили авторский гайд - инструкцию - "Новый год в стиле ноль отходов". 15 полезных страниц о том, как отпраздновать с минимальным воздействием на окружающую среду. 🎄 Как рассчитать количество продуктов для празднования, 🎄 Какие фрукты не обязательно хранить в холодильнике, 🎄 Как сделать украшения, развлечения и вообще каждую деталь праздника экологичной. 🔹 А еще вы узнаете, зачем на Новый год нужны мешочки с сухоцветами и пройдете шуточный тест "Какое вы блюдо на праздничном столе 1-го января". 🎄 Получить гайд бесплатно можно тут. Вы можете поблагодарить авторов гайда и поддержать банк еды «Русь». Средства пойдут на доставку продуктовых наборов для одиноких бабушек и дедушек. Пусть каждый почувствует вкус праздника! #Росмолодёжь #РосмолодёжьГранты 🥕Про фудшеринг / Подписаться / Получить гайд

SNOW GLOBE COCKTAILS Если вам нужны были идеи для праздничных алкогольных подач, то этой зимой однозначно нужно делать коктейли в стиле «снежный шар». На первом этапе в стакане замораживается вода с веточкой розмарина и брусникой, а на втором туда заливается шампанское. Начать можно с этого, а дальше придумывать.

​​С начала прошлого века люди из промышленности задумывались над внедрением рыбной муки (высушенная рыба, перемолотая в порошок) в потребительский сегмент. Производители промоутировали продукт как дешёвый источник кальция, фосфора, белка и как решение проблемы мирового голода. Однако рыбная мука как-то у нас особо не прижилась. Никто не печёт из неё рождественские штоллены и овсяное печенье. Сегодня она (в зависимости от степени очистки) используется как удобрение, корм для птиц, рыб, свиней и спортсменов или как пищевая технологическая добавка при производстве хлеба, например. Хотя уже в 1931 году в журнале Popular Science была размещена статья, описывающая экспериментальные имбирные печенья с добавлением рыбной муки (см. фото). Их скормили детям, и им понравилось. Но рыбная мука так и не стала нашим повседневным продуктом. Хотя было бы очень интересно вывести на рынок дезодорированную и отбеленную рыбную муку по приемлемым ценам. Такую, чтобы и в банановые оладья добавлять, и в молочные коктейли, и в безглютеновую пасту.

​​Особо впечатлительным потребителям нужно перестать исследовать упаковки в поисках скрытого сахара. Лучше искать скрытые лица. Так раньше развлекались в Cascadian Farm: размещали на своих продуктах головы друзей и членов семей сотрудников компании. Моё уважение отделу дизайна упаковки.

​​Помните неочевидный лайфхак, что яйца из горячей воды можно доставать с помощью венчика с лепестками? Забирайте ещё более неочевидный лайфхак. С помощью венчика с лепестками можно доставать муку. Делать это нужно прямо из пакета. Поставьте его на кухонные весы и обнулите их, чтобы после было понятно, сколько муки ушло. Окуните туда венчик, надавите, а затем вытаскивайте его и сразу начинайте размешивать то, что планировали.

​​Если вы вдруг недавно думали, чем бы удивить своих гостей, то предложите им напитки из полиэтиленовых пакетов. Звучит как какой-то кринжовый способ привлечь внимание? Возможно, для нашей реальности это так, но, например, в Азии или Южной Америке это повседневная практика упаковки еды и напитков лоточниками и доставщиками. Такие пакеты называются tapao bags, то есть «пакеты навынос». Когда впервые сталкиваешься с такой подачей, то поневоле очень удивляешься. Слишком уж сильно это противоречит опыту потребления напитков в наших уголках. Я тоже очень удивился, когда мне впервые где-то в Малайзии налили кофе в один из таких пакетиков. Не могу сказать, что это очень удобно, но свои плюсы есть: можно легко повесить на мотороллер, мизинец или дверную ручку. Вообще, в tapao bags наливают всё что угодно: от супа до смузи. Вот в китайском Циндао, например, так разливают пиво. Раньше там люди приходили со своими чайниками и кастрюлями, а потом стали использовать пакеты.

Помните кофе дальгона? Этот тот, который делается путём взбивания растворимого кофе с водой и сахаром, и долго стоит в виде пены à la безе. Что за дальгона вообще? Этим словом в Южной Корее называют пористую вулканическую карамель, которую продают лоточники на улице. Обычно это карамель с кучей дырочек внутри. Она объёмная и легко крошится. Такая текстура достигается за счёт соды, которую добавляют после нагревания и расплавления сахара. Смесь начинает пениться, воздух застревает внутри карамели, она становится более светлой. Именно тут она начинает походить на взбитую пену из растворимого кофе в дальгона кофе. Но этот напиток популярен только в одной части интернета. В другой же –все делают mousse de café. И это ровно то же самое. И что? И ничего. Вот рецепт: https://www.tiktok.com/@_cookingwithstyle_/video/7219016704431541509

За последний месяц я провёл несколько платных, плотных, потных консультаций с людьми на тему, которую примерно можно обозначить как «Что такое полноценное питания с точки зрения науки». Ответ на этот вопрос довольно тривиальный. В его основе лежит простая идея, и поделиться ею можно прямо сейчас. Питайтесь максимально разнообразно и не превышайте свою норму килокалорий. Когда понимаешь и принимаешь одно это предложение, то в принципе многое в питании становится на свои места. Так за что тогда платить? А платят люди за то, чтобы дойти до этой идеи. А вот дойти до неё мешают разные мысли, с которыми люди приходят: ⁃ сладкое нельзя есть перед едой ⁃ фрукты лучше не есть с основными приёмами пищи, так как они будут мешать другой пище перевариться ⁃ углеводы есть вредно ⁃ нельзя есть часто, но маленькими порциями, нужно редко и основательно ⁃ у разогретой еды нет пользы ⁃ надо употреблять только свежие фрукты и овощи, консервированные и замороженные бесполезны для организма Неверные представления о питании, пищеварении, производстве еды и стоят на пути у полноценного питания. Мифы, если угодно. Разбор заблуждений – моя тема. Напишите @SevaOst и мы вместе сформулируем конкретный запрос, а после проведём консультацию, где решим вашу задачу.

​​Как сегодня пишут о дрожжах: «Размножаясь в организме с огромной скоростью, дрожжевые грибки пожирают полезную микрофлору желудочно-кишечного тракта и являются своеобразным “троянским конем”, способствующим проникновению всех патогенных микроорганизмов в клетки пищеварительного тракта, а затем в кровь и в организм в целом». Как дрожжи рекламировали в первой половине 20 века: «Слабое здоровье – частая причина того, почему мужчинам не удается добиться повышения по службе. В чём же причина ухудшения состояния? Вялое пищеварение, неполное выведение токсинов, истощенные нервы. Для преодоления этого состояния сегодня сотни тысяч людей обращаются к дрожжам Флейшмана. Эти дрожжи не только представляют собой отличный натуральный продукт питания, но и являются одним из самых значимых в мире источников комплекса витаминов группы B». Fleischmann's yeast так усиленно рекламировали, что дошли аж до того, что стали рекомендовать употреблять до трёх брикетов в день! «Чтобы получить все долгосрочные преимущества дрожжей в полной мере, их нужно есть так же часто, как хлеб!»

​​Очень нравится смотреть, как в эпоху глобальной транспарентности медиа вынуждены создавать громкие заголовки из общеизвестных в общем-то фактов. Итак, в 2023 году мы снова узнали, что в картошку фри в Макдоналдсе (не во всех странах) при обжарке добавляется natural beef flavoring aka натуральный говяжий ароматизатор. Картошка фри не 100% растительный продукт?! Surprise, surprise! Новое поколение вегетарианцев снова в шоке! Все популярные онлайн-медиа кричат об этом. ТикТокер открыл правду в 2023 году. Но правду никто и не скрывает уже много лет. Действительно, сеть использует ароматизатор, содержащий гидролизованные молочные белки и белки пшеницы, как прямо указано на официальном сайте самого Макдоналдса в разделе Allergen Information. Однако 100% прозрачности со стороны дядюшки Роналда всё равно нет. Я, например, нашёл статью от 2015 года, на ABC News, где они со ссылкой на официальное видео Макдоналдса рассказывают, что сеть использует natural beef flavor, который был получен из говяжьего жира. При этом совершенно очевидно, что современные флейвор-хаусы легко могут создать beef flavor не из beef. И даже сделать его совершенно веганским. То есть понятно, что продукт не является вегетарианским, но хотелось бы более чёткого ответа про говядину. Отдельно меня выбесила страница под названием What are the ingredients in McDonald's fries?, которая явно отвечает на другой вопрос.

​​В очередной раз подъедая за своим сыном остатки разной еды, я смиксовал во рту сладкую варёную кукурузу и сгущёное молоко. И оказался в полном восторге. Они так неожиданно прекрасно дополняют друг друга. Погуглил, что люди в интернете думают о моём изобретении. Оказывается, есть такое индонезийское блюдо Jagung Susu Keju (aka Jasuke), что дословно значит «кукуруза с молоком и сыром». И это, конечно, очень логично: сладкое всегда нужно объединять с солёным для комплементарности. Нужно взять немного тёплой кукурузы, добавить сливочного масла, ст.л. сгущёнки и ст.л. тёртого сыра. Перемешать, чтобы сыр расплавился и наслаждаться.

​​Время от времени кто-то в интернете будоражит умы, вытаскивая на свет забытые приёмы. Летом 2023 года один из тиктокеров показал, как с помощью одной банки газировки можно открыть другую. И это стало откровением для многих. Теперь можно насладиться десятком видео, которые повторяют этот трюк. Да, да, это работает. Низ баночки сделан так, что её внутренний край, если её поставить на другую баночку, работает как ваш палец, когда вы открываете газировку.

Десять каналов в папке Food&Drinks Ребята отобрали 10 каналов, которые рекомендуется читать, чтобы есть и быть в курсе последних новостей о еде и напитках. Ну, и чуть-чуть о фудэндсайенс. Добавляйте эту папку к себе, чтобы было удобно читать в отдельной ленте: https://t.me/addlist/e-MqegiyhOkyODRi

​​Только что подумал: а почему популярные марки шоколадных батончиков не меняют вид своих продуктов кардинально? Большой твикс. Маленький. Два или три ещё более маленьких. Это хорошо, но я придумал другой вариант. Пончик. Тот же Twix в своей фирменной упаковке, но в виде пончика. С дыркой.