Журнал Соль

А назывался он, если мне не изменяет память, "Майонез из дичи". 🧂 @thesaltmagazine

Внезапно понял вчера очевидное: что первоначально салат «Оливье» был салатом Оливье. То есть не именительный падеж, а родительный. Чей салат? Люсьена Оливье. Соответственно, в меню «Эрмитажа» он назывался как-то иначе.

А назывался он, если мне не изменяет память, «Майонез из дичи». 🧂 @thesaltmagazine

Внезапно понял вчера очевидное: что первоначально салат «Оливье» был салатом Оливье. То есть не именительный падеж, а родительный. Чей салат? Люсьена Оливье. Соответственно, в меню «Эрмитажа» он назывался как-то иначе.

С новым счастьем! 🧂 @thesaltmagazine

Новый год в «Сибирячка и Снегирь» Кто бывал в ресторане «Сибирячка и Снегирь», тот знает, насколько здесь душевно и по-настоящему вкусно. А к Новому году стало еще интереснее, ведь команда ресторана придумала особенную коллекцию праздничных десертов – ярких, сезонных, сделанных вручную, с минимальным содержанием сахара. Сладких, но не приторных, выразительных, но легких. Вот что вас ждет в этой коллекции: «Сибирская елка» с вишней, карамелью, двумя видами крема и белым шоколадом. «Снеговичок Всеволод» – с сезонной хурмой с тимьяном, ярким абрикосом, сливочным кремом и ванильным бисквитом. «Пряничный Рикс» – совсем не классический по виду, но знакомый по вкусу морковный бисквит со специями, апельсиновое желе с цукатами, карамелизированный белый шоколад Заряженный на все самое лучшее в 2026-м «Шарик достатка и благополучия» – с малиной, кремом с мандариновой цедрой и игристым с цитрусами. А еще они делают новогодние торты на заказ. Нежные, воздушные, с узнаваемым фирменным вкусом! Стоимость торта — 2900₽ Сами понимаете, с каждым днем времени до Нового года все меньше, а заказов все больше, так что не откладывайте на завтра, звоните и заказывайте +74993500510.

Где заказать еду к Новому году. Часть 2. Niki Ещё один сет (16900 ₽) с соленьями из фермерских овощей, холодцом из утки, мимозой с лососем конфи, классическим оливье и не селедкой, а крабом под шубой с маскарпоне и вяленым желтком. На горячее — цесарка с отварным картофелем и томлённой квашенной капустой, на десерт — наполеон с пралине из макадамии и солёной карамели. Заказ до 25 декабря. ЦДЛ Заливное из судака и лосося (6900₽/1 кг), поросёнок (7000₽), фаршированный гречневой кашей и грибами, индейка (5000₽) с апельсинами и имбирным соусом — это всё хорошо, но что ещё лучше: фирменные пирожки (250₽/1 шт.) с разнообразными начинками и пельмени — сибирские (4500₽/1 кг) и с лососем и судаком (7800₽/1 кг). Заказ до 25 декабря. Aquamarine Девять традиционных блюд в подаче на компанию: сельдь под шубой (1600₽/1 кг), мимоза с подкопчённым лососем (4600₽/1 кг), оливье со слабосолёным лососем (4500₽/1 кг) или с телячьим языком (2600₽/1 кг), салат с крабом и авокадо (5000₽/1 кг), а из основных позиций: запечённая с овощами стерлядь (11000₽), утка с черносливом и грецкими орехами (5500₽), лопатка ягнёнка с травами (5500₽). Заказ до 30 декабря. СибирьСибирь Килограммовые традиционные салаты, фирменные пельмени, а также рождественский гусь с яблоками (9800₽/1800 г), фаршированный молочный поросёнок (25000₽/2200 г), вырезка из говядины (9800₽/1 кг), запечённая в соли, рибай (25000₽/1 кг), маринованный в можжевельнике и другое. Заказ до 28 декабря.

Где заказать еду к Новому году. Часть 1 Северяне Легендарная практически кулинария: оливье с пастрами из говядины (3200₽/1 кг) или с крабом (6000₽/1 кг), селёдка под шубой (2200₽/1 кг), мимоза с лососем на пару (4700₽/1 кг) и другие атрибуты новогоднего стола. Если не хотите выбирать — есть и комбо-наборы (от 8900₽) на компанию. Заказ за сутки. Alma Есть фирменный оливье (200₽/100 г), селёдка под шубой (300₽/100 г), хацилим (400₽/100 г), форшмак (300₽/100 г) — а к ним и фокачча (700₽), пшеничный (700₽) и гречишный тартин (800₽), а еще осьминог (1500₽/100г), перепёлка (750₽/1 шт.) и лосось (1300₽/150г). Бонусом две настойки: Антоновка и Лимончелло по 1700₽ за 0,5 л. Заказ до 25 декабря. Megobari Большие блюда на компанию к щедрому грузинскому (и не только) застолью: молочный поросёнок (25000₽), индейка с апельсинами (18000₽), ягнёнок на вертеле (50000₽), рыбное ассорти на мангале (14890₽) с шашлыками из осетрины и сёмги и многое-многое другое. Заказ за сутки. Dachniki Сет на компанию до пяти человек (22026 ₽) с оливками и маслинами, тартином с лососем и красной икрой, сырами и мясными деликатесами, тазиком оливье с говяжьим языком, запечённой лопаткой ягнёнка и даже бутылкой игристого! Заказ до 28 декабря. Salone Pasta & Bar Совмещая русские и итальянские вкусы: оливье с раковыми шейками (3490₽/500 г) и с уткой (3990₽/500 г), холодец из бычка (3190₽/500 г), томлённый ягнёнок (5990₽/850 г) из печи с травами и таджасскими оливками, телятина оссобуко (7290₽/500 г) с пюре Робюшон, лазанья (5990₽/1 кг) с рагу из мраморной говядины, а на десерт — панеттоне (6500₽/ 1 кг), фисташковый тирамису (9900₽/1 кг) и другое. Заказ до 29 декабря. 🧂 @thesaltmagazine

А вот и первые – прекрасные – новости грядущего юбилейного фестиваля BreakFest! Вместе со знаменитым красноярским Институтом гастрономии СФУ мы запускаем всероссийский конкурс завтраков. Любой желающий – от супершефа до домашнего кулинара – может принять участие и прославиться в веках (ну и, конечно, получить кучу разных призов от нас, Института гастрономии и наших партнеров). Надо всего-то: Придумать свой авторский рецепт. Это, понимаете, ключевой момент, поваров, которые воруют рецепты друг у друга, и так хватает; Снять видеоролик с рецептом, сделать несколько фото готового блюда и написать рецепт; Заполнить форму по ссылке и прикрепить видео, фото и текст. Мы особенно просим подчеркнуть – продуктом, техникой, настроением – ваш родной регион или город, или место, где вы живете сейчас. Заявки мы принимаем с 1 по 31 января. В феврале, на традиционной вечеринке закрытия фестиваля, объявим и одарим победителей. Ждем ваших рецептов с нетерпением! 🧂 @thesaltmagazine

Подглядел тут у Максима Попова классный новогодний подарок – улей. Стоит в Краснодарском крае, подписан именем хозяина, с вебкамерой, само собой. Ну и, самое главное, приносит доход – мед! Можно целый улей купить (70000₽), можно треть, можно даже 1/8, за 10000₽. За обслуживание тоже надо платить, но это уже не ваша забота, а того, кому вы улей подарили. 🧂 @thesaltmagazine

#спб Милую штуку придумали в «Огородниках»: новогоднее меню с доставкой, все блюда в котором приготовлены по рецептам мам членов команды. Поэтому тут максимальный олдскул: оливье с колбаской, селедка под шубой, мимоза, холодец с хреном и горчицей, утка с яблоками, цыпленок, стерлядь, шоколадный кекс, торт «Красный бархат» и еще всякое-разное, прямо банкет в «Голубом огоньке», и сейчас Игорь Николаев и София Ротару выйдут. Предзаказ – за три дня, крайний срок: 31 декабря, 19:00. +79992056170 🧂 @thesaltmagazine

Целая россыпь «русских салатов» из «Американской салатной книги» Максимилиана де Лупа, 1899.

#соль_планынанеделю Саке, шампанское, устрицы и много черной икры 23 декабря винный бар Touché отмечает своё десятилетие! В течение дня будет работать беспроигрышная лотерея, где можно будет выиграть сертификаты на обед и коктейли, классный мерч, билеты на винные ужины и многое другое. 24 декабря в 19:00 в Quadrum пройдёт рождественский ужин. В меню из пяти курсов крудо из гребешка с соусом из устриц, говядина с тыквой и чёрными лисичками, ризотто с шампанским и фуа-гра, чёрная треска с каштанами, трюфельное мороженое с соусом из чёрной смородины. 25 декабря в 17:30 Kiyomi начинает праздновать свой день рождения. В честь торжества Артемий Лопатин проведёт разделку 100-килограммового тунца, а команда будет угощать гостей саке, шампанским и тортом. 25 декабря в 18:00 в Lucky Izakaya Василий Зайцев и Дина Эргешова проведут вагю-ужин. В меню ролл с вагю и огурцом, гёдза с двумя видами мяса, суши с карпаччо вагю и тигровыми креветками, со стейком вагю и чёрной икрой, сандо с тартаром, окономияки с вагю стриплойна, мандариновый сорбет и азиатский пудинг с карамелью. 25 декабря в 19:00 и 21:30 в Amber пройдут гостевые смены петербургского проекта Lotus Bistro. В меню бао с вагю и чёрной икрой, тартар из тунца с шисо и уни хоккайдо, абури из тунца блюфин с мисо и копчёным анчоусом, соба с грибным отваром и вяленой уткой, татаки из стриплойна, фуа-гра в мисо глейзе с баклажаном-гриль и чизкейком, моти с чёрной икрой. 25 декабря в 19:00 в Self Edge Japanese проведут праздничный chef’s table. В меню устрица Муроцу с чёрной икрой, нигири из трёх видов креветок, карпаччо вагю, сет хэндроллов с чёрной икрой, тартар с камчатским крабом, татаки из тунца, гребешок с чёрной икрой и эстрагоном, стейк из рыбы-меч с икрой альбиноса, моти с хурмой и мандарином. 26 декабря в 18:00 в San Si гостит шеф ресторана Mume Линь Жуньган. В меню говяжий язык Лао Ган Ма, спринг-роллы с курицей и чёрной икрой, удон с бок-чой и говядиной, хрустящий баклажаны в хлопьях чили, жаренная курица Гунбао с арахисом и овощами, пшеничная лапша с томлёной говядиной и другое. 🧂 @thesaltmagazine

Где искать съедобные подарки к Новому году: Сыры и колбасы В «Прошуттерии» собрали три набора: сырный с пармезаном, пекорино, тартюфо и прочими, мясной с двумя видами прошутто, коппой, салями милано и пикканте, песто и миксом оливок, а также микс. Ну или можно собрать нужное самому, во всеми любимой салюмерии Don Giulio – там, помимо мортаделлы, прошутто котто и гуанчале, есть свежая паста, выдержанные сыры, а ещё сладости — ромовая баба, мини-канноли, профитроли. Ну или в не менее любимой всеми лавке «Муся и второе»: помимо колбас, риетов, паштетов и сыров, можно взять на первое число тушенку и суп в банке. Баночки В Urban Winery в стекло закатали домашнюю кабачковую икру, маринованные цукини и огурчики с хересом, оливки в чимичури, фаршированные перчики и паштет из кролика, а к нему — варенье из сливы с хересом. И никогда не лишними будут соленые лимоны, которые закатывают в банки в Saviv. Алкоголь В «СибирьСибирь» сделали бокс с двумя фирменными домашними настойками — кедровой и с чёрной смородиной, а к ним маринованные огурчики и грибы. В Lumicino — бутылочку фирменного лимончелло. Для любителей джина — два набора в Ginstitute: maxi включает фирменный Gintl Dry Gin, четыре тоника, закуски, хумус и паштет в банках, мясные деликатесы и стаканчики с крышкой, mini также с джином, но немного меньше по количеству закусок. Чаи Во-первых, наборы, лимитированные купажи и чайная подписка на год от «Нитки». Во-вторых, подарки из «Чайной Высоты»: несколько чаев, китайское чайное пиво, настоянное на улуне Да Хун Пао, фирменный лаврово-имбирный эль против непогоды. К набору можно добавить шикарные японские чайные чашки из матового стекла и фирменное ситечко-зонтик, которое мечтал незаметно украсть каждый, кто бывал здесь на чайных церемониях. Ну и фирменный чайный нама-шоколад тоже, конечно. 🧂 @thesaltmagazine

Ящик с пандоро Панеттоне к Новому году у нас теперь пекут в каждой второй булочной. А вот пандоро – другой итальянский рождественский кекс – пока не освоили. Пандоро родом из Вероны, его текстура – более однородная, воздушная, бисквитная, вкус – сливочно-ванильный, и никаких сухофруктов, цукатов, орехов и других добавок в нем нет. 🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт Экспромтом сочинил шикарнейший обед: Куриное филе Каймак Заатар Сванская соль Шафран (чуть-чуть совсем) Порубил филе кубиком, замариновал во всем вышеперечисленном (у меня сванская соль еще и с молотыми грецкими орехами была). Вместе с маринадом вывалил на сковородку, обжарил, потом остатки маринада залил горячей водой и вылил в сковородку. Тушил, помешивая, пока соус не загустел. Картинка для привлечения внимания, приготовленное я снять не успел. 🧂 @thesaltmagazine

Рёко Секигути: как писать о еде, имея в виду совсем не еду В день рождения Рёко Секигути, которой сегодня исполнилось 55 лет, Роман Лошманов проведёт лекцию о её творчестве, стиле, 961 часе в Бейруте, вкусах, запахах и переживаниях. Вход свободный, по предварительной регистрации. 🗺 Ad Marginem Warehouse Переведеновский пер., 18с3 🧂 @thesaltmagazine

#спб 10 лет «Тартарбару» В следующее воскресенье, 28 декабря в 18:00, большой праздник: скатерти, свечи, только прекрасные дамы в зале и специальное меню шефа Андрея Ковалева: гребешки с абрикосами, тартар с анчоусами и аджикой, салат со спаржей, луковый пирог, ребро бычка, рибай и десерт. 6300₽ с человека. 🗺Тартарбар Санкт-Петербург, Виленский переулок, 15 https://tartarbar.ru 🧂 @thesaltmagazine

Почитайте мои совершенно субьективные, но небанальные итоги года в «Открытой Кухне». 🧂 @thesaltmagazine