Сомелье

Ровно 5 лет назад был создан этот канал. Спасибо всем кто остаётся, читает, комментирует, с недавних пор, ставит реакции. Хочется верить, что статьи, которые здесь публикуются, действительно интересны и полезны. Если не закончится энергия, будем продолжать 🍷🍷🍷🍷🍷

​​Савойя. Часть 2 Савойя расположена на востоке страны в предгорьях Альп, где Швейцария встречается с Италией. Порядка 3800 га виноградников разбросаны по разным коммунам – от Марен на берегу Женевского озера на севере к Шамбери на юге, где больше всего посадок. В Савойе континентальный климат с альпийским и средиземноморским влиянием. Виноградники высажены на крутых известняковых склонах в среднем на 250-440 метрах над уровнем моря – как в Эльзасе, Жюре или Бургундии, – максимум на 500 метрах. Альпийское влияние играет большую роль, так как дарит прохладные ночи летом, а Рона и ее притоки, озера Бурже и Леман, а также южная и южно-восточная экспозиция создают теплый микроклимат. Этот контраст помогает ягодам достигнуть идеального баланса между кислотами и сахарами. Хотя с изменениями климата по региону все чаще стали бить весенние заморозки, виноград стал лучше вызревать, и местные автохтоны начали выходить на первый план. Савойя – невероятное лоскутное одеяло из почв, которые вместе с Альпами формировались в течение юрского и мелового периодов. Виноградники растут на богатых известью ледниковых отложениях, глинистых, аллювиальных и гравийных почвах.

🎉 Результаты розыгрыша: Победители: 1. Лариса 2. Андрей (@AndreyZhuravlev13) 3. Владимир (@Spartak130274) Проверить результаты

Перекрёсток ищет будущих экспертов по вину Бесплатное обучение новой профессии в собственном Учебном центре Перекрёстка. Научим разбираться в купаже, полутонах, послевкусии и находить идеальные сочетания с любым блюдом. Опыт не требуется, доход — до 80 000 рублей. А ещё прозрачные условия, регулярные выплаты, удобный график и классная команда. Заполни заявку https://vk.cc/cu6PFi или сразу запишись на собеседования по телефону 8-800-550-11-00.

Перебор или идеальный объём?

​​Каким было вино 2000 лет назад? Ученые восстановили вкус и запах древнеримского вина, которое существовало 2 тыс. лет назад. Исследования показали, что древнеримское вино было немного пряным и имело запах, похожий на поджаренный хлеб и грецкий орех. Древнеримские техники позволяли делать более качественное, вкусное и стабильное вино. Современная классификация не позволяет в достаточной степени охарактеризовать природу древнеримского вина. Римляне не делили его на красное и белое. У них вино принадлежало к широкому цветовому спектру, который варьировался от белого и желтого до золотистого, янтарного, коричневого, красного и черного. Ссылка на полный материал.

Каким было вино 2000 лет назад? Ученые восстановили вкус и запах древнеримского вина, которое существовало 2 тыс. лет назад. Исследования показали, что древнеримское вино было немного пряным и имело запах, похожий на поджаренный хлеб и грецкий орех. Древнеримские техники позволяли делать более качественное, вкусное и стабильное вино. Современная классификация не позволяет в достаточной степени охарактеризовать природу древнеримского вина. Римляне не делили его на красное и белое. У них вино принадлежало к широкому цветовому спектру, который варьировался от белого и желтого до золотистого, янтарного, коричневого, красного и черного. Ссылка на полный материал.

Совместно с Millstream разыгрываю две бутылки игристого, изготовленных по технологии Asti, когда в результате одного брожения в специальной герметичной ёмкости создаётся деликатная сладость и максимально раскрывается уникальный аромат и вкус.⠀ ⠀⠀ Игристое обладает нежным, тонким цветочным ароматом с фруктовыми нюансами, а также гармоничным сочетанием кислотности, сахаристости и свежести. К тому же, ежегодно занимает лидирующие позиции в рейтингах, а в этом году "Молодое AV" стало лучшим полусухим из резервуарных по версии Роскачества. Кроме двух бутылок, призом будет книга о вине в вопросах и ответах с автографами виноделов Мильстрима. Условия: 1. Быть подписанными на @tvoi_somele и @millstream_wines 2. Нажать на кнопку участия под этим постом и переслать пост другу. 3. Проживаете в РФ. Доставка будет осуществляться СДЭК. Три победителя определим случайным образом уже 30 января. 1 место — книга, 2 и 3 место — игристое!

​​Савойя. Часть 1 Савойя – довольно быстрорастущий, один из самых прогрессивных винных регионов Франции. Из локальной истории для туристов, он превратился в самобытное, полноформатное винное место с автохтонными сортами и уникальными терруарами. Хотя в Савойе, как и во многих других исторических винодельческих регионах, виноград возделывали с древнеримских времен, еще каких-то 20 лет назад он был малоизвестен за своими пределами. По Савойе, как и по другим европейским регионам, в конце XIX века прошлась филлоксера, уничтожив все виноградники. Прививать на американские подвои лозы на крутых склонах – задача непростая, поэтому многие виноградники были заброшены. Затем последовала череда геополитических и экономических кризисов. До 1970-х годов в регионе не было фермеров, кого могло бы полностью прокормить виноделие. Ренессанс индустрии совпал с развитием горнолыжных курортов – активизировались независимые виноделы, которые стали сдувать пыль со знаний о местных автохтонах.

Попалось на глаза сегодня, не знаю кто это и откуда, но допускаю, что мужчина был бы не против сыграть Джокера.

​​Производство алкоголя в России. Итоги 2023 года Всего за 2023 год, без учёта пива и других напитков брожения, было произведено 191,7 млн. дал, что на 3,9% ниже показателя 2022 года. Производство водки в 2023 году снизилось на 4,3% по сравнению с 2022 годом и составило 80,4 млн. декалитров, производство коньяка — на 0,7%, до 8,8 млн. декалитров. Выпуск виноградного вина в 2023 году снизился на 8,3% по сравнению с 2022 годом и составил 29,99 млн. декалитров, игристых — на 12,7%, до 14,1 млн. декалитров, ликерных вин — на 19,8%, до 876,9 тыс. декалитров. Производство виноградосодержащих напитков без этилового спирта сократилось на 87,1%, до 566,6 тыс. декалитров, виноградосодержащих напитков с этиловым спиртом — на 53%, до 37,2 тыс. декалитров. А вот производство плодовой продукции выросло на 10,3%, до 11,8 млн. декалитров. Ликеро-водочные изделия с крепостью до 25% снизились на 96,1% и составили 26 тыс. декалитров, а крепостью свыше 25% — выросли на 1,3%, до 14 млн. декалитров. Производство слабоалкогольной продукции увеличилось на 17,7%, до 22,3 млн. декалитров.

Виноделие Краснодарского края. Последние данные На Кубани сегодня производят 43% от общего объёма выпускаемых в России тихих и игристых вин, в планах достижение показателя в 50%. Всего, по данным краевого минсельхоза, за 11 месяцев 2023 года краснодарские виноделы произвели 20,4 млн. декалитров вина, а по итогам года прогнозируется общий выпуск порядка 22 млн. декалитров. На 40% в регионе увеличили собственное производство саженцев — с 3,2 до 4,5 млн. штук. В 2024 году Краснодарский край планирует выпустить уже 5 млн. саженцев, а в 2026-м — уже 7,5 млн., что полностью закроет собственные потребности. За 2023 год заложили 1,8 тыс. га молодых виноградников, ещё столько же планируется добавить в 2024 году. На начало 2023 года общая площадь виноградников в Краснодарском крае достигала 30 тыс. га. Число виноделен выросло с 88 до 95, а общий сбор винограда составил 274,2 тыс. тонн.

​​Руке. Часть 4 Изначально считалось, что это вино либо к празднику, либо к десертам (так как немалая часть производилась в стиле «амабиле», то есть с остаточным сахаром). Потом, когда установилась сухая стилистика, его стали рекомендовать к «тяжелым» блюдам, типа дичи или местного бразато. Теперь, особенно с началом активного развития туризма в регионе, после того как Монферрато был включен в список мирового достояния человечества ЮНЕСКО в 2014 году, многие местные бары и рестораны стали подавать руке слегка охлажденным, в качестве аперитива, вместо просекко. С другой стороны, активный рост экспорта в такие страны, как Япония, Сингапур, Китай и Корея обусловлен тем, что руке, как и другие ароматные или полуароматные вина, очень хорошо сочетается с азиатской кухней. На данный момент семья Кривелли в лице как бы вышедшего на пенсию (но не отпускающего бразды правления) Марко, его единственного сына и его невестки Сары обрабатывает 10 га виноградников, состоящих по большей части из руке (60%), барберы, гриньолино и малюсенького участка сорта сира. Общее производство составляет 50–60 тыс. бутылок в год, большая часть которых идет на экспорт в США, Канаду, Японию и Австралию. Две из четырех этикеток хозяйства в ближайшее время появятся и в России – следите, так сказать, за анонсами. Повышенный интерес к винам хозяйства вызывает, безусловно, этикетка титульного руке с портретом, напоминающим одного известного политика. На самом деле на этикетке – сам Марко. Однажды Карло Кароссо, художнику из Асти итало-греческих кровей, другу Марко, после некоторого злоупотребления руке приснился сон, в котором Марко танцевал на древнегреческих вакханалиях, и он решил запечатлеть сей сон в портрет. Кароссо нарисовал и все другие этикетки вин хозяйства (например, на гриньолино изображен аптечный «бокал», так как в Средние века вина из этого сорта считались лекарством), а еще после этого портрета появилась целая серия «вакханальных» картин, которым посвящена отдельная книга.

Запрет безалкогольного пива для несовершеннолетних Комитет Госдумы по охране здоровья выступил с инициативой запретить продажу подросткам безалкогольного пива, так как оно может спровоцировать алкоголизм в будущем. Проект закона направлен в правительство для получения отзыва. В документе, в частности, сказано, что запрет на продажу должен касаться лишь тех напитков, которые изготавливают на основе пива, если содержание алкоголя в них не превышает 0,5%. При этом, как отмечают депутаты, «технология производства безалкогольного пива аналогична изготовлению алкоголя», так как этанол из напитков удаляется искусственно.

«Поэтому такие напитки нельзя считать полностью очищенными от спирта»,

— говорится в пояснительной записке. Норма может вступить в силу с 1 сентября 2024 года.

Советские люди часто довольно пренебрежительно отзывались о дешёвом алкоголе. Из-за этого у него появлялись не самые приятные прозвища. Так, украинское вино «Альминская долина» в народе называли адом, чернилами или клопомором. Еще одно украинское вино «Золотая осень» прозвали «Зосей Осиповной». Вино под названием «Анапа» в народе звали «Анной Павловной». К слову, оно до сих пор производится на винзаводе «Витязевский» в городе Анапа. Кто-нибудь ещё вспомнит интересные названия алкоголя из прошлого?

🎉 Результаты розыгрыша: Победители: 1. Anastasiya (@manastya2000) 2. Абубандит (@abubands) 3. Ilya (@SagirovIlya) Проверить результаты

Руке. Часть 3 Так как помогла Америка? На очередном издании Vinitaly в начале 1990-х Марко познакомился с американским импортером, тому вино очень понравилось, и он захотел завезти его в Штаты. Проблема была лишь в том, что даже если Марко подчистую опорожнил бы весь свой склад, вина все равно бы не хватило на тот заказ. «Ничего, я подожду», – сказал американец. После чего Кривелли начали пересаживать большую часть своих виноградников барберы (которую флавешенца по сей день не жалеет) на руке, а пока у него виноград подрастал – скупать урожай у соседей. К 2019 году, когда в Ассоциации случился тяжелый разлом, в нее входил 21 производитель, а объем производства достиг 1 млн бутылок. Бурный рост, с одной стороны, поспособствовал тому, что в Кастаньоле вернулись из городов дети сверстников Марко и стали поднимать заброшенные хозяйства. Но с другой стороны, у молодежи идеи не всегда совпадают со взглядами предыдущего поколения. Рост производства, пример соседей, да и наука в лице Марио Редолья из Туринского университета (энолога-консультанта местного кооператива и еще трех хозяйств) сподвигли производителей на поиски иных путей развития, и они нашли их во введении новой категории выдержанного руке (24 месяца, из которых 12 в дубе) – руке ризерва. Для Марко это был удар кинжалом в сердце, он объявил о своем выходе из Ассоциации сразу после последнего Vinitaly (2019). За поправку члены ассоциации проголосовали в январе того же года, вступила она в силу с урожая 2020. Марко вышел с большой обидой: мало того, что Ассоциацию создал он и на момент предварительных обсуждений многие мелкие и средние производители были согласны с ним, что ризерва не нужна, но на голосование они не явились, и Марко счел это предательством. Свое несогласие он обосновывает тем, что за все это время имел возможность многократно проверить потенциал руке к выдержке в дубе благодаря крепкой дружбе с одним из главных производителей бочек в Италии – Gamba, расположенным буквально в соседней деревне. Были испробованы разные объемы бочек – от барриков до ботти, дуб разного происхождения, выдержки и обжига, даже бочки из чередующихся клепок разного дуба, но результаты его не убедили: Марко по-прежнему считает, что дуб покрывает ароматный характер руке.

​​Инвестиционный рынок элитного вина показывает падение К концу ноября 2023 г. цена бургундского снизилась на 15,7%, винтажного шампанского — на 17,2%, вина из долины Роны — на 19,4%. После выраженного роста с начала пандемии это первое для винного рынка значительное снижение. Интерес к инвестициям в вино в последние годы рос за счёт отложенного спроса во время пандемии, а также желания найти альтернативные активы. Индекс Liv-ex с начала 2020 года до конца 2022 вырос на 39 процентов, а в 2021 году доходность даже превысила доходность фондового рынка. Интерес также подстегнул дефицит топовых винтажей: в 2021 году в Бургундии и Шампани был плохой урожай. На фоне этого винтажное шампанское показало рекордный годовой прирост в 41%. Однако в 2023 году ситуация значительно изменилась. Например, бургундское Domaine Romanée Conti Richebourg Grand Cru 2017 подешевело на 29%, Domaine Georges Roumier Bonnes Mares Grand Cru 2014 — на 15%, шампанское Krug 2008 потеряло четверть цены, Louis Roederer Cristal 2013 — 22%. Наибольшее снижение показали вина, цена которых в последние три-пять лет выросла больше всего. В Liv-ex считают, что рынок ещё не достиг дна, и в нынешнем году давление сохранится.