Михаил Костин

#рецензия Модный известный шеф, много шума по поводу открытия, есть свежесть в меню, но пока в Centrale Bistro больше ажиотажа, нежели конкретики. Сейчас, конечно, восторг вокруг нового заведения диктует повестку, и пока он только набирает обороты. Но если сделать шаг в сторону, то, по сути, у нас очередной частный шефский проект (молча показываю пальцем на Aquatica) в дебрях переулков, куда мало кто заходит, рядом с «шаурмой», которая притягивает не самую обычную публику, базовым интерьером, сложноватым меню и средней едой. А если оно так и будет, то будущее проекта выглядит без радуг, белых голубей и ярких лучей солнца. Сам я надеюсь, что бистро приживется, а так ждем шефа Викентьева и его зачастую вкусные идеи в новых проектах города Москвы. Читать рецензию

#грустнаяеда Что ж, я вернулся после своего гастрономического скитания по миру и сразу (почти) в столичную «Грустную Еду». На сей раз отличился новый итальянский ресторан Umberto, открывшийся при гостиницах @novotelmoscowkievskaya и @ibismoscowkievskaya, в ТЦ «Киевский», что рядом с ТЦ «Европейский». На фото — «Телятина Миланезе на кости» за 2900₽. Мясо серое, варёное, сухое, панировка размокла и отвалилась, во вкусе — ноль каких-либо специй и много негатива, зато есть укроп — он-то всё порешает, ведь каждый итальянец это знает. )) . А самое весёлое (со слов сотрудника): ресторан работает полтора месяца, а шефа Умберто Камбосу, в честь которого и назвали заведение, ждут обратно из Италии уже два месяца. Я даже специально решил найти информацию об этом итальянце: использовал разные платформы, включая ИИ, но нигде, кроме конкретного ресторана на Киевской, ничего так и не нашёл. Отсюда вопрос, а шеф-то настоящий? (Рецензия уже скоро)

Скорее #мысливслух нежели #рецепт С первым фастфудом я познакомился ещё в 1985 году в Париже (Мак и местный Quick), но по-настоящему подсел на него уже в Москве, где в 1990 г открылся первый «МакДак». Настоящее же погружение в мир быстрого питания произошло уже в 1992 г в США, и с тех пор со мной идут две сети. Первая — Arby’s, вторая — Taco Bell. С последней у меня особо тёплые отношения. Во-первых, Taco Bell познакомил меня с мексиканской кухней (на самом деле Текс-Мекс). Во-вторых, как студент я питался там через день, и частенько Bean Burrito за $0.89 (1992 г, сейчас— $2.49). Его-то я и готовлю дома. Итак: Берём 1 банку фасолевой пасты, смешиваем с небольшим количеством воды, разогреваем на среднем огне (4–5 мин.). Достаём лепёшки тортилья, смазываем фасолью, сверху — тёртый сыр, нарезанный репчатый лук и тако-соус (тоже из банки). Сворачиваем бурритос, разогреваем растительное масло в сковороде и обжариваем с каждой стороны до румянца. Сервируем с острым соусом или сальсой.

#грустнаяеда Очередную грусть в еде принесло творение швейцарских кулинаров. В меню всё красиво — Flan di funghi porcini con riduzione di aceto balsamico, он же флан из белых грибов с бальзамиком за 2760 ₽ (по курсу). На вид — поникшая, уставшая яично-грибная конструкция, отдалённо напоминающая киш. Грибы— явно баночные, хотя сейчас в разгаре сезон свежих, а стрелки бальзамика — привет из ранних 90-х. На вкус — вчерашнее разогретое, пресное и суховатое недоразумение в грибной слизи, с кислотой красного соуса и приторностью бальзамического крема. Есть такое было сложно, да и за грибы обидно: отдали себя под нож впустую.

#рецепт Сегодня у меня на кухне курица с лёгким азиатским акцентом. Готовится быстро, получается сочной. Ингредиенты: • 4 куриных бедра с кожей • соль, перец • 2 ст. л. устричного соуса • 30–40 мл куриного бульона 1. Вначале сухим бедра, промакивая их бумажным или обычным полотенцем, затем солим/ перчим со всех сторон, укладываем в холодную сковороду кожей вниз, и жарим без масла на медленном огне 5–6 мин. Затем переворачиваем (до этого курицу не трогаем, дожидаемся, когда кожа сама отойдёт от поверхности) и жарим ещё 5–6 мин. 2. Разогреваем духовку до 180 °C, смазываем курицу устричным соусом, вливаем куриный бульон и отправляем запекаться на 10 мин. 3. Вынимаем и подаём (хорошо сочетается с рисом). При желание бульон также можно превратить в соус, добавив несколько дополнительных ингредиентов на свой вкус.

#мысливслух 17 августа я разместил рецепт песто с домашним базиликом. Некоторые читатели слега «удивились» наличием лимонного сока в списке ингредиентов. Вот разъяснение. Итак, лимонный сок итальянцы в песто добавляют, и делают они это для того, чтобы песто мог продержаться в холодильнике более 3-4 дней. Я ради эксперимента оставил песто в холодильнике на + 14 дней. На фото результат. Цвет немного угас, но от покупного баночного вариант отличается не сильно. Вкус тот же, никаких изменений. Так что, вот он, ответ и показатель. Лимонный сок удлиняет жизнь домашнего песто минимум на 14 дней. #песто #pesto

#грустнаяеда Сегодня «Грустная еда» прибыла прямиком из The Russian Tea Room, которая работает на 57-й улице в Нью-Йорке аж с 1926 года. В последний раз я был там в 1996-м — тогда казалось вкусно. В августе 2025-го еда вызвала лишь разочарование и приступ печали из-за бестолково использованных продуктов. На фото два «героя» обеда. Первое блюдо — пельмени с говядиной за 30 $, которые выглядели как бельё на балконной сушке, с толстым, переваренным тестом в дырах и пресной, сухой, жёсткой начинкой, в пересоленном водянистом соусе. Второе — RTR-борщ, или красная вода за 28$ без всяких специй, кислоты и сладости, в которой тонули грубые большие обрубки овощей (включая сельдерей) и два-три мини-осколка мясного толка. И то, и другое есть было невозможно. Из плюсов — в финальный счёт оба блюда не попали.

Зашел тут вечером перекусить … и заказал-то всего два блюда ))

#рецензия #рекомендую Проект AmPm в Пожарском переулке получился душевно-спокойно-семейно-дворовым, где двор является частью элитной зоны столичного жилья, почти у Москвы-реки, среди дорогущих ЖК и зажиточных апартаментов. Внутри и снаружи все располагает к отдыху, затяжным посиделкам вдалеке от столичной суеты. Меню интересное и не выглядит копией сотен других наборов популярных блюд для всех и вся. Еда качественная, вкусная, иногда простая, временами утонченная, но всегда продуманная. Сервис добротный, приветливый и тоже располагает к задушевным посиделкам в центре города. Осталось поглядеть, насколько терпимой к таким вкусным, но поздним посиделкам окажется местная капризная публика, проживающая в соседних домах за дорого. Читать рецензию

#рецензия Ну что тут скажешь, цена имеет значение. Если дешево, – а для Москвы цены в «The Бык» низкие, – народу нравится. Места много, меню большое, стейков достаточно, а то, что они не все жуются и не вызывают полного доверия, публике по большей части все равно. Какие бы претензии я ни озвучил, на какие бы недочеты ни указал, данный проект продолжит быть популярным, потому что за такие «ласковые» деньги качество еды мало кого волнует. А оно у «Быка» (на Арбате) слабое, особенно это касается тех самых стейков, и это печалит, потому что, если бы при таких ценах еще и стейки радовали, это было бы серьезным достижением, но увы. Зато бургеры достойные, и обслуживание добротное. Читать рецензию

#мысливслух Решил заглянуть в давний и весьма известный мясной ресторан @delmonicosteak в Нью-Йорке. Помнится, я даже готовил бургер по их рецепту, тогда, в 2019-м году такой бургер стоил 17$ и был увесист. В 2025-м история другая. Бургер уже 35$, размер схож с продукцией MacDonalds. В наборе кривая сухая булка в семенах, сухая небольшая серая котлета и сухой бекон с сомнительным прошлым. Эх, похоже, уходил вкусная эпоха … #ньюйорксити #едавньюйорке #foodinnewyork #delmonicosteak

Итак, Atlantica Bistro пока со всеми возможными процессуальными ошибками победили меня в арбитражном суде, но решение в силу не вступило, и я буду обжаловать, а пока мой ответ этим самым товарищам в песне ))

#рецензия #рекомендую Ресторан Ullu оказался весьма душевным заведением районного масштаба и для районного пользования. Внутри все аккуратно, привлекательно и удобно. Меню неординарное и требует пояснений, зато не скучное и не как у всех. Еда качественная, вкусная, немного поправить работу с шашлыками – и можно наслаждаться восторженными отзывами. Читать рецензию

Отпестил базилик — но он сам виноват: вымахал на полметра и уже собрался цвести. Пришлось обрезать его амбиции А что делать с этими «амбициями»? Конечно же, песто! Рецепт классический, простой и через блендер. Ступка — это всегда хорошо и «по-правильному», но блендер в несколько раз быстрее, да и консистенция получается отличная. Итак: • 60 г свежих листьев базилика • 50 г кедровых орехов • 30 г свежего тертого пармезана • 3 небольших зубчика чеснока • 80 мл оливкового масла • 1 ч. л. свежего лимонного сока • 1/4 ч. л. соли • свежемолотый черный перец по вкусу Все в блендер — и «пронто»: песто готово. Всем приятного аппетита!

#рецепт 1. В сотейнике на среднем огне смешиваем и доводим до кипения мирин, соевый соус и саке. Добавляем пасту мисо, перемешиваем, готовим 2–3 мин. Затем всыпаем сахар, снова перемешиваем и готовим до полного растворения сахара, ещё 2-3 мин. Снимаем сотейник с огня и даём маринаду полностью остыть. 2. В контейнер кладём филе трески и заливаем маринадом. Накрываем крышкой или пищевой плёнкой и оставляем в холодильнике минимум на 8 часов, а лучше — на ночь. Пару раз за время маринования рыбу переворачиваем. 3. Разогреваем духовку до 180 °C. Достаём рыбу, убираем маринад. Далее можно либо слегка обжарить рыбу на сковороде в растительном масле (1–2 мин. с каждой стороны), а затем отправить в духовку на 20-25 мин., либо — мой вариант — сразу выложить филе на противень, застеленный бумагой для запекания, и отправить в духовку на 30 мин. За 5 мин. до готовности увеличиваем температуру духовки до 250 °C, при этом следим, чтобы рыба не подгорела. 4. Подаём рыбу с рисом, салатом или свежими овощами.

#рецепт Треска мисо или треска в соусе мисо, — частый гость в меню многих ресторанов, особенно с азиатским уклоном. Вариаций этого блюда в интернете много. Я для себя упростил рецепт до трёх шагов. Готовлю не слишком часто, да и рыбу дома в основном ем только я. Итак: Ингредиенты: • 3 ст. л. мирина • 1 ст. л. соевого соуса • 3 ст. л. саке • 100 г мисо-пасты • 60 г сахара • 2 филе трески по 200 г (я использую без кожи) • 2 ст. л. растительного масла

#рецензия Chere Maman – заведение небольшое и действительно внешне напоминает что-то, что можно найти где-то во Франции. Интерьер спокойный, но тесный. Меню тоже небольшое и явно находится в процессе становления. Да и еда ровностью исполнения не отличается. Что-то очень даже вкусно, а что-то скорее вызовет слезу француза, включая не самый удачный багет, что особенно печалит. Да и с сервисом еще нужно работать. Так что пока все весьма неоднозначно. Читать рецензию

#рецензия Di Nulla – проект на вид симпатичный, светлый, но средний по качеству еды и чисто женский по атмосфере, от дам для дам, причем для дам, которые любят завтракать в полдень. Меню итальянское, базовое, тратторийное. Цены высокие. Еда простая, понятная, но ограниченная по специям и яркости вкуса. Днем в рабочий обед вокруг только дамы, не считая гражданина с собачкой, хотя собачка, судя по действиям, была не его, а одной из владелиц. По моим наблюдениям, дамы заказывали чай, кофе, бокал вина или апероля, салатик по чуть-чуть, возможно, одну закуску, а потом два часа бесед. Направление данного проекта для меня понятно – чисто женская аудитория, причем местная и при свободном графике, но есть нюанс: такие нишевые «женские» заведения после открытия живут ярко, но не всегда долго. Как оно сложится у Тани и Кати, сказать трудно, район развивается, наполняется, как людьми, так и деньгами, но пока в обед в будний день в зале одни дамы, песик, и минимальные заказы, а с такими вводными данными ресторанная жизнь обычно коротка. Читать рецензию

Вот, никак не могу понять, какой именно мульташный герой - помидор ))

#рецензия Товарищи Васильчуки, Алексей и Дмитрий, участники 354 by Vasilchuki, и, конечно, Александр Райлян, а вам не кажется, что, беря с каждого гостя сильный невозвратный депозит, стоит выдавать не только панорамные виды на город, но и качественный продукт? Сейчас же ваша «Крыша» не только протекает (буквально), но еще и съехала в сторону плохой еды и безразличного сервиса, а это уже попахивает «разводом» гостей и особенно ничего не подозревающих туристов. Читать рецензию