Что Где Есть в Петербурге

+1 идея для новогоднего подарка от verlé: бокс с кружкой (роспись от современного художника Ивана Шкулипа!) и дрипами. Также появилось два новых лимитированных дрип-набора: микс из разных стран (в дескрипторах — от косточковых фруктов до грейпфрута и светлой карамели) и спешл-релиз с чистым цветочно-ягодным кофе со спелой хрустящей кислотностью и динамичным фруктово-цитрусовым послевкусием.

Эпохальное интервью-исповедь взяла Яна Милорадовская у Арама Мнацаканова! Главный редактор Собака.ru отправилась в Probka, чтобы выпытать у Арама Михайловича, как прийти в жизни к такому же балансу, как великая котолетта алла миланезе, и где в пасте с ежами найти золотое сечение. Но узнав истории про крестных отцов Probka (Пуччини и Верди!) и возвращение в родной Петербург после эмиграции в Париж жены Эдуарда Лимонова (угадайте, что за таксист забирал ее из Пулково!), утирая слезы восторга, сказала Мнацаканову так: «Я хотела поговорить о великом меню. Но гораздо лучше поговорить о великом тебю!» Не случайно разговор выходит именно сегодня: Араму Михайловичу — 63! Сердечно поздравляем, не устаем признаваться в любви и читаем на сайте Собака.ru.

В номинации «Лучший бартендер» премии «Что где есть в Петербурге» — 2025 победителем стал Егор Барилко (Solids, Casper, «Игла»). Самая харизматичная миксология прямо сейчас — в проектах Анри Бера, Стивена Шарма и Романа Киселева, и это заслуга Егора Барилко! За «Отверткой» новой волны с флафи-мандарином, прошедшим через шнековую соквыжималку, идем в бильярдную Solids. Негрони, выдержанный в ультразвуковой ванне, ищем в мьюзик-баре «Игла». А сенсационный Basil Smash — в Casper! В тройку финалистов также вышли Михаил Кузьмин (bolshoybar) и Василий Марков (Коктейльное бюро «Авангард»). #чтогдеестьвпетербурге

Как любимая петербуржцами бургерная «БЮРО» стала «наливайкой» и почему с начала 2026 года придется отдавать 43% налогов с каждого сотрудника: крик души сооснователя Пети Лобанова

Я никогда не думал, что наше скромное милое кафе в скандинавском стиле попадет под раздачу закона о «наливайках». На самом деле я бы дико радовался, если бы у нас получилось тусовочное место, чтобы все стояли на ушах после полуночи по выходным. Но «Бюро» – спокойное место с бургерами.

«БЮРО» не подавалось ни в какие реестры, поэтому с замерами к нам никто не приходил (в кадастровом плане метраж отображен). Есть вполне себе четкие критерии, прописанные в принятом законе: заведение либо им соответствует, либо нет. В случае с «Бюро» на Жуковского, все получилось максимально прозаично: нам просто не продлили алкогольную лицензию, так как торговый зал меньше 50 квадратных метров. Все документы мы отправили в 20-х числах июля, но рассматривали их в этот раз с заминкой, дольше обычного, поэтому мы не успели буквально на несколько дней до первого сентября, чтобы получить лицензию на следующие пять лет.

Подробнее — в нашем материале.

Это красиво! Адвент-календарь от Chocolatheca в виде куба, внутри которого завернут целый Петербург. Огромная поп-ап развертка с шоколадом в каждом изгибе и брошюра с рассказами об архитектуре: всего 31 плитка на каждый день декабря, соответствующая своему зданию. Есть и классический горький из разных регионов, и шоколад с ладаном, сырный или свекольный. После праздников, когда закончатся сладости, останется панорама кварталов города.

Наш долгожданный гастрономический новогодний дроп с праздничными рецептами от лучших шеф-поваров Петербурга и Москвы появится уже в начале декабря! Лимитированный выпуск «Лучшие шефы России. Новогодние рецепты» можно будет найти в топовых заведениях двух столиц.

Франческа Сара Нарди вышла из проекта Salve, где являлась идеологом. Теперь ресторан переходит в управление Agna Group (Василеостровский, Московский и Мальцевский рынки, а также ресторан Aga), то есть к Александру Шавлиашвили.

Ходзича — это японский зеленый чай, обжаренный при высокой температуре. Рассказываем, где пробовать в Петербурге 🍵 • Eggsellent (наб. Мойки, 102) Ходзича-латте в королевстве яичных завтраков готовят на овсяном молоке (в горячем и холодном виде), чтобы подчеркнуть орехово-карамельные ноты. Советуют добавить к напитку корицу. • Tea Room (Барочная ул., 6) В новой чайной от создателей «Забыли сахар» и Pa Pa Power на основе ходзичи делают латте на классическом или альтернативном молоке, а также холодный напиток с кокосовой водой и кокосовым молоком. • Oh! My Tea (наб. канала Грибоедова, 43) Здесь ходзичу подают в трех вариациях: листовой чай с шоколадно-карамельным вкусом, белый ходзи (какао с шотом пудровой ходзичи, белым шоколадом и молоком на выбор), латте (рекомендуют пить на банановом молоке). • Colors (ул. Ленина, 27) Спешл в кофейне на Петроградке — ходзича-латте на овсяном молоке с карамельным сиропом. Получается пряный напиток с ореховым послевкусием (и первый снег уже не так страшен). • Yukari Ramen (Полтавская улица, 10) В новой раменной ищем «Японский пряный ходзи», — его здесь готовят с куркумой для согревающего эффекта и сиропом топинамбура. Кажется, мы нашли достойный дижестив после сытного обеда! #подборка

Кинотеатр «Аврора» закроется на реставрацию — самую масштабную за 100 лет. Появится гардероб, кино-бар переедет на историческое место в белое фойе, в каждом из залов установят новое кинооборудование, а экран в большом зале станет еще больше. Внутри полуротонды сделают дополнительные входы, а скульптуру «Авроры на бочке» перенесут в фойе, где она и стояла в 1920-х. Начать работы планируется осенью 2026 года, а завершить — в 2028-м. Рендеры показал вице-губернатор Петербурга Борис Пиотровский @Piotrovsky

Be Italian на Добролюбова, 8, запускает серию винных гестов с топовыми сомелье С 20 ноября по 20 декабря будут подавать главные итальянские бэнгеры в сопровождении того вина, которое максимально раскрывает их вкус. Первым стартует винный пейринг от Александра Агеева из Frantsuza Bistrot. Наша рекомендация — рулеты рамиро с творожным сыром по-сицилийски и пино нуар, сицилийский салат с апельсинами с просекко, капоната с осьминогом и бардолино и канноли под марсалу. К спагетти с вонголе шардоне, к баклажанам – вальполичелла. Перфетто! Подробности по телефону +7(812)317-32-22 Пр. Добролюбова, 8 beitalianbistro.ru

Вечер шампанского со 180-летней историей: 27 ноября ресторан Jerome устраивает ужин с великим вином от дома Besserat de Bellefon (культовое хозяйство было основано ещё в 1843 году!) Обо всех тонкостях расскажет Александр Мингалиев из компании AST, который только вернулся из Шампани, прихватив с собой несколько эксклюзивных бутылок, не представленных на российском рынке. Ужин приготовит шеф Павел Циклинский: будут мини-оладушки с щучьей икрой, карпаччо из осьминога, гребешок на гриле в соусе берблан, ризотто бьянко с белым трюфелем. Большая Морская ул., 25 +7 921 918 69 20

⛸Эксклюзив: каток в Севкабель Порту заработает с 21 ноября Как и в прошлые годы, зальют ледовое поле площадью 2200 квадратных метров. Рядом — музыка, теплый свет, декорации, зона фудкорта и теплая терраса для отдыха. Одним из нововведений этого сезона станет зимний корнер от сети петербургских кафе-пекарен СЛОЙ.

Эксклюзив! В декабре «У Ларисы» появится младшая сестра — «Марья». От старшей ей достанется талант к домашним настойкам и наш любимый режим работы — с 12:00 до 06:00. В меню «У Марьи» будет все лучшее от традиционной русской кухни: бефстроганов, похмельные щи, борщ с салом, грузди и разносолы. Обещают роспись на потолке в стиле Врубеля, а в деталях — отсылки к иллюстрациям Билибина. ул. Рубинштейна, 29/28 (соседняя дверь от «Ларисы») #открытие

За 15 лет фаундеры гастроимперии italy Михаил Соколов и Тимур Дмитриев открыли 20 ресторанов, которые прямо сейчас раздают гурмэ-вайбы на весь Петербург и задают тренды на всю страну. Загибаем пальцы:

За пиццей выходного дня идем в самый первый Italy на Петроградской или к одному из трех его кармических близнецов в разных районах города. Разделить пополам домашнюю пасту и перехватить светские разговоры — в Salone pasta & bar на Фонтанке (недавно к ресторану приросла салюмерия с отменным сыровялом!). Если требуется секси-паэлья под копиту текилы — бьенвенидос в Juan в цветущем саду особняка Мясникова. Улитки по-бургундски, пончик с языком и широкий двор Коломны дают в профранцузском Jam. Идеальные стейки под коктейль на закрытой террасе — вам нужен Bist в Андреевском дворе. Исторические блинг-блинг и дежа вю — в реконструированном на первом этаже ресторана Goose Goose имперском коктейльном баре «Медведь» на Большой Конюшенной (бонвиванов поили здесь гимлетами еще до революции!).

Как построить такое живое, разнообразное и обаятельное комьюнити? Пройти школу жизни у патриарха ресторанной индустрии Арама Мнацаканова, рискнуть семейным бюджетом, чтобы запустить свой бизнес, дальнейшее — история, и она уже написана Собака.ru! Вспомнить все: о дао, УТП и «Сколково» Михаил и Тимур рассказали Дарье Павлюкевич, Михаилу Стацюку и Ксении Гощицкой — читайте на сайте.

В вишлист! Сосисочный поводок для любимой собаки от маленького петербургского бренда «Слышь, пёс», созданного художницей Дашей Шап.

Ресторанный дайджест 🍽Hidden (наб. Адмиралтейского канала, 2М) Увидимся в потайном камерном баре внутри Kuznyahouse! Старутет седьмой сезон ужинов Hidden. Первый — уже 20 ноября в 19:00: Валерий Горинов (ex. INKI) представит ностальгические хиты «от бабушки» — белые грузди со сметаной, сиг слабой соли с томатом, селедку под шубой. И занесите себе в календарь! 6 декабря — Руслан Закиров (бренд-шеф Kuznyahouse, Cruise и Cruise II, а также Auyl, Jinau и ещё нескольких ресторанов в Алматы). 🍕Tondo (ул. Большая Зеленина, 18) Как быстро растут чужие дети! 20 ноября ресторан Антона Исакова отмечает один год: с 19:00 тут будут звенеть бокалы с игристым, а на импровизированной сцене «Слепой оркестр» вслепую (буквально) даст концерт фолк- и джаз- музыки. 🌱Inner (ул. Пионерская, 31) 20 ноября в 19:00 идем на литературный ужин «Горы вдохновения». Алексей Алексеев представит семь стихов (курсов блюд): деревенский хлеб, тартар-шашлык, печеные корнеплоды, толченый картофель (каким его любил Пушкин), медовик с вареньем из крыжовника. Собранные средства направят на культурную поддержку Пушкиногорья. 🐟Sea, Signora (Большая Морская ул., 30) Из глубин Индийского океана специально для ужина 21 ноября в 19:00 в Sea, Signora будет доставлен свежий марлин — 24-килограммовая редкая океанская рыба. В меню — крудо с гранатом, стейк, марлин по-лигурийски. 💃🏼Cava Disco (ул. Восстания, 19) Достаем лучшие платья в эстетике «Алисы в стране чудес» и готовимся танцевать до утра: 22 ноября с 19:00 в отеле Akyan. Три этажа, четыре танцпола и больше 15 барных и ресторанных проектов. Обещают импровизированные комнаты в стиле разных эпох: от 60-х до 00-х. Меняешь дверь — и попадаешь в новое десятилетие. 🎂Must (Большой пр-т П.С., 54/2) Отмечаем день рождения шефа Алексея Ермакова в нешуточной компании! Семь шефов — Александр Богданов (отель «Гельвеция»), Дмитрий Решетников (Mon Chouchou, Zazazu), Илья Бурнасов (Blackchops, Poly), Николай Сечин (UVA), Николай Рязанцев (Closer), Роман Редман (Meterea CHUCK), Юрий Манчук (Charlie) — представят авторские интерпретации блюд из детства. Спойлер, киевский торт тоже будет! 23 ноября в 18:00.

Эксклюзив! 20 декабря в квартале писателей, на улице Некрасова, сообщество italy совместно с командой EZO Izakaya и Giallo откроют двухэтажное паназиатское бистро House of Jade — c японским грилем и пивным баром. Дизайн разработала команда snob architects. ул. Некрасова, 37 #открытие

Новый гастрокинотеатр «Мираж Синема» появится в центре Петербурга (это девятый в городе кинотеатр сети) 🍿🎥 Пространство займет 2000 квадратных метров на четвертом этаже торгово-развлекательного комплекса «ПИК» рядом с панорамным фуд-холлом «Фудкультура». Обещают пять кинозалов, доставку еды и напитков из ресторана MKITCHEN прямо в зал, фестивальные и премьерные показы. Красная концепция вдохновлена проектом «Мираж на Большом».

Экспекто Патронум Настоикус! Вызываем Фестиваль Настоек в Очень Косом Переулке для защиты от ноябрьской хтони 28, 29 и 30 ноября главные бары города превратят УКТ Севкабель Порта в зал Хогвартса — если бы в школе волшебников на уроках зельеварения колдовали над магическими настойками. В воскресенье на фестивале откроются лавки с новогодними подарками, а вход будет свободным (шанс начать готовиться к новому году заранее!). Тайминг Фестиваля: 28 ноября с 18:00 до 01:00 29 ноября с 15:00 до 01:00 30 ноября с 15:00 до 23:00 (в этот день вход будет свободным) VK, ТГ Билет + 2 настойки здесь (на входе билеты будут дороже!) 18+

Хлебосолье — барское, обхождение — аристократичное, а великое меню «Шаляпина» без сомнений благословил бы Гоголь — щи зеленые с перепелиным яйцом, щука фаршированная под овощным маринадом! Вот вам мэнуал, как правильно им пользоваться (в следующих частях ждите VOX и Il Lago dei Cigni!). Хит продаж

Салат «Столичный» — скрепа! Уходит по 400 порций в месяц.

Маст-хэв

Блюда из шаляпинской кулинарии для вашей скатерти-самобранки: от пирожков и котлет до пельменей. Всего 4 локации: на Новгородской улице, на Большой Зелениной, на Петровском проспекте и в Репино.

Любимое блюдо совладельцев «Шаляпина».

У Ивана Третьякова — это котлеты из бараньего окорока в загородном, рыба по-польски в городском. У Леонида Ноткина — шашлык из зубатки в загородном, биточки из кролика в городском.

Блюда-долгожители (в меню с первого дня работы ресторана!).

Фаршированный карп — почти холодец: перемолотая рыба в свекольном желе из насыщенного бульона. Судак по-шаляпински — запеченный с яйцом и грибами. Пельмени ручной лепки. Столичный! А также студень, щучьи котлеты, пожарские котлеты, сельдь или форель под шубой. Салат из редиса с зеленым луком, яйцом и сметаной. Борщ, щи из квашеной капусты. И конечно, наполеон, медовик.

Выбор фуди (жюри премии «Что где есть в Петербурге» — 2025).

Юнона Незванкина, дизайнер интерьера: «В любой непонятной ситуации ресторан "Шаляпин" — лучший вариант. Но лично для меня это топ-место для похмельного настроения или завтраков. Здесь обожаю блинчики, роскошную жареную картошку с грибами и раздел, посвященный котлетам. Мои любимые — щучьи на фермерских сливках с жареным луком. Их подают с пюре из батата и сырным кремом. А шаляпинский борщ — это вообще песня. Наваристый, душистый, в него добавляют фасоль (я такой рецепт больше не встречала). К нему — ароматная чесночная пампушка! После — погулять по Таврическому».

Михаил Иванов, сооснователь «Подписных изданий»: «Наверное, чаще всего бываю в «Шаляпине» на Тверской. Предпочитаю русскую кухню и понятную еду, не люблю разочаровываться. Именно такая стабильность меня здесь и привлекает. Кстати, мы с детьми обожаем их кулинарию на Новгородской: это удобно, особенно когда собираешься на дачу на выходные. На завтраках здесь ем либо блины (лучшие в городе), либо яичницу по-шаляпински. Очень мне нравятся щавелевые щи, снимающие похмельный синдром с первой ложки…»