Resto_ray | Рецепты от шефа

На двух противоположных стенах в закутке театра 😅

РЕСТОРАННЫЙ ВКУС, но не цена!!! Я люблю рестораны. Есть блюда, которые можно съесть только в ресторане, потому что дама так заморачиваться не будешь. Бывает одно блюдо требует внимания целые сутки или ингредиентов штук тридцать или невероятного терпения и сноровки в приготовлении. А бывает рыба и морепродукты. Готовятся 15 минут максимум! Ну 30 если рыба на 1 кг. НА ФОТО я сижу в ужасе от цен в меню ресторана на рыбу и морепродукты. Если бы последние 30 дней я каждый день не покупала их - разных видов и количества, может и не обратила бы внимания, а так очень бросается в глаза) Посчитаем?😉 Сибас, сейчас цена 1200 за кг. Средняя рыба для ресторана 400+ это значит, что весить будет от 400 до 450. Возьмем средние 430, себестоимость сибаса - целой тушки 516 руб. Часто в ресторанах подают филе сибаса. И кафе де пари - обычно филе под соусом. Если это так, то себестоимость рыбы в порции 258 руб. Ну пускай еще 42 р ингредиенты на соус - это 300 р.! Закладываем наценку ресторанную 300% - 900 р., с учетом сервиса, аренды, салфеток, стоимости лицензии и тд. Но да, рестораны могут ставить какую хотят цену, и если у них какая-то эксклюзивная мебель или рест в супер месте, цена может дорасти и до 1790 и до 5 тыс) НАПОМИНАЮ: Дома сибас - все еще 300 р. за порцию!🔥 Идем дальше! Лингвини - это паста, больше 100 г. мориков на пасту вряд ли будет, самые дорогие - крабы, вряд ли там будут, гребешки сейчас 3500, 100 г - 350 р., а ведь помимо них будут наверняка и креветки за 1590 и мидии в створке за 600 (3500+1590+690):3=1900 Средняя цена микса мориков 1900 за килограмм! Даже если взять супер - дорогие ингредиенты никак не выходит 1890 за порцию. Даже если вы возьмете на пасту 140 г морепродуктов +паста и другие ингредиенты - вы уложитесь в те же 300-350 руб. Понятно, что в ресторане все красиво и не надо возиться, но разница колоссальная, и если хочется ввести больше пользы в свою жизнь - все же нужно готовить рыбу и дома! Я люблю рестораны, но есть у них еще один минус - вот вы пришли в ресторан, а не всегда все так, как вам хочется. Чуть кислее, чуть солонее, хочу не треску, а морского окуня, а в меню нет, хотелось бы на пару и с соусом, а не жареную…ну вы поняли. Только дома вы удовлетворение все свои хотелки на 100% А готовить рыбу и морепродукты - это так просто, так быстро и так вкусно🥰 Сборник почти готов и выйдет совсем скоро! Вы втянетесь!🔥

БДТ Холопы Наконец-то я посмотрела нашумевший спектакль А.Могучего Могу сказать точно - такого я еще не видела. Спектакль захватывает с первой секунды ВАШЕГО появления в зале и не отпускает до последних аплодисментов. 4 часа 15 минут удовольствия, идеально отточенной работы актеров, интересной сценографии. Зал аплодировал стоя и долго. Сходить на Холопов стало мейнстримом в Петербурге, но в данном случае это не просто дань моде (перед посещением я этого немного боялась, если честно) Режиссер вплетает в классическую пьесу современных героев, показывая, что вопросы, поднимающиеся в пьесе актуальны по сей день В общем, это ново, необычно, красиво и интересно. Если вы категорически не принимаете современный театр - не ходите. Но если хотите мягко войти в этот мир - «Холопы» один из лучших вариантов. Билетов нет до мая, позже не заявлено в афише, но я купила билеты на сайте без всякого блата, долго ловила и поймала. Кстати, билеты продаются именные, на входе смотрят паспорт. Спектакль вызвал такой ажиотаж, что достать билеты были просто невозможно, они все мгновенно оказывались у перекупщиков. С введением этого правила должно было стать проще, но билетов снова нет. Я точно пойду еще раз в следующем театральном сезоне, спектакль хочется рассматривать, уже предвкушаю🥰

ПОЧЕМУ Я ДО СИХ ПОР ГОТОВЛЮ, если рыбный сборник уже снят?! Когда я задумывала рыбный сборник (который уже готов, теперь точно ура!!!🎉), то сначала хотела готовить из рыбы и морепродуктов. 🐟🐙 Это очень логично, они продаются рядом, рядом обитают, полезные, низкокалорийные и вообще их чаще всего объединяют в меню ресторанов и тд. А потом я подумала - ведь очень много людей не любят морепродукты, или у кого-то может быть аллергия, или кто-то просто не может их приобрести… Будет не честно предлагать человеку сборник из рыбы и морепродуктов, если он морепродукты не ест, получается, он купит и не сможет воспользоваться частью рецептов😳 Да и количество вариантов рыбных блюд сократится. Поэтому я, не спросив у вас совета, приняла решение… делать два полноценных сборника одновременно! И каждый сможет решить сам - хочет он только рыбный сборник или рыбу ➕ морепродукты!🔥 Да, это в 2 раза больше работы, но я так заведена идеей, что у меня уже открылось 28-е дыхание и меня не остановить!!! Я хочу, чтобы вы, получив мой продукт, получили энциклопедию знаний и навыков, и я это сделаю! Во введениях к сборникам я научу вас разбираться в триммингах и кодах на упаковке, расскажу, как выбрать лучший продукт и получить максисмум удовольствия и пользы🥰 Внутри рыбного сборника вы найдете руководство по всем видам рыб, о которых мне писали, о зоне их обитания, семействе, вкусовых особенностях и в каком виде их лучше готовить, чтобы вы не терялись перед витринами и чувствовали себя профи! Еще будет тариф с 6 видеоуроками и лекциями: 🐟 по разделке рыбы, самый рациональный способ для вашего удобства 🐟 по филированию, чтобы прилично сэкономить и не есть перемороженное филе 🐟 по филированию камбалы (потому что она очень отличается от других рыб и входит в топ 5 самых популярных) 🐟 по выбору специй и сопровождения для рыбы, что идеально ей подходит 🐟 по сырым закускам из рыбы (севиче, тартары, карпаччо, крудо, сугудай и тд) как в них разбираться 🐟 про безопасность рыбы - мифы и реальность, чтобы вы получали от рыбы только пользу. И опять же, вы сами решите - получить только сборник или еще много знаний, чтобы после изучения вы могли легко воплотить не только рецепты из сборника, но и создавать свои, разбираясь в рыбе как профи😍 Поэтому всем тем кто: 🦐 хочет готовить морепродукты дома, но боится их испортить, выкинув деньги в ведро 🦐 очень хочет готовить морепродукты как в ресторане, получать максимум пользы и минимум хлопот 🦐 просто любит их невероятно и хочет новых интересных рецептов - я все вам это покажу! Рыба - да, морепродукты - да! Это самая масштабная моя работа и я с нетерпением жду момента, когда вы сможете ее оценить😍 Как вам такое наполнение?! Пишите в комментариях⬇️

Берите на заметку - получится у всех! И, как вы догадались, готовить можно из любого фарша! У меня говядина. Можно взять куриный, домашний, креветочный😅 И начинка тоже может быть любая! Возьмите все, что любит ваша семья, не нужно набивать ее, чтобы «чебурек» сохранил форму Экспериментируйте! Добавляйте зелень, орехи, жареные овощи. И делитесь здесь какую начинку придумали, поможем друг другу!🔥 Фарш удобнее всего выкладывать руками. Рисовую бумагу мы не размачиваем, достаточно будет влажности фарша, чтобы она стала гибкой. Если не гнется - подождите 3 минуты и попробуйте еще раз Слепите края как у чебурека и обжарьте на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны под крышкой. Если хотите корочку, жарьте без крышки но чуть подольше На 2 штуки 🥩Фарш любой 300г 🍚Рисовая бумага 2 листа 🌱Лук зеленый 30 г 🧂Соль 🧂 Перец 🧀Сыр 30 г 🍅Томат 100 г 🍶 Масло для жарки Рисовая бумага обычно круглая, с ней будет еще красивее Приятного аппетита!

Я сейчас вашим мужикам такой завтрак на завтра придумала, они обалдеют и на 8 марта вы будете купаться в подарках и цветах, гарантирую!😅😆😁

Для меня они совершенно разные, кстати, многие писали, что одна собака маленькая, им 5 и 4 года, так что обе взрослые🥰

Ну что ж, погадаем еще) где Лея, а где соль?

Есть те, кто не спит? Хочу поболтать с вами минут 40 на любые темы, если вы в эту пятницу полуночничаете как я😌 Будут у нас такие кухонные посиделки) наливаю себе чай! Расскажите про свои планы на выходные😍 с моими планами все ясно, я продолжаю готовить, а что - расскажу завтра😊

Ребятааааа, фальстарт!🚣‍♀️ Это безумие) я передумала заканчивать сборник🤣 Я поняла, что не хватает пары рецептов, чтобы картина была супер-полной, ни одного китайского, ни одного восточного, как это?! Продолжаю съемки! Команда в шоке, а я поехала в магазин за рыбой. Как считаете, со мной все нормально?! 🤪

Вам может показаться, что на фото я хочу показать красивый букет. Букет красивый, бесспорно, но показать я хочу кое-что другое Эта почти пустая тарелка от последнего блюда нового сборника «Рыба моей мечты»! Я закончила съемки!🥰 Ураааааааааааааааа!🎉🎊👏

ГОВЯЖЬИ РЕБРА Для ребер лучший вариант - низкотемпературное томление. Вы сами выбираете степень «мягкости» Усилий это больших не требует, а вот терпением лучше запастись😅 Если вы хотите ребра как у меня - это будет мягкое мясо, которое держит форму и сохраняет текстуру, при этом сочное - готовим на 120 градусах 5 часов. Кладем их мясной частью вверх, через 3,5 часа переворачиваем и томим еще 1,5 часа, все это под фольгой Если хотите, чтобы мясо было супер-мягкое, тающее, вам нужно 8-9 часов на 100 градусах. Можно ставить на ночь, будет классный завтрак🤣 🥩Говяжьи ребра 1,5 кг 🧂Соль 🧂Перец 🍏Яблоки 400 г очистить 🧅Лук репчатый 200 г 🫐Финики 100 г 🫐Чернослив 100 г Соус: 🍶Томатный соус, можно кетчуп 100 г 🧂Сухой чеснок 2 ч.л. 🧂Паприка 2 ч.л. 🍶Соус барбекю 100 г 🧊Вода 100 мл. Ребра обжариваем со всех сторон до красивой корочки. Если у вас ребра жирные, обжаривайте их без масла, заодно вытопите лишний жир. Когда ребра приготовятся, аккуратно соберите с противня все овощи и фрукты, положите их на сито, чтобы стек жир и у вас будет шикарный ароматный гарнир. Приятного аппетита!

Я уже в весне! Несмотря на -7 я чувствую - весна близко, а значит все расцветет, станет красивым и теплым. Весна - это всегда перемены, которых мы ждем и верим, что все они к лучшему! Она уже рядом, она в воздухе, совсем скоро…🥰 Ребята, у вас как внутри, еще зима или уже весна?⬇️

Хочу рассказать вам на каком дне рождения я была в Москве, возможно вам будет интересно и вы почерпнете какие-то идеи из этого красивого праздника Для дня рождения была выбрана квартира в доме 1905 года с сохраненными интерьерами, оригинальными окнами, дверьми, камином и лепниной. Старинными квартирами нас, петербуржцев, не удивишь, а вот отметить в таком месте праздник - задумка интересная! Эта квартира специально сделана под мероприятия, они же предоставляют винтажную посуду, которую я рассматривала с большим интересом и восхищением. Вообще все было очень красиво - и посуда и сервировка и еда. На фото можно рассмотреть детали, возможно в вашем кухонном шкафу или на антресолях найдутся предметы из прошлого, которые смогут украсить ваш праздник😍 Еще меня покорили кружева на подсвечниках, так нежно Кстати, Именинница и часть гостей не едят мяса совсем, поэтому 90% закусок на столе были рыбные! Воспринимаю это не как совпадение, а как судьбу!😅 Я за последний месяц мясо ела один раз. Ни о чем не жалею и нет, рыба не надоела🐟 Но мясо я тоже люблю, поэтому сегодня смонтирую вам обещанный рецепт ребрышек, а себе пожарю стейк из говядины😁

Мы привыкли к тому, что тушеная капуста это очень простое, буквально примитивное блюдо Давайте его сделаем немного поинтереснее? 🥬Капуста белая и красная или одна из них 1,5 кг 🥕Морковь 150 г 🧅Лук репчатый 100 г 🌱Лавровый лист 1 шт 🫛Душистый перец 5-6 горошин 🍁Гвоздика 2-3 бутона 🧂Паприка 1 ч.л. 🧂Сухой чеснок 1 ч.л. 🧂Черный перец 🧂Соль 🍶Зернистая горчица 1 ст.л. 🍶Оливковое масло 70 г 🍾Бальзамический уксус 50 г В идеале, чтобы капуста тушилась в собственном соку, для этого огонь делаем примерно 4 из 9, немного ниже среднего. Если через 15 мин вы поняли, что своего сока нет - добавьте 100 мл воды, капуста тушится около часа, за это время я перемешала ее 2 раза. Такая капуста будет шикарным гарниром к мясу и рыбе, и как самостоятельная закуска хороша и в холодном и горячем виде Приятного аппетита!

Лучший гаджет на кухне - это блендер! У меня Блендер от @garlynrussia HB-320, многофункциональный 9 в 1 с разными насадками🔥 Отличный помощник на кухне, особенно при подготовке к праздникам, для заготовок. А я свою любимую капусту шинкую почти ведрами😅 Насадка кубиками - счастье, когда нарезаешь Оливье или винегрет за 3 минуты, она справляется в том числе с сырыми овощами. Кубик получается где-то 0.8 см. И еще класс - насадка для пюре, через которую можно перетирать не только овощи, но творог для сырников и получается идеально! На всю технику Гарлин 2 года бесплатной гарантии, блендер у меня уже 3 года и очень активно используется - все супер! ❗️Для вас по промокоду restoray на такой блендер скидка 5 500 руб. до конца февраля а на остальную технику 20% ❗️ + после каждой покупки вы получаете баллы на следующую покупку. А еще скидка 500 руб на первую покупку! Ссылка 👇 https://garlyn.ru/products/rucnoi-blender-garlyn-hb-320-1432018?utm_campaign=resto_ray&utm_medium=blogger&utm_source=telegram&coupon=restoray

Доброе утро! Я дома и возвращаюсь к своей работе над рыбным сборником, соскучилась. Снимаем разделку камбалы на филе, сниму еще разделку любой другой рыбы, но камбала - отдельный персонаж😅 Очень прошу ответить тех, кто не ест рыбу или ест ее очень мало, ПОЧЕМУ? Я понимаю, что некоторая рыба очень дорого стоит, но есть и недорогие сорта, моя любимая рыба и открытие для меня - кефаль, стоит как карп и точно дешевле мяса. А почему еще? Почему вы не выбираете рыбу на ужин для себя и семьи?

Вы много упускаете, если не пробовали👇 В процессе создания РЫБНОГО СБОРНИКА я не могла не вспомнить и не упомянуть хе - шикарную закуску, которую можно готовить из любой крупной рыбы! Для сборника она слишком известна, поэтому решила снять рецепт - если вы еще не пробовали - это обязательно нужно сделать🔥 Для хе подойдет любая рыба, лучше брать крупную. Очень вкусно из лосося, но и из карповых отлично - сазан, толстолобик прекрасно. Хе готовят и из щуки, судака, сельди, горбуши, скумбрии, в общем - из любой!😅 На самом деле при такой обработке оттенки вкуса не сильно будут отличаться, а вот плотность и текстура - да. Я оставила рыбу на шкуре, чтобы она не развалилась и нарезала довольно тонко. Но в следующий раз сниму с кожи и нарежу потолще, примерно в 1 см толщиной. Можете не переживать, что рыба останется сырой, она приготовится в уксусе, и будет очень вкусной! Традиционно в хе добавляется совсем немного моркови, но я люблю ее и кладу побольше, а вы сами решайте 🐟Филе крупной рыбы 300 г 🧅Лук репчатый 100 г 🧂Соль 🍧Сахар 🍸Уксусная кислота 70% - 2 ст.л. Лук нарезаем тонкими полукольцами, рыбу полосками или кубиками. Перемешиваем и оставляем под грузом на 4-6 часов в холодильнике. Затем хорошо отжимаем, будет много жидкости, это нормально 🥕Морковь 300 г 🫑Сладкий перец 100 г 🧄Чеснок 5-6 зубчиков 🌶️Чили молотый 1/2 ч.л. 🧂Кориандр мол 1/2 ч.л. 🧂Паприка мол 1/2 ч.л. 🧂Соль 🍶Масло подсолнечное раф 70 г Морковь трем на корейской терке, перец нарезаем тонкой соломкой, чеснок через пресс, выкладываем специи в центр и заливаем сильно разогретым маслом. Перемешиваем и убираем в холодильник настояться, это обязательно! Приятного аппетита!

Расскажу вам немного как проходят съемки. Однажды мне написала девушка редактор программы «Большие перемены», что они хотят пригласить меня на съемки. Была назначена он-лайн встреча с продюсерами, режиссурами и редакторами где мы обменялись нашим видением. Они рассказали что хотят от меня, я рассказала, что могу предложить. Дело в том, что формата кулинарной рубрики в этой программе вообще не было раньше. Но все члены команды работали в подобном формате на других проектах. И мы решили попробовать, снять для начала несколько программ и посмотреть, что будет) И нам всем понравилось! Уже на созвоне я поняла, что мне интересно поработать с этими людьми, была очень располагающая дружеская атмосфера, честные открытые диалоги и в целом - почувствовала, наверное, что нужно соглашаться. Потом я писала им рецепты, ингредиенты и весь инвентарь, там за оснащение отвечает специальный человек, он под мои потребности все покупает, учитывая как это смотрится в кадре. Потом были первые съемки и я познакомилась со своим партнером Евгением Рыбовым. Несмотря на большой опыт и популярность, он был очень поддерживающим и помогающим, первое волнение ушло и мне стало комфортно, за это я ему очень благодарна. Мы сняли тогда 6 программ, первые из них вы уже видели. Сейчас сняли еще 12 сюжетов, снимали два дня, было уже проще, я совсем не волновалась, а съемочная группа стали буквально родными людьми, тем более мы с ними делим пищу!😁 Но все равно это большое эмоциональное и физическое напряжение, я вообще практически не присаживаюсь между рецептами (не спрашивайте почему) и к вечеру гудят ноги и голова. Еще хочу сказать, что вы мне очень помогаете своей обратной связью, когда были первые съемки и учитывая, что у меня даже проб не было, я себе сказала - вспоминай, читатели же пишут, что у тебя хорошая речь, ты интересно рассказываешь, вот и будь собой! Потом я вспомнила темы и секретики, которыми делилась с вами и они получили отклик - их тоже упомянула. Ну и вообще, я знаю, что вы у меня есть, что я получу здесь поддержку и даже если бы не сложилось - я бы вам это рассказала без всякого страха. Спасибо вам за поддержку! Я чувствую ее всегда 🥰😍😘