Михаил Костин

#рецензия «Грустная еда» уже случилось, теперь рецензия. Да, в «Калинке» относительно недорого, да, локация аппетитная и интерьер не пугает, но еда и, главное, сервис утягивают заведение на дно общепита, откуда возвращаются единицы. А люди же заходят – кто не зная, кто поглядев на восторженные отзывы наших новокритиков, кто в поисках русской или российской кухни. Ну и результат – печаль от визита и грустная еда в пузе. Читать рецензию

Блин, я еще помню времена, когда печеньки «фортуны» в китайских ресторанах были на позитиве и давали обобщенные предсказания, а тут прям конкретно - на следующей неделе не беси соседей, иначе … ))

#грустнаяеда Как говорится (в семье и среди друзей), этому точно везёт на фигню — и да, везёт, видимо, притяжение такое. В Бергамо был один полный день, и даже за это время успел откопать грустную еду — причём прямо в ресторане отеля. На фото — пик ресторанной подачи: «гребешки с пюре из цветной капусты и хрустящим беконом» за 19 €. Гребешков, очевидно, должно было быть три, но решили сэкономить — дали два, один разрезали. Поджарили еле-еле, так что морепродукт застрял между двумя мирами — готовым и сырым. Пюре из капусты — морозильная, пресная грусть. Бекон ужарили до состояния позора, да и он был холодным. Ну и подача — заляпанная тарелка, для полного «восторга» от действий местного шефа.

#рецензия Возможно, из-за моей повышенной тяги к китайской (обобщенно) кухне San Si от Lucky Group вызвал у меня еще большее разочарование, нежели их же Saray недалеко от Патриарших. Если честно, от Василия Зайцева, с чьей работой я знаком давно и был всегда позитивно впечатлен его творениями, я такого слабого китайского открытия не ожидал. Опустим тот факт, что почти все гастрономические издания по какой-то причине объявили кухню San Si «аутентичной», – хотя в меню там одна адаптация, причем грубая, – оставим в покое современный вовсе не китайский, но при этом сдержанный интерьер, отодвинем в сторону вполне себе приветливую атмосферу и неплохое обслуживание. Главная и основная проблема сего заведения – еда, она во многом слабая, будто ее создание и проработку подгоняли, торопили, дабы успеть попасть в летний сезон. Как результат – худший кисло-острый суп первой половины 2025 года, ну и с уткой там явно какой-то «мухлеж» (личное мнение автора, не утверждение, а то мне еще с первым судебным делом нужно закончить, – ресторанов много, судов тоже, а критик один). Читать рецензию

#рецепт Приготовление: 1. В большой сковороде, которую можно поставить в духовку, разогреваем 1 ст.л. оливкового масла 2. Нарезаем 1 кг говядины, обжариваем на сильном огне до образования румяной корочки. 3. Перекладываем мясо на тарелку. 4. Уменьшаем огонь до минимума, добавляем ещё 1 ст. л. оливкового масла, 1 лук, 1 сладкий перец, 1 морковь и 3-4 зубчика чеснока. Готовим 6 мин. 5. Добавляем 3 ст.л. паприки и 1 ч.л. тмина, обжариваем ещё 2–3 мин. Вливаем 1 банку консервированных помидоров, и готовим 3 мин. 6. Вливаем 300 мл говяжьего бульона, возвращаем мясо, добавляем свежие тимьян, розмарин, орегано, 2 лавровых листа, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. молотого перца. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 1 час. 7. Разогреваем духовку до 180 °C. 8. Тонко нарезаем картофель. В сотейнике растапливаем сливочное масло, заливаем им картофель, перемешиваем и солим. 9. Снимаем крышку, выключаем огонь, удаляем травы. Поверх мяса выкладываем картофель. 10. Накрываем крышкой, запекаем 30 мин. 11. Затем снимаем крышку, увеличиваем температуру до 220 °C и запекаем ещё 20 мин. Далее увеличиваем до 240 °C и готовим до появления румяной корочки. 12. Достаём из духовки, даём постоять 10 мин., после чего подаём к столу.

#рецепт Следуя пожеланиям читателей, начинаю добавлять рецепты. К сожалению, из-за ограничения по количеству символов в «Телеге», рецепты пока будут выходить в двух постах. Сегодня — тушёная говядина с паприкой в стиле венгерского гуляша (но не гуляш). . Этот рецепт отлично подходит для тех отрубов говядины, которые без тушения становятся жёсткими, как резина. . Ингредиенты: • 2 ст. л. оливкового масла • 1 кг говядины, нарезанной на куски • 1 большая луковица, мелко нарезанная • 1 красный сладкий перец, тонко нарезанный • 3–4 зубчика чеснока • 1 морковь • 1 банка консервированных помидоров • Несколько веточек свежего тимьяна, розмарина и орегано (можно заменить сухими травами) • 2 лавровых листа • 3 ч. л. сладкой паприки • 1 ч. л. семян тмина (по желанию) • 300 мл говяжьего бульона • 600 г картофеля • 40 г сливочного масла • Соль и перец по вкусу ⸻

#рецензия Как «Москва» в Дубае в лице наших (столичных) рестораторов и шеф-поваров пока не вызывает особого восторга, так и Dubai в Москве не впечатляет. «Жилплощадь» большая, а притягательности нет, все выглядит так, будто дизайнеры опоздали со своими решениями лет на десять, а то и на пятнадцать. Меню обыденное, без искры новаторства, все как у всех, только дороже. Еда на данном этапе слабая, есть, конечно, светлые пятна на этом сером гастро-холсте, но они редкие и за собой не тянут. Из плюсов – сервис, но я, по сути, был единственным гостем во всем ресторане, а как там при полной посадке, я, увы, уже не узнаю, возвращаться не хочется. Читать рецензию

#рецензия Ресторан Richy Richy выглядит так, будто его выдернули из прошлого и засунули в дорогой и насыщенный ресторанный ряд, причем в ту часть, где уже закрылось немало заведений. Интерьер напоминает зажиточные нулевые. Меню дорогое, при этом обычное по составу и ничем не удивляет. Еда средняя по качеству и вернуться не зазывает. Зато сервис на должном уровне, что плюс. Но самое большое опасение насчет проблемного будущего кроется в грядущей радикальной смене кухни – это всегда недобрый знак. Читать рецензию

#рецензия Поскольку заседание суда против Atlantica Bistro перенесли (опять), ловите ресторанный отчет. Luigi’s Garden – приятное и почти спокойное (работа Собянина – прям сильная помеха для тихого ужина) место с комфортной атмосферой красивого тихого московского двора, где живет дорогая, зачастую вкусная итальянская еда в небольших порциях без танцев, шансона, кальянов и сигар. Иными словами, когда закончится стройка, сад Луиджи можно будет назвать точкой столичного романтического спокойствия за большие деньги. Читать рецензию

#мысливслух Когда поймал на днях такую ситуацию, прям разозлился до уровня желания написать гневный пост — конечно же, под воздействием беленького (вина). Но, следуя правилу не постить в порыве, задержал реакцию на пару дней. Теперь пост не гневный, а предупредительный. Итак: Оплачивая чаевые через сервис НетМонет по QR-коду, я обнаружил, что сумма чаевых и сумма для списания разнятся. Пригляделся, а там внизу мелким текстом: «Я согласен(-а) заплатить лицензионное вознаграждение 157 ₽ за доступ к платформе НетМонет, функционал “оставление чаевых”» — и отмеченная галочка. То есть сервис НетМонет уже “согласил” меня к оплате дополнительных 8,49%. Хотя я на такое не соглашался, я же и не заметил. Так что вот совет: когда вы оплачиваете чаевые НетМонет посмотрите на мелкий текст и сами решите, добавлять 8,49% или нет. И да, стоит помнить, что 8,49% — вещь добровольная.

#рецензия #рекомендую Brasserie 2.0 Select – место спокойное по атмосфере, ровное по интерьеру, аппетитное по меню, вкусное по еде и достойное по сервису. Единственный недочет – рыбо-креветки со «сгущенкой». Читать рецензию

#мысливслух Недавно увидел новость о том, что представитель Красноярска на Патриарших, винный проект 0,75 Please, закрывается и переезжает в другую локацию. Тогда не уточнялось, куда именно отправляются красноярцы, а вчера в заметке от «Москвич Mag» адрес переезда был озвучен: 20-й этаж гостиницы Azimut на Смоленской. Автор подметил, что это не закрытие, а переезд, и тут я возражу: 20-й этаж «Азимута» — это, конечно, переезд, но не в светлое будущее , а в гастро-склеп, где все идеи и начинания тихо и скромно увянут. Достаточно вспомнить «Виновников SKY». Сверху сидит «Сахалин», который очень любят федеральные чиновники. Внизу «#СибирьСибирь»притягивает чиновников региональных, а также зажиточных отечественных туристов. Заморские же туристы шагают в японскую изякаю KU, что напротив. А на 20-й этаж зайдут либо самые преданные фанаты заведения, либо выпившие гости отеля, которым хочется догнаться перед сном. Так что, увы, но 20-й этаж — это финал, хотя, возможно, 0,75 Please еще одумается ))

#рецензия Несмотря на простоту названия и легкого (на бумаге) формата «бистро», проект InOut получился дорогим по оформлению и сразу впечатляет уровнем вложений. При этом в меню действительно живет бистрошная простота, которая встречается во многих столичных заведениях. Еда на этапе становления по большей части вкусная, сытная и понятная, хотя ошибки случаются. С обслуживанием тоже еще можно поработать. Но самая большая трудность, которая, скорее всего, ждет данный внешне красивый проект, – это метание между кафешно-кофейным «out» и дорогим ресторанным «in». Конечно, в городе есть примеры успешного совмещения разных форматов, но примеров, когда рестораторы не справились с таким «распылением» сил, много больше. А в районе Хамовники уже существуют и дорогие популярные рестораны, и небольшие популярные кофейни, и все они конкуренты InOut Bistro. Читать рецензию

#рецензия Несмотря на простоту названия и легкого (на бумаге) формата «бистро», проект InOut получился дорогим по оформлению и сразу впечатляет уровнем вложений. При этом в меню действительно живет бистрошная простота, которая встречается во многих столичных заведениях. Еда на этапе становления по большей части вкусная, сытная и понятная, хотя ошибки случаются. С обслуживанием тоже еще можно поработать. Но самая большая трудность, которая, скорее всего, ждет данный внешне красивый проект, – это метание между кафешно-кофейным «out» и дорогим ресторанным «in». Конечно, в городе есть примеры успешного совмещения разных форматов, но примеров, когда рестораторы не справились с таким «распылением» сил, много больше. А в районе Хамовники уже существуют и дорогие популярные рестораны, и небольшие популярные кофейни, и все они конкуренты InOut Bistro. Да и что далеко ходить – за углом в нескольких десятках метров сидят отельные «Поле» и Lea с похожим разделением форматов. Читать рецензию

#мысливслух В Венеции есть Harry’s Bar, открытый Джузеппе Чиприани в 1931 г., где появились «карпаччо» и коктейль «Беллини». Сюда захаживали многие знаменитости. О баре писали издания, он появлялся в кино. Его «копии» встречаются в других городах — но уже под названием Cipriani. Когда-то Harry’s Bar был душевным, винтажным и вкусным местом. Я до сих пор помню свой визит в 2005 г. Но сегодня, увы, от старого Гарри не осталось и следа. Теперь это типичная «ловушка для туристов». На первом этаже всегда битком, все ждут официантов, а те не торопятся. Все, конечно, заказывают «Беллини». Его наливают из бутылок и подают в маленьких стаканах по 22 евро за штуку. Вкус — точно такой же, как у напитка от Cipriani из магазина. Понятно, что на всякий «товар» найдётся свой купец, и место с историей всегда будет притягивать толпы туристов. Но мои о другом: в какой момент заведение, получив известность и почтение публики, решает «нагреть» эту самую публику? Когда оно переступает грань между гастрономией и наживой?

Делать было нечего, дело было вечером. Решил изучить вопрос «Цезаря», того, что салат из Мексики ) https://moscow-restaurants.ru/analytics/tsezar.html

Ну что ж, судебное шоу продолжается, теперь жду всех 22-го июля на очередной бой против atlantica.bistro за право говорить правду о ресторанах города ))

#мысливслух Дубай ресторанный: дорого, гламурно, тяжеловато по люксу — и всё ещё не слишком вкусно. В последнее время часть «культурно-деловой» жизни столицы переместилась в Дубай, город, который продолжает расти и вширь, и ввысь. Прогресс и развитие впечатляют. У меня даже появилась мысль начать писать там рецензии, тем более что наших шефов и рестораторов там достаточно. Но, изучив местную гастрономию, я понял, что писать-то особо не о чем. Вернее, оценивать и критиковать, конечно, можно, но до уровня «пятёрки» дотягивают только арабские точки и Индия. Всё остальное — включая творения наших — болтается в зоне посредственности. Почему так — я не знаю. Возможно, на данном этапе еда там в целом никого особенно не интересует. А ещё я вижу два слабых места: «пустые»продукты и «руки» на кухне. Наверное, со временем уровень подтянут. Но пока — и это моё личное мнение — платишь много, а вернуться желания нет. Более того, у наших шефов в отличие от Дубая в Москве почему-то получается вкуснее.