Сомелье

​Лигурия. Часть 1 Лигурия – всего лишь второй из наименьших по объемам производства вина среди регионов Италии. И это несмотря на таких соседей, как Тоскана, Эмилия-Романья и Пьемонт. Спору нет, Лигурия берет за душу другим – тут идиллическая ривьера, Генуя, Сан-Ремо, Портофино, Чинкве-Терре. Но не стоит отмахиваться и от винодельческих достижений, которые вносят красивую лепту в качество и разнообразие вин страны. Лигурия – это хорошая кислотность и минеральная солоноватость белых вин, для красных характерны легкость в теле, освежающие ароматы с нотами трав и земли. «Героическое виноградарство» имеет место на террасах Лигурии. На кручах побережья и лигуры, и этруски, и римляне строили амфитеатры, поддерживаемые каменными стенами. Ко многим вели лишь козьи тропы. Урожай носили на своих плечах, а с нижних ярусов – и на лодках. До сих пор в некоторых аппелласьонах большинство виноградников располагается на головоломных террасах крутых склонов. Уход за ними исключительно ручной. По этой причине винодельческая реальность Лигурии состоит в основном из небольших хозяйств с ограниченным производством.

INFUSE — тайный коктейльный бар с винилом и закусками всего на 13 посадочных мест. В баре последние недели действует сезонное предложение, которое точно нужно успеть попробывать: коктейли "All You Need Is Love", посвященные ежегодному празднованию группы The Beatles. Концепция специального предложения, “аромат, как восприятие вкуса”. В постоянном меню – барная карта, разделённая на три категории: 🍹Experimental: Здесь собраны самые смелые идеи. В их числе – терпкий Mr. Peanut, сочетаеющий в себе сладость вермута Martini Rosato и горечь амаро Пунт Э Мес и травяной Forest Heart, объединяющей свежесть леса и сладость меда 🍹Retro: Коктейли, которые давно полюбились нашим гостям, поэтому мы оставили лучшее из старых барных карт. В их числе – Very Gimlet и Sorrel Gin Smash, которые уже завоевали популярность. 🍹Mocktail: Безалкогольные коктейли для тех, кто предпочитает оставаться трезвым, например, Coffee Americano и Martini Zero Fiero i Tonic. 📍Большой проспект ПС, д. 84. Вход в бар — по паролю, который можно узнать только при бронировании. Для бронирования столика звоните по номеру 8 (812) 409-69-65 или сделайте это онлайн на сайте.

Россия сократила импорт вина из Евросоюза до минимума за 20 лет. По данным Евростата за восемь месяцев 2024 года ЕС экспортировал в Россию 125,7 тысяч тонн вина. Это на четверть меньше, чем в прошлом году за аналогичный период. Объем закупок в этом году стал минимальным с 2004 года — тогда за январь-август в страну из ЕС ввезли 87 тысяч тонн вина.

🍇 «In vino veritas», — говорили в Древнем Риме. Университет «Синергия» и Итальянская ассоциация сомелье подумали и решили, что в современной Москве должны говорить: «Истина — в курсе «Сомелье». С его помощью можно получить международный сертификат AIS. Он откроет дорогу в рестораны уровня «Мишлен», сферу производства вина, консалтинга, дистрибуции. Уровень подготовки не имеет значения. Обучение распределили на три уровня: базовый, продвинутый и углубленный. Программа курса: — на первом уровне говорят об основах виноделия и энологии; — на втором анализируют отдельные регионы; — на третьем учат подбирать вино, подходящее под блюдо. Записаться на курс можно здесь. Реклама. Университет "Синергия", ИНН 7729152149

​Вино из Бутана Совсем недавно в комментариях дискутировали о том, куда вино может переехать в будущем, но давайте обратим внимание, где оно появляется прямо сейчас. Так вот, в этом году в Бутане ожидается открытие первой винодельни Bhutan Wine Company, основанной американцами Майклом Юргенсом и Энн Кроссом в партнерстве с правительством. Виноград для производства будет расти в уникальном терруаре «Земля громового дракона». До 2019 года в стране не выращивали виноград, и Bhutan Wine Company начала этот процесс с нуля. Виноградники занимают 200 акров и включают 16 международных сортов, в том числе девять красных («сира», «пино нуар», «каберне совиньон», «мерло», «каберне фран», «мальбек», «темпранильо», «санджовезе» и «гренаш») и семь белых («совиньон блан», «шардоне», «пти мансенг», «рислинг», «шенен блан», «видаль блан» и «траминер»). Посадка виноградников началась весной 2019 года, последние высадили весной 2023-го. Продукция будет выпускаться под брендом Ser Kem, что в переводе означает «Подношение алкоголя богам». Название для бренда помогал выбирать местный буддистский монах.

METRO исполнилось 60 лет! В честь этого в торговых центрах скидки до -60% до 30 октября. Делюсь лучшими предложениями на любимые напитки: 🍾 Скидки на вина: 🔹Вино игристое Louis Vallon, розовое, 0,75 л ⬇️ 749 ₽ 🔹Вино игристое Ahso, брют, 0,75 л ⬇️ 599 ₽ 🔹Вино Manukyan Wine Kouash, красное сухое, 0,75 л ⬇️ 749 ₽ 🥃 Акция 1+1 на крепкое: 🔹Водка Montblanc, 1 л ⬇️ 2399 ₽/2шт. 🔹Водка «Чистые росы», из ячменного зерна, 0,7 л ⬇️ 1799 ₽/2шт. 🔹Виски Nucky Thompson, 1 л ⬇️ 1699 ₽/2шт. Щедрые выходные 24.10-27.10: 🍷 -30% от 3х штук на тихие вина стран Европы (можно брать разные артикулы в рамках акции) 🥃 До -50% на коньяк, бренди, ром Приезжайте в торговые центры METRO, когда нужно много и выгодно!

На канале Скидки на вино снова проходит РОЗЫГРЫШ! На кону - бутылочка красного от российской винодельни Fanagoria. Для участия в розыгрыше нужно: • Подписаться на @discount_wine • Нажать кнопку «Участвовать» под постом розыгрыша • Быть 18+ 👉 Переходи на канал, участвуй в розыгрыше и первым узнавай о самых выгодных предложениях.

​Издательство Simple Wine News назвало лучшие российские вина Simple Wine News презентовало новый рейтинг «Лучшие российские вина по версии SWN». Рейтинг выходит второй год подряд, в этот раз главный фокус в нем сделан не на отдельные вина, а на комплексную оценку каждого из отечественных хозяйств. Дегустационная команда, изучила более 650 вин и выбрала лучшие из них. Шорт-лист участвующих хозяйств жюри взяли из проекта «Большая Русская Винная Экспедиция» прошлого года и разбили на три выборки: хозяйства, представленные хотя бы одним вином в топ-500; хозяйства, представленные хотя бы одним вином в топ-1000; и новые хозяйства, ранее не отмеченные в рейтинге, либо хозяйства, не попавшие в зону отбора, но отметившиеся достижениями в прошедшем году. Методология рейтинга лучших российских вин была переосмыслена: она осталась в стобалльной системе, но изменилась приоритетность – дробные оценки были округлены по математическим правилам, а вина ранжированы в алфавитном порядке внутри одного балла. В рейтинге каждое вино получило свою «звездность»: по итоговым 92-93 баллам и оценке выше вину присваивались три «красные звезды», 90-91 баллу — три «звезды», 88-89 — две «звезды», а 86-87 баллов — одна «звезда». Узнать результаты рейтинга можно уже сейчас на сайте, где опубликован полный список вин.

Понедельник, просыпаемся🍾

​​​Коктейль в считанные мгновения Простота в использовании — всегда хорошо. Ещё лучше — когда при этом получается что-то по-настоящему качественное. У бренда LЬЮ получился именно такой продукт. Бренд выпускает готовые основы для напитков, позволяющие делать цветочные, ягодные, фруктовые, травянистые и другие коктейли любой сложности. Компания довольно популярна в HoReCa. С продуктом удобно работать и профессионалам, и начинающим, а получаются при этом качественные напитки, способные порадовать даже привередливого гостя. Качество бренд подкрепляет активным участием в инфополе — сейчас LЬЮ участвует в PIR EXPO, главном ресторанном событии России, которое пройдёт с 21-24 октября. Компания участвует в составе холдинга DEUS Group, куда также входят международная сеть HookahPlace и сеть ресторанов RockStar Dogs. Естественно, все бренды объединяет любовь к качественному алкоголю. Убедитесь сами и познакомьтесь с ними поближе на PIR EXPO — Крокус Экспо, павильон №3, зал №15, стенд №3D136.

⚡️РОЗЫГРЫШ ПОДАРКОВ ОТ CHEERS! На этот раз у нас будет 3 разных вина от крымской винодельни Alma Valley: 🍾 1 место – звездный Блан де Блан; 🍾 2 место – нежная Невинность; 🍾 3 место – летний Пино Блан. ➡️ Условия для участия в розыгрыше: 1) Подписаться на CHEERS телеграм-канал 2) Подписаться на канал наших друзей Alma Valley Cheers up — это: •Объективные рейтинги и обзоры; • Быстрое сравнение цен в магазинах рядом с вами; • Подробные вкусовые характеристики; 30 октября в 15:00 выберем 3 случайных победителей! Подписывайтесь на @cheers_up и следите!)🍷

11 Заходим на второй десяток, это я про количество органических производителей винограда в России. Позавчера дважды первым стал проект "Ароматное", с чем собственно и хочу поздравить хозяйство и его создателя Дмитрия. Процесс этот очень длительный, и хорошо, что в отрасли есть энтузиасты, готовые проходить нелёгкий путь.

Министерство финансов предложило повысить минимальные розничные цены на крепкий алкоголь с 1 января 2025 г. Для водки стоимость может составить 349 руб. за пол-литра, бренди – 472 руб., коньяка – 651 руб. Проект приказа министерства опубликован на портале проектов нормативно-правовых актов.

Будущее вина Из-за глобального потепления мировое производство вина может сократиться на 85% в течение 50 лет, что подтверждает исследование, о котором я рассказывал раньше. Уже к 70-м годам винодельческие регионы станут слишком жаркими для выращивания винограда — такое заключение содержит исследование, опубликованное в Nature Climate Change. Если события и вправду пойдут по сценарию, намеченному в публикации, в мире будущего вино станет непозволительной роскошью. Исследователи видят выход из ситуации в переходе на другие сорта винограда, которые, в отличие от самых используемых в виноделии, могут оказаться более стойкими к изменению климата. На данный момент из более, чем 11 000 существующих сортов только 1% используется для производства популярных и продаваемых вин.

Погода не за французов Из-за дождливого начала осени во Франции ожидается плохой урожай винограда: предположительно, он будет на 22% ниже, чем в 2023 году. Из-за этого прогноз производства вина в 2024 году понизили до 37,5 млн. гектолитров. В сентябре Министерство сельского хозяйства Франции прогнозировало, что валовый сбор в 2024 году будет меньше прошлогоднего на 18%, а объем производства вин ожидали на уровне 39,3 млн. гл. Из-за обильных осадков пострадали виноградники в основных винодельческих регионах страны, включая Бургундию, Божоле и Шампань. В последней, по расчетам французских аграриев, урожай будет ниже на 33% год к году, в Бургундии и Божоле он снизится на 35%.

На канале Винотеки SimpleWine проходит активность. Приз — от знакового чилийского семейного хозяйства Santa Carolina. Винодельня экспортирует вино в 90+ стран и регулярно получает те же 90+ баллов от знаковых винных изданий и экспертов. Для участия нужно будет подписаться и оставить комментарий. Подробнее на канале, желаю удачи!

​Дольчетто. Часть 3 Вина на основе дольчетто – глубокого лилового цвета, с пышным ароматом, отмеченным нотами вишни, сливы, ежевики, фиалки, лакрицы и черного перца. Хотя его название указывает на сладость (с ит. dolce – «сладкий», dolcetto – «маленький-сладенький»), на выходе вина исключительно сухие. Возможно, в свое время речь шла о фактическом вкусе ягод, который намного слаще того же неббиоло. Сорт дает вина с умеренным содержанием алкоголя и при этом невыпирающей кислотностью, она зачастую вдвое ниже, чем у барберы и неббиоло. Яркий, сочный, фруктовый вкус, вишневая кислинка, увесистое тело, мягкие танины, приятная горчинка в послевкусии – таков средний портрет дольчетто. К этому вину, которое исторически было главным спутником повседневных трапез, коренные пьемонтцы по-прежнему относятся с любовью – за легкость и гастрономичность. Это туристы регулярно опустошают драгоценные ресторанные запасы бароло и барбареско – местные же открывают их при особом случае, считают особым деликатесом. У дольчетто три косточки на ягоду, поэтому чаще всего, чтобы не перебрать с экстракцией, виноделы сокращают время мацерации и ферментируют при низкой температуре, чтобы сохранить фруктовость. Но есть и те, что дают дольчетто высказаться по полной, а затем отправляют его шлифовать танины в дуб. Барбера до недавнего времени разделяла незавидный статус дольчетто – пока производители не обнаружили, что скрупулезный подбор участка, снижение урожайности и тонкая работа с выдержкой в дубе могут дать любопытные результаты. Почему же такая судьба не может быть повторена дольчетто? Тем более что в условиях роста среднегодовой температуры прохладные участки, куда его в свое время сослали, помогают сохранять баланс кислотности и фруктовости. К тому же современная аудитория уходит от новосветской насыщенной, дубовой стилистики к более элегантной, свежей, пинонуаристой – пить здесь и сейчас, не ожидая годами интеграции танинов, как в случае с бароло и барбареско. Производители также отмечают перспективность изучения различных клонов дольчетто – возможно, высокоурожайные вариации на годы затмили низкоурожайные, которые могут давать более сложные вина.

Первое впечатление Исследователи экспериментально показали, что чем более женственно оформлены этикетки на бутылках вина, тем сильнее они привлекают покупательниц, положительно влияя на их сенсорные ожидания и намерение приобрести вино. Что интересно, у женщин, разбиравшихся в вине, вкусовые ожидания были более умеренными, но при этом их желание сделать покупку не снижалось. Но и это не всё, пробовавшие вино из бутылок с женственным оформлением отмечали больше фруктовых нот — например, вкус красной смородины и черники. Причем в действительности эти вкусовые оттенки не были доминирующими в предложенном вине. Те же, кто дегустировал «мужественные» варианты, чаще говорили о присутствии минеральных нот. Девушки, вы правда отдаёте предпочтение вину по визуальному эффекту? Мужчины, вам этикетка вообще важна? Оригинал статьи.

На выходных дал старт эногастрономический фестиваля «Сила южных земель». Ужины проходят на эксклюзивной локации «Винодельня Криница» @krinitsa_winery по пятницам и субботам до 27 октября. Ближайшие даты ужинов — 11 и 12 октября. В этот уикенд ведущими шефами фестиваля выступят Андрей Грязев, «Баран-Рапан», Сочи; Искандер Джамилов, «Café Krasnodar», Краснодар; Ахмед Охунов, «БАЛТ», Калининград; Дмитрий Волочаев, «Мясо и Вино», Геленджик, Александр Нерода, «Натюрлих», Геленджик, и другие. Всего 16 известных шеф-поваров из Москвы, Сочи, Геленджика, Краснодара, Ростова-на-Дону и Калиниграда объединились в команду, чтобы показать гостям многообразие вкусов южного региона.  ▪️ эксклюзивное мероприятие для ценителей гастрономии и отличного вина ▪️ на каждом ужине подача из 6 блюд высокой кухни с винной парой ▪️ приготовление в формате открытой кухни с авторской подачей от шефов 📍Расписание и билеты @s_gastro