Сомелье

​​Метод аппассименто Делая заметки, иногда писал, что вино делают используя метод апассименто, но сам метод на канале не описывал, исправляюсь. Сам термин, как можно догадаться, итальянского происхождения. Глагол appassire переводится как «увяливать, заизюмливать». Суть метода в том, что винодел собирает спелый или чуть недозревший виноград и отправляет его на сушку. Увяливание может происходить либо тут же на винограднике, либо в непосредственной близости от него. В этом случае циновки расстилают прямо на земле, распределяют на них грозди в один слой и оставляют на солнце. Такая техника подходит для регионов с сухим, ветреным климатом и отсутствием вредителей. Второй вариант – специальные хорошо проветриваемые помещения для сушки, где виноград либо распределяют по ящикам, либо развешивают на специальных стойках. Время аппассименто отличается в зависимости от погодных условий и сорта винограда. В некоторых регионах оно может быть регламентировано уставом аппелласьона, в других – винодел сам решает, когда ягоды уже достаточно заизюмлены и готовы для дальнейших манипуляций. Во время сушки виноград теряет до 50% своей изначальной массы. После увяливания ягоды отделяют от гребней, и дальше процесс идет так же, как для производства классических красных или белых вин. Стоит обратить внимание, что вина, сделанные методом аппассименто, отличаются от вин позднего сбора, во время которого увяливание происходит непосредственно на лозе. Этот процесс по-французски называют passerillage (пасcерийяж). Главное отличие в том, что при такой технике химический состав ягоды продолжает меняться: кислотность падает, а содержание сахара растет, в то время как в процессе аппассименто концентрация кислот и сахаров происходит за счёт испарения воды. Для аппассименто подходят не все сорта винограда. Используют в основном те, что имеют толстую кожицу (корвина, пти мансанг, ассиртико и другие), способную противостоять грибковым заболеваниям.

Алкогольный фонд страны ожидает пополнение Генеральная прокуратура России потребовала передать в собственность государства активы алкогольного холдинга Global Spirits, который ранее производил популярные в стране водочные бренды «Хортиця», «Мороша» и «Первак». Примечательно, что до 2022 года «Хортиця» была лидером российского водочного рынка с долей 5,3%, второе место занимала «Мороша» с 4,4%, а третье — «Беленькая» с 4%. На рынке популярность брендов Global Spirits связывали с относительно низкой ценой.

​​📈 Формируем и делимся новыми отраслевыми Бенчмарками в области управления цепями поставок алкогольной отрасли – приглашаем компании индустрии. С 2021 года Сообщество SCM Alco формирует и делится с алкогольными компаниями Отчетами – Supply chain Alco Benchmarking. Уже сформирована аналитика за 2021 и 2022 г.г. Приступаем к формированию отраслевых Бенчмарков за 2023 год. У ваших компаний есть уникальная возможность получить Отчеты по всем показателям с динамикой с обезличенными данными по 5-ти категориям: 1. Общие по алкогольной отрасли. 2. Производители тихих и игристых вин. 3. Производители крепкого алкоголя. 4. Импортеры вина и крепкого алкоголя. 5. Производители пива. Вы получите аналитику с соблюдением конфиденциальности по каждой из 17 метрик: 🔹 Наивысшее значение среди показателей в отрасли. 🔹 Наименьшее значение среди показателей в отрасли. 🔹 Медиана по всем компаниям. 🔹 Положение показателя вашей компании. Приглашаем Вас принять участие в проекте и получить отчет за 2023 год по метрикам на основе SCOR: 1. Надежность цепочки поставок (RELIABILITY): 1.1. Уровень исполнения заказов (% of Volume Delivered In Full) 1.2. Своевременность исполнения заказа (% of Volume Delivered On Time) 1.3. Качество сопроводительных документов (% Accurately Invoiced) 1.4. Доля возвратов (% Return) 1.5. Отклонение спроса от прогноза (Forecast Bias) 1.6. Точность прогноза (Forecast Accuracy) 2. Затраты цепочек поставок (COST): 2.1. Складские затраты (Warehousing cost) 2.2. Производительность склада 2.3. Производительность наборной зоны 2.4 Утилизация паллеты отгружаемой\хранимой. 2.5. Тип сборки 2.6. Средний размер заказа. 2.7. Затраты на доставку (Delivery cost). 2.8. Тип доставки. 2.9. Тип транспорта. 2.10. Утилизация транспорта. 3. Управление активами (ASSET MANAGEMENT) 3.1 Глубина запасов (Inventory Days of Supply) Чтобы получить отраслевые Бенчмарки, напишите с корпоративной электронной почты, мы вышлем инструкцию для заполнения - info@scmalco.ru После обработки и обезличивания данных с соблюдением конфиденциальности будут предоставлены Отчеты.

Производство алкоголя В первые четыре месяца 2024 года в России произвели 62,925 млн. дал алкогольной продукции — это на 20,1% больше, чем в тот же период 2023 года. В эту статистику не вошли пиво, сидр и медовуха. Всего же, по данным РАТК, в январе-апреле предприятия выпустили 22 689 млн. дал водки и 2 622 млн дал. коньяка. Рост составил на 6 и 7% соответственно. Производство вин выросло на 27,8%, до 11 025 млн. дал. Игристых вин за четыре месяца 2024 года произвели на 36,5% больше, чем год к году, а ликерных — на 70% больше. 

Отличия бароло от барбареско Бароло и барбареско – это два наименования контролируемых по происхождению итальянских вин, одни из самых известных и именитых. Названы они по именам городов, находящихся в 25 км друг от друга. Вина с их окрестных виноградников были известны еще в XVIII веке во времена Савойского герцогства, бароло подавали на торжественном ужине в честь объединения Италии в 1861 году. Сейчас это два винных региона, Бароло по площади в три раза больше, чем Барбареско (1928 и 578 га), по регламенту сорт винограда используется один – неббиоло, главный сорт для красных вин Пьемонта. Отличаются они и по выдержке: бароло минимум 38 месяцев для обычной категории и 62 месяца для Riserva (из них 18 в дубе), барбареско – минимум 26 месяцев для обычной и 50 для Riserva (из них 9 в дубе). Одно из основных отличий – это почва, в Барбареско в ней больше питательных веществ, вина получаются мягче, с менее танинной структурой. Вина Бароло часто называют винами с мужским характером из-за их насыщенности. Но немаловажную роль играет и производитель, его стилистика вин, техника и почва, поэтому иногда можно встретить мощное барбареско и очень деликатное бароло.

Вот такое предложение появилось на рынке. Красиво конечно, но вряд ли применимо для хорошего вина.

В мире вино пьют всё меньше Международная организация винограда и вина OIV подсчитала, что в 2023 году потребление вина в мире составило 221 млн. гектолитров. Это на 2,6% меньше, чем в 2022 году. Показатель стал минимальным с 1996 года. Потребление стабильно снижалось с 2018 года, при этом драйвером сокращения стал Китай, где потребление за год рухнуло на 25 процентов, а с 2018 года — в 2,6 раза, до 680 миллионов литров. Крупнейший мировой рынок вина — США — в 2023 году показал сокращение на 3,0%, до 33,3 млн. гектолитров. В Евросоюзе потребление сократилось на 1,8%, до 107 млн. гектолитров. Однако ЕС по-прежнему выпивает почти половину — 48% — всего вина в мире. А вот Япония, напротив, показала рост на 2,1%, до 3,2 млн. гектолитров, но это всё равно на 4,2% ниже среднего показателя за пять лет. Россия в данном рейтинге расположилась на 7 месте – в нашей стране выпили всего 860 млн. литров, тем самым вернувшись к доковидным показателям 2019 года.

​​История вин Бардолино Вино на территории современного аппелласьона Бардолино (Bardolino) производили с незапамятных времен. Местные плодородные земли способствовали развитию земледелия. Ученые во время археологических раскопок даже нашли семена Vitis silvestris, дикого винограда, датируемые бронзовым веком. Как и на всей территории Италии, в Бардолино не обошлось без римского влияния. Здесь находят амфоры, кубки и другие емкости, которые использовались во время церемоний и религиозных обрядов. Самые ранние письменные источники о виноделии в этом уголке Италии относятся к раннему Средневековью и упоминают о наличии виноградников, их продаже и покупке. В этот период были созданы знаменитые фрески, на которых изображены виноградные гроздья и побеги лозы, которые и сегодня можно увидеть в церкви Пьеве-ди-Санта-Мария в Бардолино. В Средние века в Италии монахи и религиозные организации играли ключевую роль в виноградарстве, так как вино им было необходимо для отправления культа. Позднее, в XV веке, виноделие продолжало развиваться благодаря Венецианской республике, в которой виноторговля играла важную роль в экономике. Однако лишь к XIX веку относятся документы, упоминающие вино именно из Бардолино, то есть четко привязанное к месту своего происхождения. В 1968 году (период самого рассвета системы аппелласьонов Италии) Бардолино было признано защищенным наименованием по происхождению (DOC). Территория аппелласьона охватила шестнадцать муниципалитетов на восточном берегу озера Гарда. Шесть из них получили право выпускать вино с маркировкой classico, то есть из зоны с самыми древними традициями. В 1969 году, через год после признания наименования DOC, самими производителями был создан Консорциум по защите вина Бардолино (Consorzio di tutela del del Bardolino) с целью гарантировать соблюдение технологий его производства, характеристик и особенностей. Сегодня бардолино – это вино, которое знают и ценят во всем мире. Большая часть произведенных в Bardolino DOC бутылок продается не в Италии, а экспортируется в Германию, Великобританию, Австрию, Францию, Данию, Швейцарию, США, Канаду и Японию. В зоне производства Bardolino DOC насчитывается около ста виноделен, производящих вино, начиная от небольших семейных ферм и заканчивая крупными итальянскими винодельнями. Бардолино – это очень универсальное вино. Им можно сопроводить практически все виды блюд, от закусок до десертов, причем подойдет не только классическая кухня Италии, но и экзотическая азиатская.

Хотите удивить друзей новым коктейлем на майские? Рецепт самого вкусного из них уже готов! Доступный и простой в приготовлении, с отличными вкусовыми качествами. Подробное описание — здесь. Переходите, готовьте, пробуйте и делитесь своими впечатлениями!

Так что не переживайте. Приналяжем, догоним, обгоним и вперёд пойдём!🍷

​​Fowler's — один из первых брендов российского виски, вдохновленный шотландскими традициями. Свое название бренд получил в честь одного из шотландских кланов Fowlers, чьи рецепты винокурения  внесли  вклад в создание золотого фонда традиций производства виски и напитков на его основе. Символом бренда стала сова, которая также украшает и герб клана. Эта хищная птица особенно почитаема у винокуров, так как истребляет грызунов, портящих зерновое сырье для создания напитков. Недавно линейку бренда дополнил Fowler's Cream Liqueur Whisky Based - сливочный ликер, относящийся к всемирно известной категории ликеров на основе виски. Это густой, нежный и ароматный сливочный ликер, созданный на основе 5-летнего виски Fowler's, с добавлением натуральных сливок. Идеальный баланс насыщенного сливочного вкуса с нотами карамели, ириса и ванили, дополненный шоколадно-ореховыми тонами и букетом благородного виски с легкими нотами дуба и специй. Мягкое, долгое послевкусие. Прекрасен в чистом виде с добавлением нескольких кубиков льда или комнатной температуры, а также для создания коктейлей и десертов. На неделе Продэкпо-2024, Fowler's Cream Liqueur получил золотую медаль на Международном дегустационном конкурсе «Винный Гид Продэкспо-2024».

Блогер пил вино во время марафона, при этом смог добраться до конца. Он пробежал 42 км., выпив 25 бокалов. Мужчина не только пил вино — он еще и угадывал его. Спортивный сомелье правильно назвал 7 вин, 4 неверно и 14 — частично верно.

Недаром мы говорим, что кулинария — это самое настоящее высокое искусство: ей посвящено немало произведений живописи, а сама культура приема пищи еще 100 лет назад полностью определяла сознание наших предков. Если хотите узнать о еде и русских традициях питания больше, приходите на совместную лекцию ВТБ и Level One "Пасха и другие праздники: традиции и еда 100 лет назад". Она пройдет сегодня в 19.00 в формате онлайн на странице ВТБ в VK или при регистрации на сайте Level One. Проведет ее профессиональный дегустатор. Ждем с нетерпением!

Что ждёт виноградники к концу 21 века? Учёные университета Бордо проанализировали более 250 научных работ за последние 20 лет и составили карту возможного воздействия на виноградники изменений температуры, уровня осадков, влажности и других факторов. Сбор урожая в большинстве регионов сегодня начинается на две-три недели раньше, чем 40 лет назад, что влияет на качество винограда и в итоге вина. В мировом масштабе из-за изменения климата в некоторых регионах площадь виноградников может сократиться, а в других — вырасти. Если потепление климата превысит 2 градуса Цельсия, около 90% традиционных винодельческих регионов в прибрежных и равнинных зонах Испании, Италии, Греции и Южной Калифорнии к 2100 году не смогут делать качественное вино при сохранении экономической целесообразности. При этом повышение температуры может улучшить пригодность для производства качественного вина других регионов — севера Франции, Вашингтона и Орегона в США, Британской Колумбии в Канаде, Тасмании в Австралии. Могут появиться и новые винодельческие регионы в Британии, Бельгии, Нидерландах и Дании. Проблемой для производителей вина может стать появление новых заболеваний и вредителей. Повышению температуры виноделы могут могут противостоять за счёт использования более устойчивых сортов винограда и подвойных лоз, применения методов сохранения влаги в почве.

Для всех любителей барной культуры BALCON проводит масштабный розыгрыш, который зависит не от удачи, а от вашей активности! Целых 13 призовых мест, где минимум это депозит на 3000 рублей в BALCON, а максимум — Apple AirPods Max! Хотя возможно, кого-то больше заинтересует сертификат в банный комплекс на Петроградской стороне «Мастерская пара»! В розыгрыше бальная система, а значит цель – заработать как можно больше баллов, чтобы забрать заветный приз. Что нужно делать? Заходите на сайт BALCON, чтобы присмотреть для себя коктейль (он вам точно понадобится). А потом в их Инстаграм, где о конкурсе рассказано подробно. 15 мая итоги и объявление 13-ти победителей.

В России может появиться (возродиться?) партия любителей пива, документы на регистрацию в Минюст подадут после съезда партии 22 апреля. Мотивация основателя заключается в том, что многие люди не видят в существующих партиях выразителей своих интересов и просят реализовать что-то «драйвовое и кайфовое».

​​Виноградники России Площадь виноградников в РФ в 2023 году расширилась на 6 тыс. гектаров и достигла 105 тыс. гектаров. По прогнозам Минсельхоза, в этом году она также увеличится на 6 тыс. гектаров. Производство российской винодельческой продукции в прошлом году составило 60 млн. декалитров. В первом квартале этого года произведено уже 16 млн. декалитров продукции.

​​Ломбардия. Часть 4 Ольтрепо Павезе Кладовая пино неро. Здесь производят игристые по классике и шарма, а также тихие вина. Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG – только с виноградников на холмах, пино неро минимум 70% в ассамбляже. Для вин Metodo Classico Pinot Nero минимальное содержание сорта – 85%. Выдержка на осадке минимум 15 месяцев, а для millesimato – 24 месяца. Обязательно указание на этикетке Metodo Classico. Тут же есть Cruasé (от cru и rosé) – коллективная торговая марка, которую продвигает консорциум производителей для розовых игристых. Oltrepò Pavese DOC – игристые методом шарма и тихие белые (рислинг, кортезе, москато, мальвазия, шардоне, совиньон блан), розовые, а также красные (бонарда, барбера). Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese DOC – красные тихие из пино неро (95%), а также Riserva – которые выдерживаются два года, из которых шесть месяцев в бочке. Гарда Ломбардо Гарда – крупнейшее озеро Италии, оказывает существенное влияние на микроклимат виноградников. Здесь производят красные, белые и розовые вина. Garda Colli Mantovani DOC – тихие сухие белые, розовые и красные из местных и международных сортов. Garda DOC (зона делится с регионом Венето) – белые, розовые (кьяретто) и красные из местных и международных сортов. Lugana DOC (тоже в компании с Венето) – белые тихие и игристые на основе треббьяно ди лугана, деликатные, чуть фруктовые, чуть минеральные.

День Космонавтики прошел, а приятные моменты в его честь продолжаются! Канал @klvzkristall проводит тематический конкурс, главным призом в котором станет на выбор победителя одна из бутылок от производителя. Рекомендую принять участие, потому что канал молодой и шансы на победу довольно высокие. Все подробности и условия в посте https://t.me/klvzkristall/124

«Кубань-Вино» полностью перешла в собственность Российской Федерации. Теперь под контролем государства находится 100% долей в капитале компании.