Что Где Есть в Петербурге

Фестиваль шефского стритфуда и натурального вина «Zero фильтр» проходит в Петербурге (и еще в пяти городах России!) до 13 декабря. Компания Real Authentic Wine объединила шефов и сомелье для создания самых хулиганских гастросетов: бокал «натуралки» + стритфуд. Рассказываем, что где есть (и пить!)

Сasper Выбираем бокалы от гуру натурального виноделия (Гут Оггау, Коссар, Жан Пьер Робино, Роман Ле Барс) и мэтчим с классическим бургером.

Kuznya House Мутное белое из Абруццо (новое измерение треббьяно) + хот-дог с креветкой. Хрустальное красное на красной ягоде от Жана Мопертюи из Оверни + батат фри с чипотле.

«Ласточки» Cочный бургер с картошкой и литровый пипеньо от вождя чилийского виноделия Касике Маравийя.

Utopist Фермерское сочетание натурального чилийского вина и митболов с картофелем — настоящий обед винодела.

«Октав» Пряная фаршированная курочка и бокал от Фредерика Коссара в традиционном бургундском стиле.

Пока в Петербурге ужесточают требования к владельцам собак в «Бутербродной» от «Богемы Ленинград» запускают «Всеобщий Пушистый Сбор» До 17 ноября хвостатых здесь угощают печеньем и другими лакомствами. А еще каждому гостю, который придет в компании собаки, сделают скидку 10% на весь заказ. Каменноостровский пр., 10Б

Какие гастроли! 20 ноября в Nomad приезжает аргентинец Никанор Виейра — шеф московского ресторана Olluco, командированный из перуанского Central Вирджилио Мартинеса (второе место в списке лучших ресторанов мира The Worlds 50 Best). Шефы Nomad Александр Скридулис и Павел Дементьев встретят Никанора на своей кухне — трио приготовит 7 курсов: пончик с тартаром из тунца, дорадо с камчатским крабом и суккулентами, гребешок с перцем рокото ахи, утка с березовым соком и хлебом из какао, рибай с кориандром и амазонским карри. ул. Ленина, 18/49 +7 (921) 782-77-11

«Кабаре ШУМ» открывается в Москве — в здании городской усадьбы Гончарова — Филипповых. Технический запуск запланирован на 29 января. Яузская ул., 1

Татьяна Черниговская, любимый спиритуальный гуру, доктор наук (и наших сердец!) официально разрешила нам вино: оказывается, оно помогает справиться с эмоциональным и когнитивным переутомлением. Об этом профессор СПбГУ и лауреат премии «ТОП 50. Самые знаменитые люди Петербурга» рассказала «Радио РБК». От половины бокала хорошего красного вина «ничего плохого не произойдет». А еще, в нем содержится (в среднем) 3–4 мг железа на литр.

Каждый должен подобрать себе свое «лекарство»: кому-то — бассейн и долгое плавание, кому-то — лежать под пледом и чесать кота. Может, вам помогает бокал мартини. <...> Ну а что страшного? Вы же не стакан водки пьете.

Как команда бара «Игла» выступила геймченджером и первой в Петербурге декодировала тренд на listening bars новой волны Борис Трахман, Илья Альтшулер, Анри Бер, Стивен Шарма, Егор Барилко собрали бинго. Аудиофилы и меломаны приходят в «Иглу» за первоклассным звуком ультрадорогого Hi-Fi-оборудования. В коллекции винила, кажется, есть вообще все: Александр Розенбаум и Нина Симон, Михаил Боярский и Элла Фицджеральд, Курт Кобейн и Black Pumas — этот список можно продолжать долго. Зимой ждем дроп brand new коктейлей! Перепридуманный Long Island Ice Tea в формате сауэра с африканскими орехами коланут, твист на Russian Spring Punch с ежевикой и аравийской камедью или микс А Spicy Fifty с перчиком равит, гималайским медом и черемухой. Спойлер! Шанс открыть зимнюю террасу низок, но в Петербурге — никогда не равен нулю. И вот, во второй половине ноября, команда «Иглы» явит свой, абсолютно новый (пока секретный!) подход в снежном террасинге. Подробнее — в нашем материале.

Эксклюзив! Идем кататься на коньках в Новой Голландии уже 15 ноября — в эту субботу на острове заработает каток. Ледовое поле площадью 2000 квадратных метров, как и раньше, займет место большого газона, а билетная касса, прокат коньков и теплая галерея для переодевания расположат под одной крышей в павильоне. На сцене появится амфитеатр с хрустальной люстрой, перед ней — зона отдыха с креслами и очагами. А на Липовой аллее — киоски с чешскими трдельниками и пирожками «Минутка» от пекаря Максима Бабича. Работать каток будет до 15 марта.

Ребра леща и виштынецкая ряпушка: ресторанный дайджест • Grebeshki (Виленский пер., 15) Классные гастроли! В Петербург мчит Александр Коробков — шеф-повар калининградского ресторана «Штайндамм, 99». Балтийская килька, виштынецкая ряпушка, ребра леща, салака, пирог из оленины и еловый мусс — в меню вечера, 14 ноября с 18:00 до 21:00. • Harvest (Добролюбова пр., 11) 12 и 13 ноября ресторан Harvest проведет дебютный ужин у костра на террасе. Все блюда с открытого огня будут подавать в стол, как принято делать на даче в узком кругу друзей: куриное бедро с карри, угольная рыба в мисо-маринаде, томленая лопатка ягненка с дымком BBQ. • «Родное» (Пирогова пер., 18) Павел Швец, Belmās winery и WINEPARK: главные виноделы и винодельни Севастополя откроют бутылки на первом салоне вин «Родное» уже 15 ноября. Аппелласьон объединит хозяйства, которые используют только органические методы земледелия. В программе: круговая дегустация в особняке «Пальма». • Drevå (Садовая ул., 7) Думаем о Римской империи! 14 ноября Drevå и «Царское Село» проведут ужин в духе древнеримских вакханалий. Вечер начнется с экскурсии в концертный зал, а продолжится блюдами от шефа Эрика Тамма: крустад с гребешком, дикий лосось с соусом из облепихи, бриошь с вяленой олениной, равиоли из омара, седло барашка с фуа-гра. • Smoke BBQ (Лодейнопольская ул., 5Б) Мы нашли идеальный обеденный дижестив — экскурсия по Петроградке! 16 ноября с 12:00 до 17:00 пробуем ​шатобриан с трюфелем и фуа-гра, ростбиф Д’Ава Клюко, сыр Кампаньер с медовыми сотами, а после — гуляем по району с аудиоэкскурсией о становлении Петроградской стороны. #подборка

11.11 — день домашних покупок на WB Наведите порядок и добавьте уюта в дом — 11.11 на Wildberries уже в разгаре! Скидки до 90% на всё для дома: от текстиля до декора. Пора обновить интерьер по суперценам! Узнать больше #реклама wildberries.ru О рекламодателе

На Чкаловской в пространстве книжного магазина Masters открылась чайная Tea Room — проект от создателей «Забыли сахар» и Pa Pa Power. Главный акцент: на вдумчивых чайных лотах (от тайваньских и китайских улунов до габбы и пуэра), матча-баре (готовят напитки на основе ходзичи), понятных блюдах азиатской кухни. Весь чай заваривают на японском дриппере Hario Largo и даже проводят церемонию гунфу-ча с чайным духом на выбор (нам попался слон!). Что пробовать первым делом? Матча-шот на церемониальной матче прямиком из Киото, собу с шиитаке и лангустинами, бенто: сандо с яичным салатом, авокадо и брокколи, донбури с форелью, манго стики райс. ул. Барочная, 6 +7 (921) 404-43-03

Отмечаем День борща! • Малороссийский в «Русской рюмочной № 1» ( Конногвардейский б-р, 4)

Воссозданный по дореволюционным рецептам борщ— запеченная свекла, телячья грудинка, скрупулезнейше зачищенная от всех пленок. Плюс за пару минут до конца варки добавляют в суп растертое сало с чесноком. Подают со сметаной, ломтиком чеснока и салом.

• С подкопченной говядиной в «Блоке» (Потёмкинская ул., 4)

Мощный, насыщенный и с густым дымным духом: крутой бульон варится на копченых говяжьих костях и копченой же говядине. В основных ингредиентах классика — свекла, морковь, картофель, перец, лук, разве что белокочанную капусту заменяют на краснокочанную из-за ее характерного привкуса сладкой горчицы.

• С краюшками с салом в «Банщиках» ( Дегтярная ул., 1А)

У шеф-повара Станислава Левохо борщ основательный и близкий к каноническому — то есть без ненужных экспериментов: на говяжьем бульоне со свеклой, капустой и картофелем. Подается со сметаной и натертыми чесноком краюшками, на них — подлинная звезда блюда: домашнее сало из собственной кулинарной лавки.

• С фасолью в «Шаляпине» на Тверской ( Тверская ул., 12/15)

В сытном и наваристом супе картошки совсем чуть чуть — для вкуса, а не для сытности, а вот мяса — щедрая порция: в блюдо идет фирменный домашний ростбиф. Главное же ноу-хау борща — красная фасоль, отваренная до шелковистой нежности: она придает и плотность, и разнообразие текстур.

• С хлебом со смальцем в Le Courage (Басков пер., 2)

Борщ в самом красивом русском ресторане Петербурга классический, но все в нем тоже, как говорится, по красоте. Говядина разварена до нежности, сметану берут самую густую, бородинский хлеб обжаривают до хрусткой корочки и выкладывают на него домашний смалец с чесноком.

• «Борщ» от Gutsait Group (Оранжерейная ул., 53)

Борщ в самом широком смысле слова: в ресторанной Gutsait Group блюду посвятили целый проект. Их «Борщ» — это моноконцепт в Пушкине: кафе одного блюда — и так выдающийся прецедент, а эксперименты на этом не заканчиваются — скажем, гостям предлагали цену назначать самостоятельно.

• По-московски в ресторане «Европа» (Михайловская ул., 1/7)

Борщ по фирменному рецепту с говядиной и охотничьими колбасками в ресторане Гранд Отеля Европа подают уже больше 30 лет. Один только мясной бульон чего стоит: для большей сладости в него идет свекольный сок, для пущего аромата в сваренный суп на ночь помещают мешочек с чесноком, лавровым листом и перцем.

• «Борщ» в Imbibe (ул. Жуковского, 6)

Не суп, а… коктейль и легенда! Фирменный коктейль бара Imbibe — это водка на черном хлебе с сиропом из свеклы, пеной из сметаны и ржаным хлебцем со сливочным хреном. Проливается такой «борщ» чуть ли не мегалитрами, а иностранных гостей свозят на него специально — показать, каков истинно петербургский borsch.

• Литровый в Petrov-Vodkin (Адмиралтейский пр., 6)

На говяжьем бульоне, без картофеля, но с изрядным количеством разварной говядины. Подается с подпеченным чесноком, зеленым луком, бородинским хлебом и салом. Все это и само по себе здорово, но главный ингредиент этого борща — полнейший айнанэ: если заказать суп целым литром, его вынесут под живой аккомпанемент цыганского ансамбля.

#подборка

Ищите в ноябрьском номере исчерпывающий гид по лучшим ресторанам и барам города, а также имена выдающихся рестораторов, шеф-поваров, бартендеров и кондитеров, к кому надо идти прямо сейчас — опубликовали листинги премии «Что где есть в Петербурге» — 2025.

К нам едет шампанист Мишель Лорио с супругой Мартиной из старинного семейного поместья Apollonis, где для вина звучит классическая музыка! Скажем откровенно, погреба Мишеля Лорио в долине Марны буквально живут свою лучшую жизнь: винодел-меломан использует симфонии Бетховина, Моцарта, Вивальди, которые передают вибрации, воздействуют на структуру вина и помогают ему раскрыться в период выдержки. Такую практику называют «протеодия», а использование музыки на виноградниках, по наблюдениям Мишеля, стимулирует естественное сопротивление лоз. 13 ноября в ресторане «Огниво» пройдет винный ужин с Мишелем и Мартиной Лорио, где пара вместе с бренд-сомелье Асей Поляковой представят свои «мелодичные» вина. К ним — блюда в исполнении шеф-повара Игоря Обрезкова: спаржа с черной икрой, краб в соусе шампань с муссом из грано подано, филе морского окуня с щучьей икрой и другие. Малый проспект В.О., 57 +7 (812) 999-00-57

Катаифи, краб-бургер и коктейли с ритуалами: в Choice делаем выбор в свою пользу Идея бара, который предлагает собрать вечер под собственное настроение, идеально подходит городу индивидуалистов. Фиксируем успешный старт (бар открылся в октябре) и идем принимать решения: современный Восток или древняя Азия, креветки катаифи или марокканские маринады, краб-бургер или пирожки с бычком и соусом дзадзики. Для тех, кто зачем-то сомневается в себе, рекомендуем гармонизирующие коктейльные ритуалы — вишневый «Сёгун» в графине для саке, «Аграба» с тархуном в лампе джина, «Туман», напоминающий о горных благовониях, и «Гостеприимный Восток» на серебряном подносе с курагой и абрикосовыми косточками. Литейный пр., 28 +7 (812) 439-30-90

Татьяна Буланова закрыла свой панорамный ресторан «Гастрономика по-новому» (из-за финансовых трудностей). Вспоминаем наш рестохопинг и дикий алкотур по Петербургу — на фото Татьяна Буланова и фэшн-фуди Алексей Жидковский пьют шампанское на брудершафт в том самом ресторане.

«Лучший безалкогольный коктейль», выбранный на премии «Что где есть в Петербурге» — Donut в «Кабаре ШУМ». Неокабаре с вайбом арт-кафе Серебрянного века не было бы «Шумом», если бы даже из карты моктейлей здесь не устроили шоу. Коллекция напитков отсылает к музыкальным палиндромам из треков хип-хоп-легенд ХХI века: с кем сегодня желаете выпить — с Кендриком Ламаром или Jay-Z? А последнему сольнику Donuts битмейкера J Dilla посвятили коктейль с б/а виски, биттером и миндально-шафрановым кордиалом. В тройку финалистов также вышли абрикосовый лонг с сорбетом («Cон») и Basil Smash (#perfectbarsteam). #чтогдеестьвпетербурге

Завтрак выходного дня: «сэндвич Бурдена» в Blackchops. Трюфельный сэндвич с мортаделлой и глазуньей на булочке с пармезаново-трюфельным кремом и малосольными огурцами. Теперь в Blackchops сервируют завтраки только по выходным, с 9:00 до 12:00. наб. реки Фонтанки, 5/2 +7 (931) 712-30-30

«Что где есть в Петербурге» — теперь в MAX. Подписывайся!

Грибной какао, кофе со вкусом пива и фильтр с шиповниковым маслом и перцем: согревающие напитки этой осени ☕️🍁 • «Академия» (Литейный пр., 57) Кофейный глинтвейн. Ягодный черный кофе смешивают с калиной и получается он — слегка терпкий напиток с цитрусовым послевкусием. • Gotcha! brew bar (Суворовский пр., 40) «Петрус» как горячее вишневое пиво, только без алкоголя. В черный кофе добавляют хмель, сок вишни — и утро перстает быть томным. • «Кофейное место» (Невский пр., 69) Маття-шот с кокосовыми сливками и пудрой из сублимированной малины. Эффектный коллаб японского чая, сливочной ноты кокоса и ягодной свежести. • «Винил и кофе» (Малая Садовая ул., 4) Апельсиновый горячий шоколад. Напиток с характером — обладатель плотного вкуса за счет тандема темного горького шоколада и апельсинового сока. • Svet Cafe (Свечной пер., 5) Черный ягодный — эспрессо и колдбрю заваривают холодным способом, а затем прогревают с ягодами. Сверху добаляют миндальную пену. • «Пенка» (Озерной пер., 2/4) Ориджинал флейвор. Какао на компоте из черной смородины задаст тон промозглому дню. Во вкусе мэтчатся шоколад и ягодня кислинка. • «Чао Какао» (Миллионная ул., 25) Грибная поляна. Мечта лесника: шоколад, грибы и лесной орех — топ-напиток (или шоколадный грибной суп: решать вам) для прогулки в парке. • Kona (Большой проспект П.С. 13/4) Тыквенный масала-латте с пряной пеной. Игривый лот для холодных вечеров. Сладость тыквы вайбится с гвоздикой и кардамоном. На десерт — кремовая воздушная пена с пряностями. • «ТЧК» (Мира ул., 11) Фильтр-шот с маслом шиповника, розовым перцем, финиковым пекмезом и ромом. Эль классико кофейни в колодце: плотный сливочный кофейный шот с ароматом сладкой выпечки и пикантным фруктовым букетом.

Найден самый ранний завтрак — с 6:00 — в царскосельском «Публичном Доме культуры» от ресторатора (и реставратора!) Сергея Гутцайта. На первом этаже пространства — столовая, где можно найти свежий хлеб, молоко, яйца и другие продукты, выращенные и произведенные в кибуце от Gutsait Group. Пушкин, Московская, 20