СысоевFM

В Екатеринбурге, где с размахом прошел РРФ, тоже было народное голосование. Местным фаворитом стал относительно новый ресторан 18/11, открывшийся пару лет назад, чьей кухней руководит московский шеф Станислав Полесский (Marriott, Hyatt и Hilton). Поздравляем с таким красивым и быстрым стартом, не останавливайтесь!

Люблю неочевидные сотрудничества: у платформы ВЭД-Мастер — сервиса международных платежей для бизнеса — коллаборация с рестораном El Pimpi. Бренд-шеф Энвер Джемилов создал зимний спешл: в нем и тартар из говядины с трюфелем, и тапас с мидиями, и седло ягненка с капонатой. На десерт и вовсе предлагают «Карту Испании», но благодаря ВЭД-Мастер можно не ограничиваться одной страной и прозрачно отправлять платежи по всему миру. А еще у ВЭД-Мастер есть очень удобная услуга: авансирование платежей до 30 дней. Компания оплачивает счет зарубежному поставщику из своих средств, а клиент возмещает сумму после — в течение 30 дней. Это позволяет не переживать о блокировке ваших средств, избежать кассовых разрывов и ускорить сделку. Попробовать зимний спешл можно до 28 февраля, а узнать подробнее о возможностях сервиса тут.

Как ни странно, гастрономический опыт отлично подсвечивает ювелирный рынок. Модель одна и та же: «всё то же самое, только дешевле». В еде это быстро раскрывается: растворимый кофе вместо эспрессо, трюфельное масло вместо трюфеля. С лабораторными бриллиантами та же механика, но ущерб ощутимее. Себестоимость выращенных камней падает год от года. Ювелиры покупают карат за сотню долларов, а на витрине ставят несколько тысяч. При этом уверяют, что «не отличить от природных» и что это прекрасная альтернатива. Но если продукт действительно «такой же», почему он обесценивается стремительнее хурмы?

В мире люкса подделка всегда стоит в разы меньше оригинала. Никто не продаёт фейковый Birkin «чуть дешевле настоящего». Это бы выглядело абсурдно. А лабораторные бриллианты продают именно так, будто речь о вечной ценности, хотя это массовый продукт, который завтра станет ещё дешевле.

Итог прост: рынок играет в жадность. Если в ресторане это заканчивается лёгким разочарованием, то здесь заметными потерями.

Полюбились мне эти коллаборации девелоперов с ресторанами. Осенью и White Rabbit, и Chef’s Table делали сеты в партнёрстве с «Донстрой». Я писал тогда, что архитектура и гастрономия отлично рифмуются. Сейчас история еще более крутая: Владимир Мухин вместе с «Донстрой» выкатил «Вкус Камчатки» — сет, созданный после его экспедиции на полуостров, и посвящённый люксовому проекту «Татарская 35» в Замоскворечье, где историческая линия и современное прочтение дополняют друг друга. И тут оба попали в яблочко. Глобально: в мире развивается тренд на использование F&B для того, чтобы отличаться. Ну и в буквальном смысле: дальневосточную подборку с морским ежом, икрой, чёрной треской и крабом завершает тарт с антоновскими яблоками и мороженым из ряженки.

#эксклюзив В декабре бренд отмечает первый год и делает это так, как и положено русской традиции — с размахом. Рестораны Москвы, Нижнего Новгорода и Плёса запускают специальное меню, и подают блюда в костяном фарфоре с хохломскими сюжетами, показывая, как традиция может звучать сегодня.

Гости, заказавшие блюда из этого меню, могут собрать и собственную коллекцию фарфора. На бланках — QR-код для участия в розыгрыше 100 изделий, подсказки к новогодним подаркам и скидка на покупки в магазинах бренда.

Участвуют и рестораны из гида GreatList.ru и рейтинга ChefsChoice.Club. Например в Москве это «Матрешка», в Нижнем — Кусто, 19, Краса, Митрич, Red Wall. Есть еще и Плёс как город-участник.

В Anchovy’s Club (🌟) по четвергам теперь тоже концерты в стиле средиземноморских ресторанов — музыканты ходят меж столов и напевают всем известные треки. Артисты малоизвестные, но играют хорошо. Начинают с 20:00 и отлично дополняют ужин — круто попасть на такой лайв, который не напрягает.

❤️ А после 22:00 можно отправляться за продолжением на Piano Karaoke в Salone pasta&bar, чтоб продолжать до 1-2 ночи.

#эксклюзив Ресторатор Денис Иванов, автор #СибирьСибирь и [KU:] рамен изакая, в конце декабря открывает в отеле Метрополь новый ресторан Motto Azabu с аутентичной кухней Токио.

Концепция заведения создана совместно с его женой Чизуко Сирахама, для которой японская столица родной город. А на запуск приедет один из знаменитых шеф-поваров Японии Кимио Нонанге, прославившийся как создатель блюд для Императорского двора в третьем поколении.

Дизайн про современную Японию создали сестры Сундуковы, а среди арт-объектов в интерьере – графика в восточной эстетике от художника и главного архитектора Москвы Сергея Кузнецова.

Если собираетесь на праздники в Дубай в один из отелей Jumeirah, то самый частый вопрос: где пообедать или поужинать на территории. Мест действительно много, но есть беспроигрышные варианты

1. Rialto (🌟) в Marsa al Arab: отличная Италия и безупречный сервис. Есть как ресторан с видом на язты, так и бар с видом на «Парус» и закат 2. Cullinan (🌟) там же: идеальный стейк-хаус с огромным меню самих стейков. Можно выбирать страну, срок вызревания и опять же любоваться заходящим солнцем.

Еще три ресторана — в телеграм-канале СысоевFM в Дубае.

Минутка теории заговоров: в рейтинге The World’s 50 Best Hotels в этом году первое место занял Rosewood Hong Kong, что удивило очень многих (отель отличный, но не точно лучший в мире) А сейчас в новостях появилась информация, что одна из богатейших семей Гонконга, владельцы бренда Rosewood, ищут покупателей на часть отелей, чтобы продолжить активную экспансию.

Продать отели, которые не очень хорошо идут не так просто, а вот имея в активе первое место в рейтинге чуть легче.

Кстати, #инсайд про рейтинги — скоро в России появится первый частный рейтинг отелей. Говорят, делает одно крупное медиа с топ-менеджерами международных сетей.

Кстати, ресторан Синиши Лазаревича «Косма & Дамиан» откроется в субботу в 14:00.

Японский ресторан Seiji открывшийся в Москве 21 (!) год назад, закрылся на реконструкцию — об этом в сентиментальной форме написано на главной странице сайта ресторана:

«Мы будем скучать по каждому из вас. По вашим улыбкам, по вашему смеху, по тому особенному свету в глазах, когда мы подаем ваше любимое блюдо. Спасибо, что были с нами все эти невероятные годы. Эта глава закрывается лишь для того, чтобы следующая стала еще ярче. Следите за новостями. Мы обязательно вернемся, чтобы снова увидеться»

Продолжаю поздравлять победителей народного голосования «Российского Ресторанного Фестиваля». В сочи им стал ресторан-легенда Modus на «Розе Хутор», который работает уже 12 (!) лет.

Как говорит команда: «Мы рады и детям, и питомцам, а пицца давно стала фирменным знаком места. Семейство кроликов-талисманов — приятный бонус к хорошему дню в горах»

У каждого свой любимый район в Москве. Для меня в этом топе Хамовники — место, где можно выйти на утреннюю пробежку вдоль набережной, заглянуть на завтрак в любимый ресторан и при этом быть в десяти минутах от делового центра. Именно здесь, на Саввинской набережной, завершилось строительство клубного дома Саввинская 17 от Level. Дом уже сдан, и самое приятное — ключи можно получить в день покупки. Посмотрели, выбрали квартиру и начинайте ремонт хоть завтра. Сам жилой комплекс — камерный, рассчитанный на тех, кто ценит приватность и высокий уровень комфорта. В доме всего 22 квартиры с потолками до семи метров, окнами в пол и видами на Сити и набережную. В продаже осталось всего несколько квартир, успейте сделать себе или близким лучший новогодний подарок. В комплекте идет шикарная возможность ходить пешком на бранч в Due Forni (🌟) или на деловой обед в Biwon (🌟). Подробнее — на Level.ru

Пошла череда новогодних и рождественских анонсов. Так, 10 декабря на кухне Onest (🥇) соберутся маститые шефы-итальянцы, чтобы приготовить рождественский ужин в лучших традициях большой итальянской семьи. Редкая возможность увидеть вместе Мауро Панебьянко, Клаудио Пировано, Симоне Гобби, Дженнаро Конте, Мануэле Кроче и Мирко Дзаго.

До вечера ещё 10 дней, а пока можно почитать прекрасное интервью с Мирко.

Как красиво! Это меню московского «Узбекистана» (🥇) в 1984 году. В Москве совсем немного мест, которым так повезло с многолетними традициями, мест, где побывало несколько поколений. «Узбекистан» — из таких.

И снова о победителях «РРФ Новые имена». На сей раз — казанский «Негрони», пространство негроничного общения, где собрались еда, бар и смоктейли. Это проект Раисы Валеевой, а кухню ведёт шеф Евгений Зулькарнеев, уверенно работающий с местными продуктами и привычными вкусами.

Следом за Российским ресторанным фестивалем к продвижению отечественного виноделия подключились и Росконгресс, и Россельхозбанк. Формат знакомый: рестораны по всей стране делают блюда с пейрингом под российские вина. С 15 ноября по 7 декабря проходит Российский винодельческий фестиваль. Повышение узнаваемости российских вин и выстраивание более плотной связи винодельческой отрасли с ресторанным бизнесом.

Участников больше 450 — рестораны, винные бары и кафе в тридцати городах. В Москве, например, принимают участие Sapiens, Modus, Barbaresco wine&music, Luigi’s Garden. В проекте и крупные сети: М2Органик, Мясо&Рыба, АндерСон, ДжонДжоли, Винная база, Хинкали Point, Шоколадница. Сеты по Москве — по ссылке.

Рад, что в этом году российские вина стали получать еще больше поддержки, а ресторанная сцена становится её главным проводником.

Евгений Шашин и Давид Стеньшин, люди, чьи коктейли в «Коробке» (🌟) и WRF уже успели попасть в GreatList, выпустили свою первую книгу. Вышла собранная воедино система знаний о том, как устроена микология. Внутри масса информации — от нейромиксологии и физиологии восприятия до техники смешивания и дизайна коктейля. Плюс база данных о локальных ингредиентах, авторские рецепты и продуманные заготовки.

Проект задуман как вклад в развитие барной культуры: показать профессию бармена как осознанную и техничную. Solution с 2018 года обучает индустрию, выпустив больше тысячи специалистов, а теперь этот опыт оформлен в книгу, которая станет рабочим инструментом для тех, кто создает напитки всерьёз.

Помню, что летом был в восторге от коктейля Ramos. А вот и красивое видео о том, как его делали ранее (и именно так делают в BigEasy Bar). Понятно, что автоматика позволяет бармену заняться и другими полезными делами, но вариант слева завораживает до сих пор.

Грядущие выходные обещают негу и сытость. Так в субботу и воскресенье в «Айне» (🥇)устроят ярославский бранч, который местный шеф Иван Штучкин будет устраивать вместе с Александром Спиридоновым из ярославского ресторана Birukka. В программе: овсянка с пошехонским сыром, щучьи котлеты и другая подходящая для начала зимы еда.